苦瓜
【性味功用】苦，寒。清暑泄熱，明目解毒。
【營養分析】苦瓜的苦味來自於所含有的有機堿，能促進食欲，有助消化；有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食品；苦瓜還可解勞乏、除邪熱，在炎熱夏季，小兒經常會出痱子，苦瓜水可止癢祛痱。
【安全係數】★★★★。宜選外表光亮淡綠，表麵凸起的顆粒看起來結實、碩大、沒有凹陷及鬆軟者。
【食譜舉例】炒食為主，也可煮、蒸、燜、做湯等。
南瓜
【性味功用】甘，溫。補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。
【營養分析】含有豐富的果膠和微量元素鈷，這是南瓜與其他蔬菜不同之處；其中果膠可延緩腸道對糖和脂類物質的吸收，鈷是合成胰島素必需的，所以常吃南瓜可防止糖尿病；還可以防癌、防中毒、美容等。
【安全係數】★★★★。宜選外觀完整，果肉金黃色，分量較重者。
【食譜舉例】南瓜炒鹹蛋：南瓜300克，鹹鴨蛋2個；鹽、紹酒、蔥、薑、香油適量。南瓜洗淨，切成片；鹹蛋蒸熟，切丁；鍋內入蔥花、薑絲、鹹蛋丁煸炒後調入紹酒，放入南瓜片，鹽，熟透後淋入香油即可。
【食用宜忌】一般去皮、去瓤後蒸食或煮食，南瓜皮營養較高，最好帶皮食用。
西葫蘆
【性味功用】甘，平。除煩止渴，利水消腫。
【營養分析】西葫蘆含有一種幹擾素誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高免疫力；富含水分，可潤澤肌膚；並具有潤肺止咳、消腫散結等功能。
【安全係數】★★★★。
【食譜舉例】多炒食，如西葫蘆炒雞蛋；或做西葫蘆餅：西葫蘆擦絲，放少許鹽，醃製一會，去除水分，加入適量澱粉，攤餅即可。
蘿卜
【性味功用】涼，甘。消積滯，化痰清熱，解毒。
【營養分析】蘿卜有很好的食用和藥療價值，常言道：“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康”。可以降血脂、軟化血管，促進胃腸蠕動，有利於減肥。
【安全係數】★★★★。宜選外形肥大，有沉甸感，手指彈音清脆者。
【食譜舉例】“助味而不搶味，吸味而不亂味”，可生食、做菜或醃製。
【食用宜忌】
（1） 蘿卜主瀉，胡蘿卜為補，二者最好不要同吃，或者加醋調和。
（2） 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，不愛吃涼性者以熟食為宜。
油菜
【性味功用】辛，涼。清熱解毒，散血消腫。
【營養分析】含豐富的鈣、鐵和維生素C，可抵禦皮膚過度角化；可促進血液循環、散血消腫，產後瘀血腹痛可用油菜輔助食療。
【安全係數】★★★★。宜選整株看起來水分飽滿，葉片光滑，無發黃者。
【食譜舉例】可炒、蒸、做湯或配菜。
【食用宜忌】吃剩的熟油菜過夜後不要吃。
菠菜
【性味功用】甘，涼。養血止血、斂陰潤燥。
【營養分析】菠菜中含一種胰島素樣物質，能保持血糖穩定；含大量抗氧化劑，可抗衰老、防治老年癡呆；可清理人體腸胃的熱毒，防治便秘。
【安全係數】★★★★。宜選葉片寬大，根部有紅頭，無開花者。
【食譜舉例】可拌、炒、做湯等。涼拌菠菜：菠菜焯後瀝幹，對切裝盤，撒入蒜末，淋上適量蠔油即可。
【食用宜忌】
（1）菠菜含草酸多，所以應焯後再食用，並多吃一些堿性食物，以促使草酸鈣溶解排出。
（2）雖然菠菜含鐵量高，但能吸收的鐵並不多，而且還會幹擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。
空心菜
【性味功用】甘，寒。止血，利尿。
【營養分析】含粗纖維素豐富，可解毒通便；可降脂減肥，潔齒防齲，預防感染。
【安全係數】★★★★。宜選葉片完整、鮮綠，葉梗脆嫩者。
【食譜舉例】以炒食為主，也可涼拌，或做泡菜。如蒜香空心菜。
生菜
【性味功用】甘，辛，涼。清熱，爽神。
【營養分析】清肝利膽，降脂減肥，含有萵筍素，故味微苦，有鎮痛催眠、治療神經衰弱的功效。
【安全係數】★★★★。宜選葉綠、無斑點，鮮嫩飽滿，莖葉折斷時會流出乳汁者。
【食譜舉例】以涼拌生食為主，料理時最好撕成適量大小，避免用刀切，以免糧庫下金屬的鐵鏽味。儲存時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發褐色斑點。
萵筍
【性味功用】苦，甘，涼。利五髒，通經脈，開胸膈，通乳汁。
【營養分析】含鉀量高，對高血壓和心髒病患者有益；含有少量碘元素，具有鎮靜、助眠作用；與其他蔬菜不同的一點是含有豐富的氟元素，可參與牙齒和骨骼的生長。
【安全係數】★★★★。宜選淡綠、直徑較粗，掰開頂部有汁液流出，帶有少量新鮮葉片者。
【食譜舉例】以清炒、涼拌為主。萵筍怕鹹，做菜時要少放鹽。肉片炒萵筍：萵筍500克，豬肉100克。萵筍洗淨去皮切片，先炒香肉片、蔥、薑，再放入萵筍片略炒，再加入鹽，淋入香油即可。
蓮藕
【性味功用】生用甘，寒，涼血，生血。解渴除煩。熟用甘，溫，滋養強壯，健脾開胃。
【營養分析】蓮藕含鐵量高，含糖量不高，又含有大量的食物纖維以及豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血作用，對產婦極為適合，在止血方麵有“活血而不破血，止血而不滯血”的特點，是老弱婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補家珍。
【安全係數】★★★★。宜選粗細均勻，正直不彎曲，表皮棕黃色或灰棕色，藕孔大者。
【食譜舉例】可炒、煮、燉、炸、拌，或做成多種小吃。
【食用宜忌】
（1） 煮藕時忌用鐵器，否則食物發黑。
（2） 藕性偏涼，所以產婦不宜過早食用，一般於產後1-2周再吃可以逐淤。
佛手
【性味功用】苦、微溫,有小毒。止咳平喘，潤腸通便。
【營養分析】營養價值較高，可擴血管、降壓利尿，即可做菜，又能做水果生吃，瓜形如雙掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。
【安全係數】★★★★。
銀耳
【性味功用】性平，味淡、甘。補脾開胃，益氣清腸，安眠健胃，養陰清熱，潤燥補腦。
【營養分析】銀耳含銀耳多糖、銀耳孢子多糖、卵磷脂、粗纖維等，能夠降低血膽固醇、三酰甘油、脂蛋白含量，降低血液粘度，提高纖維溶解酶活性，清除血管內壁膽固醇的沉積，，而預防心血管病。
【安全係數】★★。主要問題是二氧化硫熏製銀耳，使其顏色潔白。購買銀耳時如果聞到酸味或化學製劑的味道，或捏少許放到舌尖有刺辣感的就是熏製過的。銀耳以耳花大而鬆散，耳肉肥厚，白色微黃，無黑斑、雜質，朵形圓整、大而美觀者為好。宜用開水泡發，泡發後應去掉沒有發開的部分，特別是那些淡黃色的東西。
【食譜舉例】銀耳可煲湯、做粥或涼拌。
（1）直接煮爛食用；或與黃豆共煮。
（2）與黃瓜共煮成銀耳黃瓜片湯，或與雞丁製成銀耳雞丁。
【食用宜忌】
（1）銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些淡黃色的東西。
（2）冰糖銀耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血粘度增高。
（3）銀耳能清肺熱，外感風寒者忌用。
黑木耳
【性味功用】性平，味甘。涼血止血，清胃滌腸。
【營養分析】黑木耳肉質細膩，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。其蛋白含量相當於肉類，鈣、鐵含量則高出肉類許多倍，維生素B2含量超過肉類、米、麵和蔬菜。含有木耳多糖、卵磷脂、麥角甾醇等多種能夠防治心血管疾病的物質，木耳菌絲還能抑製血小板聚集，降低血粘度，因而木耳能夠防治高血壓、動脈硬化和冠心病。
【安全係數】★★★。一些商家為防止木耳生蟲會在上麵噴灑少量殺蟲劑，因而有異常氣味的黑木耳不要購買。上品黑木耳烏黑有光澤、朵背灰白色，耳形大、體質輕、吸水膨脹性大，手捏易碎。值得一提的是黑木耳有清胃滌腸的解毒功效，還可補血、養血。
【食譜舉例】黑木耳可炒食、涼拌或做湯。
【食用宜忌】
（1）鮮木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要選幹貨，在發木耳時，最好用冷水發，發開後再清洗，去掉根部。
（2）木耳忌與田螺同食，否則會中毒。
紅薯
【性味功用】甘、平，無毒。補中和血，益氣生津。
【營養分析】紅薯中含有很多的膳食纖維，可抑製膽固醇的吸收；含有的粘蛋白能維持血管壁彈性，延緩動脈硬化；還含有較多的硒元素，抵抗脂質過氧化，從而有效地防治高血壓和其他心血管疾病。此外紅薯中的膳食纖維可促進胃腸蠕動，防止便秘、痔瘡和肛裂，並能預防直腸癌和結腸癌。
【安全係數】★★★★。
【食譜舉例】
（1） 直接煮食或蒸食，或烤熟後食用。
（2） 或與大米、玉米共煮粥。紅薯與米、麵搭配食用，可減少直接食用過多而導致的反酸、腹脹等症狀，還可以發揮蛋白質的作用。
【食用宜忌】
（1）紅薯與同有通便效果的蜂蜜同食容易引起腹瀉；紅薯和醋同食會使醋酸破壞澱粉的分解而使澱粉在胃中滯留。
（2）不宜與柿子同食，否則可能導致“胃肺結石”症。
（3）腹脹、脾虛氣滯者不宜食用。
馬鈴薯
【性味功用】甘、平。補氣，消炎，健脾。
【營養分析】馬鈴薯含很多粗纖維，能夠促進胃腸蠕動，加速膽固醇代謝；含有豐富的鉀，有利於血壓下降，保持鉀鈉平衡；僅含0.2%的脂肪，多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入量。
【安全係數】★★★★。應選表皮平滑，沒有肉芽，橢圓形，中等偏大，質地堅硬者。通常寒冷地域產的土豆含澱粉多，質地細膩，燉熟後沙軟可口。
【食譜舉例】
（1）馬鈴薯被譽為“第二麵包”，即可做主食，也可做菜，蒸、煮、炒、燒、燜、烤、扒均可。
（2）土豆燉牛肉：牛肉燉熟後，加入土豆、西紅柿、卷心菜、胡蘿卜，蔥、薑、花椒、八角，待蔬菜煮熟即成。
（3）雞汁土豆泥：土豆蒸熟後碾成泥狀，下鍋略炒，加入少許鹽、味精、白糖、雞汁翻炒均勻即可。
【食用宜忌】發芽或變綠的馬鈴薯含有有毒的龍葵堿，禁止食用。
山藥
【性味功用】甘、平。健脾、補肺、固腎、益精，可預防脂肪沉積，保護心血管。
【營養分析】山藥本身不含脂肪，沒有造成心血管脂肪沉積的因子；所含的粘蛋白能保護血管壁彈性，預防脂肪沉積，降低血壓。
【安全係數】★★★★。含有澱粉分解素，營養極易被人體消化。以表皮完整，色澤黃白，根部粗壯者為佳。
【食譜舉例】
（1）蒸食、煮食或與大米、小米共煮粥。
（2）山藥粥：山藥、薏米、紅棗、蓮子共煮而成，具有降低血糖、防止動脈硬化、益壽美容的作用。
（3）炒食，或做湯，或搗爛後加麵粉做成丸子。
（4）20-30克山藥切碎，和涼水調入鍋內小火加熱，不停攪拌呈粥後食用。此為名醫張錫純治療慢性腹瀉的民間老方，同時也具有降血糖、血脂的作用。
（5）山藥可與豬排骨共煮呈山藥排骨湯；可與兔肉共煲為山藥兔肉煲；可與牛肉、枸杞共燉為山藥牛肉湯。
（6）三鮮燉山藥：鍋中加蔥、薑炒香後填入鮮湯，放入山藥、香腸、火腿，烹入紹酒，加鹽、胡椒粉，小火燉40分鍾，撒入蒜苗，即可出鍋。
【食用宜忌】山藥有收澀作用，有濕熱寒邪體質及便秘者不宜食用。
芋頭
【性味功用】甘、平、無毒。補中和血、益氣生津，寬腸胃、通便秘，抗癌。
【營養分析】芋頭內較多的膳食纖維可延緩脂類吸收，降低膽固醇；含有的粘蛋白能維持血管彈性，阻止動脈硬化；含有的微量元素硒可清除自由基、抵抗脂質過氧化，預防冠心病。除此以外，芋頭含有豐富的澱粉和礦物質，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭是堿性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質，而這些酸性物質往往就是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭具有豐富的營養成分，中醫認為芋頭具有補中益氣的作用，對於增強人體的免疫力具有不錯的效果。
【安全係數】★★★★。芋頭是很好的堿性食物。宜選外形肥大、橢圓形，頂端切口處呈幹粉狀，沒有粘液流出的。
【食譜舉例】可做粥、蒸飯，或炒、燒、拌等。
（1）抗心血管病的功能性食譜：芋頭200克洗淨連皮切成小塊，和玉米麵共煮粥；將芋頭烤熟後當點心食用；生芋頭絞碎，拌適量白糖服用，可解酒。
（2）芋頭排骨湯：豬排骨加蔥、薑、紹酒煮熟後放入芋頭煮爛，加鹽即可。
（3）香芋牛肉羹：牛肉切丁加鹽、紹酒、醬油、澱粉醃製10分鍾；洋蔥丁、辣椒段炒軟，放入牛肉丁、番茄醬炒勻，加水，加芋頭丁、鹽，小火煮20分鍾即可。
（4）百合煮香芋：芋頭去皮切塊炸熟；百合略炒加入清湯，放入芋頭煮10分鍾，加入椰奶、拜托你、三花淡奶煮3分鍾即可。
【食用宜忌】多食可引起腸胃積滯。
魔芋
【性味功用】辛，溫，有毒。化痰行積，行瘀消腫。
【營養分析】魔芋在我國作為藥物和食物已經有2000多年的曆史，它是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。這主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維（SDF），在水中溶解度大，有極好的黏稠性、成膜性、膠凝性和附著力，食用後進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用後消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控製飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時，這種纖維又可以抑製膽固醇的吸收，縮短脂肪通過腸道的時間，吸附膽汁酸，降低脂類物質消化物產生的分子團的溶解性，阻止機體對脂肪的吸收，所以魔芋對預防和改善冠狀動脈粥樣硬化具有重要作用。
因此，魔芋對於預防和治療便秘、改善脂質代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預防和治療肥胖、抗癌等有非常好的效果。現在很多廠家也利用魔芋開發了不少保健食品。
【安全係數】★★★★。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上。但因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裏可以購買到其加工產品。
【食譜舉例】
（1）可作為添加劑製成糕、粉絲、麵條等，用量為2%-4%，也可象黃豆一樣做成豆腐，紅燒、涼拌、做湯。
（2）可購買純天然魔芋精粉、魔芋微粉和魔芋膠等產品。
【食用宜忌】生魔芋有毒，不可食用。
魔芋和芋頭：魔芋又名蒟蒻、蛇六穀等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬薯芋類作物，主要生長在我國南部地區。
芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細軟，綿甜香糯。其營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心等。
目前，在糖尿病的治療中，有些營養師非常看重魔芋，因為魔芋的主要成分是水溶性的膳食纖維，基本不會被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數才17，不會導致血糖迅速升高，對於糖尿病患者來說無疑是一種不錯的食品。而芋頭的血糖生成指數為47.9，其主要成分為澱粉，相當於我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。