煉乳
煉乳分淡煉乳和甜煉乳。
淡煉乳，即無糖煉乳，係將全脂乳經真空濃縮，脫去部分水分，再經裝罐密封，進行高溫滅菌後而製成。也可采用脫脂乳加工為脫脂淡煉乳。全脂淡煉乳的一般成分為：水分為74%，蛋白質6.7%，脂肪8.2%，乳糖10.1%，礦物質1.5%。
甜煉乳，係在全脂乳中加入約16%的蔗糖，經殺菌並濃縮至2.3~2.8分之一（平均2.5分之一）後裝罐而成。其營養成分為：蛋白質7.8%，脂肪8.5%以上，乳糖12.6%，礦物質1.7%，蔗糖40%~44%。也可采用脫脂乳加糖製成脫脂甜煉乳。
甜煉乳不適合嬰兒需要，因甜煉乳蔗糖含量甚高，難以恰當地稀釋以供嬰兒食用。若稀釋超過1∶5，則蛋白質成分過低；如少於1∶5，則糖分太高。長期喂以煉乳的嬰兒，初時增長較快，不久則臉色蒼白，肌肉鬆軟，也有發生維生素A、D缺乏症者。
煉乳是以鮮牛奶為原料，經消毒殺菌，用科學方法精煉而成的。市場上常見的全脂含糖煉乳，其成分有脂肪、蛋白質、蔗糖和一定量的礦物質等。
煉乳用罐頭密封包裝，保存期長，攜帶方便，又不易破碎。煉乳加開水稀釋，衝調到一定濃度即可飲用，不必加糖也不必燒煮。煉乳開啟後，如果一次食用不完，可在低溫下保存三四天，但要用幹淨紗布遮蓋好。
煉乳可與咖啡、可可、紅茶等配飲，也可配菜，在素湯內加些煉乳便可煮出美味濃汁“羅宋湯”。把煉乳直接塗在麵包、饅頭上，比奶油還要香甜。