第二節 常用美容食物
一、糧 食 類
（一）大麥
本品為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的果實。
【性味歸經】 性涼，味甘、鹹。歸脾、胃經。
【功效】 益氣，養顏，和胃，寬腸，利水。
【應用】 常用於食滯泄瀉，小便淋瀝澀痛，水腫；主消渴，除熱，調中；消化不良，食積，大便秘結等症。
【應用舉例】 大麥湯（《飲膳正要》）。
《飲膳正要》：羊肉（一腳子，卸成事件）、草果（五個）、大麥仁（二升，滾水淘洗淨，微煮熟）。上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。
組成：羊腿肉2 000克，草果5個，大麥400克，鹽適量。
烹調技巧：把羊腿肉斬成3厘米見方的肉塊，加水燉煮，開鍋後加草果，待肉熟後，取過濾後的羊肉湯適量，加大麥熬成粥，粥熟後加適量鹽和熟羊肉塊即可。
按：本湯有溫中下氣、壯脾胃、止煩渴、去腹脹、養顏之功。
（二）蕎麥
本品為蓼科植物蕎麥Fagopyrum esculentum Moench的種子。
【性味歸經】 性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經。
【功效】 下氣消積，止帶濁，消瘰鬁。
【應用】 常用於慢性泄瀉、腸胃積滯、男子白濁或女子赤白帶下等症。經常食用可減肥輕身。
【應用舉例】 蕎麥饅頭（《清稗類鈔》）。
《清稗類鈔》：河套之人，每磨蕎麥為麵，先以沸水衝之，蒸為饅首，俟冷乃食，最耐饑。塞外作苦之人，非此不飽也。
組成：蕎麥麵250克。
烹調技巧：用開水和蕎麥麵，軟硬適中，上鍋蒸成饅頭即可。
按：本品可下氣消積，止帶濁，輕身。
（三）薏苡仁
本品為禾本科植物薏苡Coix lachrymal-jobi L.的種仁。
【性味歸經】 性涼，味甘、淡。歸脾、肺、腎經。
【功效】 利水消腫，健脾去濕，舒筋除痹，清熱排膿。
【應用】 常食可以保持人體皮膚細膩光澤，常用於消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等症。《神農本草經》記載：“主筋急，拘攣不可屈伸，風濕痹，下氣。久服輕身益氣”。
【應用舉例】 麥門冬粥（《聖濟總錄》）。
《聖濟總錄》:麥冬，去心洗淨切碎研爛絞取汁一合，白粳米淨淘二合，薏苡仁揀淨去土一合，生地黃肥者4兩，淨洗切碎研爛絞取汁三合，生薑汁一合。右五味。以水三盞。先煮煎粳米薏苡仁二味令百沸，次下地黃、麥冬、生薑，三汁相和。煎成稀粥。空心溫服。
組成：鮮麥冬汁50克，鮮生地黃汁50克，生薑10克，薏苡仁15克，粳米50～100克。
烹調技巧：先將薏苡仁、粳米及生薑煮熟，再下麥冬與生地黃汁，調勻煮成稀粥。上為1日量，分頓食用，連服1周。
按：生地黃味甘、苦,性寒，歸心、肝、肺經，有清熱涼血、養陰生津之作用；薏米味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經，有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效。
（四）赤豆
本品為豆科植物赤豆Vigna angularis(Willd.) Ohwi & H.Ohashi或赤小豆Vigna umbellata(Thunb.) Ohwi & H.Ohashi的種子。
【性味歸經】 性平，味甘、酸。歸心、小腸經。
【功效】 治熱毒，散惡血，通乳汁，利尿除濕。
【應用】 有利尿效果，可減肥輕身。常用於熱毒癰腫、水腫等症。
【應用舉例】 蜜酒方（《古今醫統大全》）。
《古今醫統大全》：蜜酒方。真蜜二斤半，以水一鬥慢火熬百沸，湯麵上起沫，以雞翎掠去，再熬再掠，以無為度。桂心、胡椒、良薑、紅豆、砂仁等分為細末。先於器內下藥八錢，次下幹曲末四兩，後下蜜水，用油紙封，箬紮四五重，密封固。冬二七日，春秋十日，夏七日熟。
組成：蜂蜜1 200克，水2 000毫升，桂心、胡椒、良薑、紅豆、砂仁各5克，酒曲120克。
烹調技巧：用水熬煮蜂蜜，邊熬邊打浮沫，直到沒有浮沫為止，備用。在酒甕裏下桂心、胡椒、良薑、紅豆、砂仁和酒曲，然後倒入熬好的蜂蜜水。酒甕口用油紙封好，再用箬紮四五遍，密封好。冬天14日左右釀好，春秋10日、夏天7日釀好。
按：蜂蜜味甘，入脾胃經，健脾養陰；桂心、胡椒、良薑溫胃散寒；砂仁健脾祛濕；紅豆性平，味甘、酸，能治熱毒，散惡血，通乳汁，利尿除濕。諸物同用，共奏健脾、溫胃、減肥輕身之效。
（五）黑大豆
本品為豆科植物大豆Glycine max(L.) Merr.的黑色種子。
【性味歸經】 味甘，性平。歸脾、胃經。
【功效】 活血利水，調中強身，解毒。
【應用】 煮汁服用於身麵浮腫，治療熱毒瘡腫；熟食對病後或體虛者發揮滋補作用。
【應用舉例】 天冬餅（《太平聖惠方》）。
《太平聖惠方》：久服白發變黑。齒落重生。延年。入水不濡。一年心腹痼疾並皆去矣。令人長生氣力百倍。天門冬（一石搗取汁三鬥）白蜜（二升）胡麻末（四升微炒）。右件藥。於鍋內先煎天門冬汁。至一鬥。便入白蜜。並胡麻末。攪令得所。更入黑豆黃末。和捏為餅子。徑三寸。厚半寸。每一枚。嚼爛。溫酒下。日三服。
組成：天冬1 000克，芝麻12克，蜂蜜60克，黑豆粉500 克。
烹調技巧：將天冬加水濃煎，取汁 300毫升，加蜂蜜熬煉，再入芝麻、黑豆粉，和捏成餅，直徑9厘米，厚1.5厘米。
按：每日3次，每次食一餅，嚼爛，溫酒送服。可固齒黑發，延年益壽。適用於牙齒早脫、須發早白、麵色早枯等症狀。
（六）綠豆芽
本品為豆科植物綠豆Phaseolus radiatus L.的種子浸罨後發出的嫩芽。
【性味歸經】 性寒，味甘。歸心、胃經。
【功效】 清熱解毒，利尿開鬱，利濕祛痰。
【應用】 常用於濕熱鬱滯、痰多咳嗽、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡、心胸煩悶、肝氣鬱滯等症。
【應用舉例】 拌萵苣（《清稗類鈔》）。
《清稗類鈔》：萵苣，去皮葉，切細絲，以滾湯泡之，加薑絲或豆芽、芹菜等，用麻油、糖、醋以拌食之。或醃為脯，切片食，以淡為貴。
組成：萵苣250克，綠豆芽100克，芹菜50克，生薑10克，芝麻油、糖、醋各適量。
烹調技巧：萵苣削皮，洗淨切絲，用開水焯一下備用；芹菜洗淨切絲，和豆芽都用開水焯過。把萵苣絲、豆芽、芹菜絲、生薑絲用麻油、糖、醋拌勻即可。
按：萵苣性涼，味苦，有瀉心、開胸膈、通經脈、利尿、通乳之功，常用於上焦有熱、口臭等症；旱芹性涼，味甘、苦，入胃、肝經，有平肝、清熱、祛風、除濕之功，常用於肝陽上亢、麵紅目赤、中焦濕熱阻滯、小便不利、口臭、麵部瘡瘍癰腫等症；綠豆芽性寒，味甘，有清熱解毒、利尿開鬱、利濕祛痰之功，常用於濕熱鬱滯、目赤腫痛、口鼻生瘡等症。諸物合用，共起清熱除濕之效。
（七）山藥
本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的塊莖。
【性味歸經】 性平，味甘。歸肺、脾、腎經。
【功效】 健脾胃，補肺氣，益腎精，延年益壽，固澀止遺。
【應用】 常用於腎虛、早生華發、頭發幹枯易折、脾虛口臭、麵黃羸瘦等症。
【應用舉例】 參棗鴿肉飯（《中醫食療——兒科分冊》）。
組成：鴿肉100克，淮山藥20克，糯米50克，黨參10克，大棗8枚，生薑、醬油、芝麻油、白砂糖適量。
烹調技巧：將黨參、淮山藥洗幹淨，入沙鍋內加水適量煎取濃汁備用。將鴿肉洗淨，切成薄片；大棗、生薑洗淨，棗去核，薑切碎。將鴿肉放入碗中，加入醬油、薑末醃漬15分鍾；將粳米淘淨，入鍋加清水適量煮沸後，加入山藥、鴿肉片、大棗放入飯麵上，加蓋用文火燜熟。將醬油、芝麻油、白砂糖調成汁，淋在大棗鴿肉飯上即可。
按：黨參，補氣健脾固表；淮山藥健脾胃，益肺腎；大棗補脾益胃，與生薑同用又可調和營衛。更與鴿肉、粳米為伍，兩者均能益氣補中，從而增強藥效。
二、蔬 菜 類
（一）旱芹
本品為傘形科植物旱芹Apium graveolens L.var.dulce DC.的莖葉。
【性味歸經】 性涼，味甘、苦。歸胃、肝經。
【功效】 平肝，清熱，祛濕，利尿通淋。
【應用】 常用於肝陽上亢、眩暈頭痛、麵紅目赤、中焦濕熱阻滯、小便不利、口臭等症。
（二）毛筍
本品為禾本科植物毛竹Phyllostachys edulis(Carrière) J.Houz.的嫩芽。
【性味歸經】 性寒，味甘。歸大腸、肺、胃經。
【功效】 利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，滑腸，透毒。
【應用】 常用於大便不爽、痰熱內結、血熱毒盛痘疹不出者。
【應用舉例】 八寶肉（《隨園食單》）。
《隨園食單》：用肉一斤，精肥各半，白煮一二十滾，切柳葉片。小淡菜二兩，鷹爪二兩，香蕈一兩，花海蜇二兩，胡桃肉四個去皮，筍片四兩，好火腿二兩，麻油一兩。將肉入鍋，秋油、酒煨至五分熟，再加餘物，海蜇下在最後。
組成：豬肉300克，淡菜60克，海蜇60克，筍120克，香菇30克，八角茴香60克，火腿60克，胡桃4個，麻油30克，醬油、料酒各適量。
烹調技巧：將肥瘦各一半的豬肉，先用白水煮開一二十次，撈出後把肉切成柳葉片形狀。再將淡菜、香菇、海蜇、筍、火腿洗淨切片，胡桃去皮備用。將肉放回鍋內，加醬油、料酒煨至五成熟，再加鷹爪（即八角）、上述各種配料及麻油一兩，最後放入海蜇，稍燉即可。
按：豬肉性平，味甘、鹹，能滋養髒腑，滑燥生津，補中益氣；淡菜味鹹，性溫，能補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓；海蜇味鹹，性平，能清熱化痰、消積化滯、潤腸通便；筍性寒，味甘，能利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，滑腸，透毒；八角茴香性溫，味辛、甘，能溫陽散寒，理氣止痛。諸物同用，共起補肝腎，益精血，清熱滋陰養顏之功。
（三）萵苣
本品為菊科植物萵苣Lactuca sativa L.的莖或葉。
【性味歸經】 性涼，味苦。歸心、腸、胃經。
【功效】 瀉心，開胸膈，通經脈，利尿，通乳。
【應用】 常用於上焦有熱、口臭、風火牙痛、牙齦出血、乳汁不通、痰火凝結、氣滯不通、小便不利、尿血等症。
（四）蔥白
本品為百合科蔥屬植物蔥Allium fistulosum L.的鱗莖。
【性味歸經】 性溫，味辛。歸肺、胃經。
【功效】 發汗解表，祛痰開胃，散寒通陽，解毒消腫。
【應用】 常用於陰寒型癰腫瘡毒、小便不利等病症。
【應用舉例】 附片羊肉湯(《中國藥膳學》)。
組成：附片30克，羊肉2 000克，生薑50克，蔥50克，胡椒6克，食鹽10克。
烹調技巧：將羊肉切成塊，以沸水煮到無血紅色，去血水，將肉及洗淨的蔥、薑、附子放入鍋中加水，以武火煮沸30分鍾後，再用文火燉至羊肉熟爛，吃肉喝湯。
按：羊肉性溫，能助元陽、溫補氣血；附片能回陽救逆，溫補脾腎；大蔥溫通一身之陽氣；生薑、胡椒溫中散寒。五物合用，可溫脾腎之陽，使人麵色紅潤，發黑齒堅。
（五）芥菜
本品為十字花科植物芥菜Brassica juncea(L.) Czern.的莖葉。
【性味歸經】 性溫，味辛。歸肺、胃經。
【功效】 宣肺豁痰，利氣溫中。
【應用】 常用於寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶、食少納呆、大便秘結、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、胃寒腹痛等症。
【應用舉例】 冬瓜煎（《古今醫統大全》）。
《古今醫統大全》：東瓜煎。東瓜去皮，切作片於滾湯炸過，鹽、醋同生芥菜拌勻，同醃一日漉出東瓜控幹，入熬熟冷蜜和入瓶，緊封口，十日可吃。
組成：冬瓜500克，芥菜、鹽、醋、蜂蜜各適量。
烹調技巧：冬瓜去皮切片，在開水中焯過後撈出，加鹽、醋、生芥菜拌勻同醃，1天後撈出冬瓜，控幹水分，用熟蜂蜜拌好後，裝到瓶子裏，密封瓶口，10天後即可食用。
按：冬瓜性涼，味甘淡，能潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿；芥菜性溫、味辛，入肺、胃經，能宣肺豁痰，利氣溫中。二物同用能除寒飲，祛痰利濕。
（六）生薑
本品為薑科多年生草本植物薑Zingiber officinale Rosc.的根莖。
【性味歸經】 性溫，味辛。歸肺、脾、胃經。
【功效】 發表散寒，止嘔化痰，解毒。
【應用】 常用於陰寒型癰腫瘡毒、惡心嘔吐、咳嗽痰多等症，解魚蟹、生半夏、生天南星等藥物的毒。
按：生薑皮：即生薑的外皮，性涼，味辛，歸脾、肺經。有利尿消腫之功效，常用於小便不利、水腫等症，還可用於減肥，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。
（七）番茄
本品為茄科植物番茄Solanum lycopersicum L.的果實。
【性味歸經】 性涼，味甘、酸。歸脾、胃經。
【功效】 生津止渴，健胃消食，涼血活血。
【應用】 常用於口臭口渴、食欲缺乏、肌膚甲錯、麵色無華等症。
【應用舉例】 西瓜番茄汁（《中醫食療——兒科分冊》）。
組成：西瓜1 500克，番茄250克。
烹調技巧：將西瓜、番茄洗淨備用。將西瓜取瓤去子絞汁；番茄用沸水衝燙，去子絞汁。兩種液汁並用，一日內隨意飲用。
按：西瓜皮性味甘淡，性寒，有清熱祛暑、除煩止渴功效；番茄性寒，味甘酸，具有生津止渴、清熱解毒功效。兩者合用，共治中暑煩渴、熱盛傷津之證。
（八）黃瓜
本品為葫蘆科植物黃瓜Cucumis sativus L.的果實。
【性味歸經】 性寒，味甘。歸胃、小腸經。
【功效】 清熱利水，生津止渴，養顏消斑。
【應用】 可用於清潔麵部、治療曬傷和雀斑。鮮黃瓜浸汁外敷，可治外傷焮腫，燙火傷。
按：黃瓜生食能清邪熱，生津液。對患熱性病、身熱口幹渴、胸中煩熱者，可作輔助食療。黃瓜煮食可用於水腫腹脹、四肢浮腫、小便不利者。
（九）冬瓜