雪糕冰霜
雪糕的原料與冰淇淋相似，但奶油含量比冰淇淋低，一般含脂量為1.5~4%。製作雪糕的基本原料有：奶粉、奶油、雞蛋、食糖、澱粉、清水等。配加輔料有可可粉、巧克力、鮮果漿、紅小豆等等。原料經混合、殺菌、均質、冷卻、注模、冷凍而成，它與冰淇淋或冰霜的工藝區別主要是不攪拌，直接注模冷凍成型，所在在口感上，雪糕便不如冰淇淋鬆軟肥潤，但由於其中含有一定的奶油，雪糕還是比一般的冰棍略顯酥軟。雪糕的品種越來越多，有多味的、雙色的、有果餡的、包巧克力皮的等等。
1、奶油雪糕
原料：白糖200克，全脂奶粉100克，奶油75克，雞蛋5個，香蘭素適量。
製法：（1)先將奶粉加少許水調和，再加糖及750毫升水放在鍋中一起加熱，都沸後過濾。
（2）把雞蛋的收黃和蛋清分開。
（3）預先把蛋白放打蛋器（或用幾根方頭竹筷順一個方向攪拌）中攪打發泡。
（4）把糖漿逐漸傾入蛋白泡沫料，不斷攪打，直到冷卻。
（5）奶油和蛋黃放在一起攪打，然後與香料在一起加入上述已冷卻的糖漿蛋白混合物中。
（6）注入模具中，置於冰箱中凍結。
附注：雪糕的乳固體物與油脂含量都低於冰淇淋，總固形物也較低，因此它的組織、結構不如冰淇淋那麼柔軟細膩、但是它有自己獨特風味，富於營養，也是消暑佳品。
2、杏泥雪糕
原料：甜杏泥100克，白砂糖50克，奶粉、奶油各25克，澱粉5克，杏仁香精1滴，淨水250克。
做法：（1）先將奶粉、澱粉分別用少量水調成稀糊。
（2）接著在鍋中倒入淨水、白砂糖、煮沸，調入奶粉糊、澱粉糊，加入奶油油在不斷攪拌下加熱煮沸。
（3）接著加入杏泥，攪勻，離火候涼，滴入杏仁香精，攪勻。
（4）倒入冰棒模具內，插入棒杆，放入冰箱的冷凍室中凍結15分鍾，脫模即成。
功效：酸甜爽口，消暑解熱。
3、奶油可可雪糕
原料：牛奶500克，白砂糖100克，奶油20克，可可粉、澱粉各10克，淨水200克。
做法：（1）先將可可粉、澱粉分別用少量水調成稀糊。
（2）然後在鍋中到入淨水、牛奶、攪拌煮沸，調入可可糊、澱粉糊。
（3）再倒入奶油、白砂糖，不斷攪拌下煮沸，用文火再保持微沸片刻，離火候涼。
（4）倒入冰棒模具內，插入棒杆，放入冰箱的冷凍室中凍結15分鍾，脫模即成。
功效：香濃可口，消暑止渴。
4、奶油雪糕
原料：奶粉、白砂糖各50克，奶油20克，雞蛋2隻，澱粉5克，香草香精1滴，食醋2滴，淨水250克。
做法：（1）先將奶粉、澱粉、白砂糖用少量水調成稀糊。
（2）倒入淨水，煮沸，再倒入稀糊，充分攪勻。
（3）然後把雞蛋打兩半，將蛋殼輕輕旋轉讓蛋清（蛋黃留用）慢慢流出，加1滴食醋後，用筷子抽打至起泡。
（4）再將稍涼的奶糖混合液慢慢加入蛋清液，並不斷攪拌至常溫為止。
（5）接著取出蛋黃，將奶油與之混合，加1滴食品滴食醋，攪勻，加入蛋奶的混合液，滴入香草香精，攪拌勻。
（6）最後倒入冰棒模具內，插入棒杆，放入冰箱中的冷凍室中凍室15分鍾，脫模即成。
5、咖啡雪糕
原料：咖啡粉、澱粉各5克，奶粉、白砂糖各50克，雞蛋2隻，食醋2滴，淨水250克。
做法：（1）先將雞蛋打兩半，將蛋殼輕輕旋轉，蛋清慢慢流出，加入25克白砂糖、1滴食醋充分抽打，直至出現較多的乳白泡沫。
（2）然後在鋁鍋內按常法煮咖啡，煮沸後用小火再煮10分鍾，離火，去渣取液。
（3）接著將奶粉與澱粉用少量水調成稀糊，倒入鍋內，將蛋黃、剩餘的白砂糖果及1滴食醋充分攪勻後，倒入適量淨水，加入咖啡液，小火加熱至策沸並不斷攪拌，離火候涼。
（4）最後一邊攪拌，一邊倒入冰棒模具內，插入棒杆，放入冰箱的冷凍室中凍結15分鍾，脫模即成。
功效：香濃可口，清涼解熱。
6、果仁雪糕
原料：花生仁、榛子仁核桃仁、葵花仁各20克，芝麻仁鬆子仁瓜子仁各15克，白砂糖100克，牛奶200克，澱粉10克，食用明膠2克，淨水300克。
做法：（1）先將各種果仁搗碎；然後在鍋中倒入淨水、白砂糖，煮沸，放入明膠。