原料：冬瓜皮30克，車前草15克，薏苡仁30克。
做法：將冬瓜皮、車前草、薏苡仁洗淨，一同入鍋，加適量清水，用旺火燒開，再轉用小火熬煮成稀粥。早、晚分服。
23．大棗黑木耳粥
原料：大棗10枚，黑木耳10克，粳米50克，冰糖少量。
做法：將黑木耳用溫水浸泡約1小時後洗淨，大棗洗淨，與淘幹淨的粳米一同入鍋，加適量水，用旺火燒開後轉用小火熬成稀粥，調入冰糖即成。早餐或晚餐服用。
24．胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜100克，粳米50克，紅糖少量。
做法：將胡蘿卜洗淨切成小塊，與粳米同置於鍋內，加水煮成粥，調入紅糖即可服食。早餐或晚餐服用。
25．何首烏粥
原料：何首烏6克，粳米50克，大棗2枚。
做法：何首烏洗淨曬幹、打碎備用。將粳米、大棗，加清水600毫升煮成稀粥，兌入何首烏末20克攪勻，文火煮沸，早晨空腹溫熱服食。
◇菜品方30例
把傳統中藥材（其中的一些也屬食物原料，隻是沒那麼常用而已）與日常食物原料一起烹製成菜肴，以發揮其養生保健或治療疾病的作用，既美味又保健，已經成為餐飲業發展的新亮點。本書列舉的針對脂肪肝患者的藥膳菜品方適合家庭製作，但為了成菜的需要，每一菜品均為多人（一般為3～4人）份，每人每餐應吃多個菜品，以保證營養均衡攝入。
1．長壽菜
原料：大蒜頭30克，裙帶菜30克，精鹽、味精、紅糖各適量。
做法：將裙帶菜放入清水中浸泡12小時，適時換2～3次水，將裙帶菜漂洗幹淨後切成小段，沸水鍋中焯一下，放入碗中備用。將大蒜頭剁去外皮，取瓣用清水洗淨、切碎，剁成大蒜泥糊，調和在裙帶菜中，加精鹽、味精、紅糖各少許，拌和均勻，淋入麻油即成。
2．涼拌苜蓿
原料：新鮮苜蓿250克，紹酒、醬油、精鹽、味精、紅糖各適量。
做法：將苜蓿洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出後用冷開水衝洗一下，擠去水分後切碎，直接放入盤碗內，加紹酒、醬油、精鹽、味精、紅糖，並淋入麻油，拌和均勻即成。
3．蒜泥拌馬齒莧
原料：新鮮馬齒莧300克，大蒜頭60克，紅糖10克。
做法：將大蒜頭剝去外皮，掰成蒜瓣，切碎，剁成蓉狀，加適量溫開水，壓榨取大蒜汁，備用。取汁後的大蒜蓉渣克作配料，待用。將馬齒莧洗淨，入沸水鍋中焯一下，待軟即取出，投入涼開水過涼，撈出，瀝去水分，理齊，切成段，碼放碗內，在馬齒莧段上撒布大蒜蓉渣。另一隻碗內放入蒜汁，加精鹽、味精、麻油、紅糖等，製成蒜汁調料，澆在馬齒莧上即成。
4．陳皮海帶絲
原料：陳皮25克，幹海帶150克，香菜30克，白糖、醬油、醋、麻油、味精各適量。
做法：將海帶放進籠內，蒸20分鍾，取出，投入熱水中浸泡，充分發好，洗淨泥沙，瀝幹切絲；將海帶絲放入盤中，加入醬油、白糖、麻油、味精，拌勻。將陳皮放入開水中，換2次水，洗淨、瀝幹，剁末，放碗中加醋拌勻後倒入海帶絲盤中，攪拌均勻，然後將洗淨的香菜切段後撒在海帶絲上即成。
5．陳皮牛肉
原料：牛肉500克，橘皮100克，幹紅辣椒、花椒、黃酒、醬油、精鹽、白糖、精製油各適量。
做法：將牛肉洗淨，切片，放油鍋中略炸，撈出。炒鍋置火上，放精製油燒熱，橘皮、幹紅辣椒、花椒一同下鍋，炸出香味，烹入黃酒和醬油，加湯，隨即將牛肉和精鹽、味精、白糖一同放入鍋中，燒開後轉用小火燒至牛肉酥爛即成。
6．鹽漬虎杖芽
原料：虎杖嫩芽500克，精鹽、紅糖、醋、味精、麻油各適量。
做法：春季挖取虎仗嫩芽，洗淨，曬幹，用精鹽醃漬1天，取出曬幹，裝瓶備用。服食時，每次取30克，用冷開水浸泡回軟後，切成細末，加紅糖、醋、味精、麻油等調料，拌和均勻。
7．芹菜拌幹絲
原料：芹菜300克，豆腐幹100克，精鹽、醬油、味精、白糖、生薑絲、麻油各適量。
做法：將芹菜洗淨後切成4厘米長的段。豆腐幹切成絲。炒鍋置於旺火上，加水燒沸，放入芹菜段和豆腐幹絲，至芹菜段斷生時撈出，放涼水中浸涼，控水後放入碗中，加入精鹽、醬油、味精、白糖、生薑絲、麻油，調入均勻後裝盤即成。
8．番茄絲瓜
原料：番茄400克，絲瓜300克，水發黑木耳20克，精製油、精鹽、白糖、味精各適量。
做法：將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊。黑木耳泡發後洗淨，番茄洗淨，用開水燙後剝皮，切成大小相等的塊。燒鍋置旺火上，放入精製油燒熱後投入切好的絲瓜、番茄翻炒幾下，再加入黑木耳略炒一下、用精鹽、白糖調味，燒1～2分鍾後放味精，即可盛盤。
9．蘑菇炒筍尖
原料：鮮蘑菇300克。竹筍尖100克，黃酒、蔥花、生薑末、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉、麻油、精製油各適量。
做法：將鮮蘑菇洗淨、去根，入沸水中焯透後撈出。竹筍尖洗淨，削去筍皮，入沸水中略焯後撈出。鍋洗淨置火上，放入精製油燒熱後加生薑末、蔥花，烹入黃酒、鮮湯、精鹽、味精燒沸。下鮮蘑菇、竹筍尖，燒沸後濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
10．三七百合煨肉湯
原料：三七5克，百合30克，兔肉250克，料酒、蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉各適量。
做法：將三七洗淨、切片後曬幹或烘幹，研成極細末，備用。將百合洗淨，放入清水中浸泡一下，待用。將兔肉洗淨，切成小塊，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸後撇去浮沫，加入百合瓣、料酒、蔥花、薑末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟爛酥軟，趁熱調入三七粉，加精鹽、味精、五香粉各適量，拌勻即成。
11．陳皮豆腐幹
原料：陳皮5克，豆腐幹250克，幹辣椒2個，醬油、白糖、生薑、黃酒、麻油、味精、精鹽、花椒、精製油、蔥、鮮湯各適量。
做法：將豆腐幹切絲。炒鍋置火上，放精製油燒熱，下入豆腐幹炸透撈出。幹辣椒和陳皮也放入鍋中炸後撈出，碾末。鍋留底油，下幹辣椒、花椒、生薑、蔥。倒入豆腐幹末，加入黃酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，燒開後改小火燜一會兒，再改旺火收汁，撒入幹辣椒、陳皮末，翻炒幾下，淋上麻油即成。
12．山楂炒豆芽
原料：鮮山楂100克，綠豆芽300克，花椒10粒，蔥5克，生薑5克，精鹽、黃酒、味精、植物油各適量。
做法：將綠豆芽漂洗幹淨，瀝幹水。山楂去核切成絲。蔥、生薑切絲。炒鍋置火上，放油燒至四成熟，放入花椒炸出香味時撈出，再放入蔥、生薑絲煸香，加入綠豆芽翻炒，加黃酒、精鹽、山楂炒幾下，加入味精顛翻幾下即成。
13．陳皮兔肉
原料：兔肉500克，陳皮10克，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、白糖、蔥段、生薑片、花椒、幹辣椒、植物油、麻油各適量。
做法：將兔肉洗淨後切成塊，加入精油、醬油、生薑片，一同放入盤中，醃一段時間，放入油鍋中炸上色，撈出瀝油。鍋內留少許植物油燒熱，放幹辣椒、花椒、陳皮、蔥段、生薑片煸香，隨後倒入兔肉，加白糖、食醋、醬油和適量清水，旺火燒熱後轉用小火燉至肉熟，放入味精，淋上麻油即成。
14．核桃煲瘦肉
原料：核桃、杜仲各15克，豬瘦肉300克，精鹽、醬油、豬油、味精各適量。
做法：將杜仲煎汁。核桃切細。豬瘦肉洗淨，切片，放入沙鍋，加入杜仲汁、核桃及適量清水，小火燉2小時，加入精鹽、醬油、豬油、味精，燉至肉爛熟即成。
15．山藥杞子煲苦瓜
原料：苦瓜150克，山藥20克，枸杞子20克，豬瘦肉50克，蔥花、生薑末、鮮湯、黃酒、精鹽、味精、五香粉、植物油各適量。
做法：將苦瓜洗淨，去蒂及子後，切成小塊。將山藥、枸杞子分別洗淨，山藥切成片，盛入碗中。豬肉洗淨，切成片，放入油鍋中，用中火煸炒，加蔥花、生薑末，豬肉變色出香味後，加苦瓜片、山藥片、枸杞子以及適量的鮮湯，旺火煮沸，加黃酒，用中火煲30分鍾，待肉片熟爛，加精鹽、味精、五香粉各少許，拌勻即成。
16．山楂肉片
原料：山楂片100克，豬後腿肉250克，荸薺50克，黃酒、蔥花、生薑末、精鹽、味精、植物油、雞蛋清、澱粉各適量。
做法：將山楂片洗淨，加水濃煎3次，每次40分鍾，合並2次煎液，小心濃縮藥汁約100克。豬肉洗淨，切成薄片，以雞蛋清、澱粉調成的白糊拌和。荸薺洗淨，去外皮後切片。炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將肉片糊下鍋炸至浮起，呈黃白色時，撈出濾油。鍋留底油。加荸薺片溜炒，加山楂濃縮汁及肉片、黃酒、生薑片、翻炒出香味，加精鹽、味精各少許，略炒數次即成。
17．山楂兔肉
原料：兔肉250克，山楂30克，枸杞子30克，生薑、精鹽、醬油、醋、麻油各適量。
做法：將兔肉衝洗幹淨，切成大塊，放入鍋內，加入山楂、枸杞子、生薑片、醬油、醋、精鹽和清水，炒鍋置旺火上，燒開後轉用小火慢燉，燉至兔肉熟爛，淋上麻油即成。
18．雙冬枸杞葉
原料：鮮嫩枸杞葉250克，冬筍50克，水發香菇50克，蔥花、精鹽、味精各適量，白糖5克，植物油20克。
做法：將枸杞子洗淨。將冬筍、香菇切成細絲。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下蔥花稍煸，放入筍絲、香菇絲，略炒後隨即將枸杞葉倒入鍋內煸炒，加入精鹽、味精、白糖，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
19．香菇竹筍
原料：鮮竹筍250克，幹香菇50克，菠菜10克，蒜苗10克，精鹽、黃酒、味精、濕澱粉、麻油各適量。
做法：將香菇洗淨，放入碗中加水100克，上籠用旺火蒸約30分鍾取出，湯汁留用。將香菇切成薄片，放入涼開水浸泡。將鮮竹筍削去皮，切成3厘米長的斜刀片，投入沸水中燙熟撈出，控幹水。菠菜洗淨，切成2.5厘米長的段。蒜苗切成2.5厘米長的段。炒鍋置旺火上，加入清水250克，倒入蒸香菇的原汁及精鹽、黃酒，待燒沸後，下香菇燙透撈出，盛入湯碗的一邊。然後將竹筍下入炒鍋燙透撈出，盛入湯碗的另一邊，與香菇對稱。最後下入菠菜及蒜苗燒沸，撇淨浮沫，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入湯碗中，淋上麻油即成。
20．首烏肝片
原料：首烏液20毫升（製首烏6克，開水20毫升），鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，醋、食鹽、醬油各適量。
做法：把製首烏用開水泡20分鍾後備用。熱油爆鍋後放入豬肝、木耳翻炒，片刻後放入青菜葉、製首烏水、調味品。
21．山楂肉片
原料：豬後腿200克，山楂片100克，荸薺30克，雞蛋清2個，澱粉15克，白糖10克，植物油40克，精鹽、味精少許，清湯適量。
做法：豬後腿切片後拌入蛋清、澱粉備用。熱鍋下油，油熱後放入肉片滑炒至熟後出鍋備用（瀝幹油）。重新爆鍋後放入山楂片、荸薺、清湯翻炒，放入肉片炒至熟，調味勾芡後出鍋食用。
22．枸杞滑溜裏脊片
原料：豬裏脊肉250克，枸杞子50克，水發木耳、水發筍片、豌豆各25克，雞蛋清1個。
做法：豬裏脊肉切片後拌入蛋清備用。熱鍋下油，油熱後放入肉片滑炒至熟後出鍋備用（瀝幹油）。重新爆鍋後放入木耳、筍片、豌豆、枸杞子翻炒，放入肉片，繼續翻炒至熟，調味後出鍋食用。
23．蘑菇燒豆腐
原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。
做法：沙鍋，放入豆腐片、鮮蘑菇片、鹽和清水，用中火煮沸後，用小火燉15分鍾，加入調味品即可。
24．燴雙菇
原料：鮮蘑菇250克或罐頭蘑菇200克，香菇50克，精鹽6克，味精、白糖各少許，水澱粉適量，植物油10克。
做法：蘑菇和香菇焯水後備用。熱鍋下油，油熱後放入蘑菇、香菇翻炒，放入少量水、味精、白糖和精鹽等調味品，燴至熟。
25．枸杞葉豆腐湯
原料：枸杞葉100克，豆腐500克，蔥花、生薑絲、植物油、鮮湯、精鹽各適量。
做法：將枸杞葉洗淨，豆腐切塊，分別用開水燙2分鍾，撈出瀝水。將炒鍋加熱，放入適量油，下蔥花、生薑絲炸香，將豆腐塊入鍋，略炒一下，加鮮湯半碗，煮沸後加枸杞葉，用精鹽調味即成。
26．冬瓜苡仁湯
原料：冬瓜200～400克，薏苡仁30～50克，精鹽適量。
做法：將冬瓜洗淨切塊，與洗淨的薏苡仁一同入鍋，加水適量，煮沸，加精鹽調味即成。
27．脊骨海帶湯
原料：海帶絲、動物脊骨各適量，調料少許。
做法：將海帶絲洗淨，先蒸一下；將動物脊骨燉湯，湯開後去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調料即可。食海帶，飲湯。
28．玉米須冬葵子赤豆湯
原料：玉米須60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖適量。
做法：將玉米須、冬葵子煎水取汁，放入赤小豆煮成湯，加白糖調味。分2次飲服，吃豆，飲湯。
29．海帶絞股藍湯
原料：海帶50克，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克。
做法：海帶洗淨切絲，與絞股藍、澤瀉、草決明、生山楂混合後加水適量煎服，一日一劑連用3～6個月，效果良好。
30．赤小豆鯉魚湯
原料：鯉魚1條，赤小豆150克，玫瑰花6克。
做法：鯉魚去雜洗淨，與赤小豆、玫瑰花，加水共煮至爛熟，去花調味，分2～3次服食。
◇其他6例
藥膳這種“藥”“食”兼顧的養生措施，不僅僅是一個配方，更重要的是一種思維方法，可以應用到日常飲食的每一個細節中。可能也唯有如此，藥膳的作用才能發揮得淋漓盡致。
1．番茄山楂陳皮羹
原料：成熟番茄200克，山楂30克，陳皮10克。
做法：將山楂、陳皮分別洗淨，山楂切成片（去子），陳皮切碎，同放入碗中備用。將成熟番茄放入溫水中浸泡片刻，反複洗淨，連皮切碎，剁成番茄糊，待用。用沙鍋中加清水適量，調入山楂、陳皮，中火煨煮20分鍾，加番茄糊，拌勻，改用小火煨煮10分鍾，以濕澱粉勻兌成羹即成。早、晚分服。
2．核桃黑芝麻糊
原料：核桃仁100克，黑芝麻30克，蜂蜜20克，葛根粉適量。
做法：將核桃仁曬幹或烘幹，黑芝麻微火炒香，共研成粉。鍋置上火，加清水適量，大火煮沸，調入核桃仁粉，黑芝麻粉，葛根粉，改用小火煨煮，邊煮邊調，待羹糊將成時停火，兌入蜂蜜，拌勻即成。早、晚分服。