滋補養生藥膳宴席菜品
阿膠養生宴
（此宴在2006年中國藥膳文化節榮獲“中國滋補養生藥膳名宴”
由山東東阿美麗華大酒店李琪製作） 老醋拌六樣、農家醃泡菜、阿膠佛跳牆、
阿膠沙鍋參、阿膠幹撈翅、韓式烤黃魚、
茶香熏排骨、挪威三文魚、肉絲茶樹菇、
乳鴿月牙合。
〖1〗阿膠佛跳牆 遼參、幹鮑魚、乳鴿、竹蓀、幹貝、鹿筋、阿膠漿。
【製作】 將各種原料加特製的上湯同阿膠漿經長時間煨製而成。
【養生功效】 湯汁濃鬱，口味純正。獨特的口味是一款上乘的養生菜品。
〖1〗阿膠沙鍋海參 海參、黃豆、阿膠塊、菜膽。
【製作】 把阿膠塊放入清湯中熬開，將黃豆用老湯煨熟，把海參，黃豆盛入沙鍋中，澆汁即可。
【養生功效】 海參可提高人體免疫力，阿膠用於貧血、頭暈等，入口即化，豆香味濃。
〖1〗阿膠幹撈翅 魚翅、瑤柱、阿膠漿。
【製作】 將魚翅發製好，瑤柱撕成絲，將阿膠漿倒入魚翅清湯，加以熬製，澆入魚翅上，撒上瑤柱絲即可。
【養生功效】 魚翅軟嫩，阿膠微甜，補氣養血，開胃補虛。
〖1〗韓式烤黃魚 黃花魚。
【製作】 先將黃花魚洗淨放入鹽酒，水中浸泡兩小時，然後串上竹簽，放入烤爐上烤熟即可。
【養生功效】 魚肉鮮嫩，酒香味濃，口感適中，長食可解疲乏。
〖1〗茶香熏排骨 維爾康特製精豬排、日照極品雪青茶。
【製作】 豬排骨用棗木碳火配以雪青茶、香葉等原料熏製而成。
【養生功效】 排骨口味軟嫩適口，茶香味濃，常食此菜可緩解人體疲勞，精力不集中等症狀。
〖1〗挪威三文魚 三文魚、青薺辣。
【製作】 將三文魚洗幹淨切成方塊入冰櫃冷凍3小時，拿出切成薄片碼入盤中蘸食莢豌豆青辣汁即可。
【養生功效】 清涼爽口，常食三文魚能增強體格健壯，提高人體免疫力。
〖1〗肉絲茶樹菇 幹茶樹菇、鮮肉絲。
【製作】 先將茶樹菇放入老母雞湯中煨熟，後走油，放入肉絲煸炒即可。
【養生功效】 雞香味濃，茶樹菇脆口適中。
〖1〗老醋拌六樣 豬肚、海螺、青瓜、花生米、海蜇頭、木耳、陳醋、鹽、味精。
【製作】 先將各種原料改好刀，放入用陳醋、鹽、味精等調料汁中，拌勻即可。
【養生功效】 酸甜適中，開胃健脾。
〖1〗農家醃泡菜 料豆、香菜根、黃瓜、辣椒、料酒、桂花醬。
【製作】 先將各種原料改好刀，放入用酒、桂花醬等調料、作料汁中，醃汁6小時即可。
【養生功效】 清熱去火，開胃健脾。
〖1〗乳鴿月牙合 乳鴿肉。
【製作】 將鴿肉切細入味，包入麵皮中，用電餅鐺加工熟即可。
【養生功效】 口味濃鬱，常食可補創傷。
泰山靈芝養生宴
（此宴由樹滋堂山東藥膳研究中心研製） 冷菜 黃豆茴香苗、香蔥豆幹、珊瑚白菜、芝麻雞塊、杞芽心片、辣味魚。
熱菜 泰山靈芝紙色雞、泰山黃精煨肘、泰山靈芝豬腦、天麻沙鍋魚頭、泰山靈芝水晶豬蹄、枸杞石首魚、泰山首烏肝片、益智鵪鶉、泰山山楂咕嚕肉、泰山板栗豆腐、百合素三丁、核桃芹段。
麵點 養心三絲羹、蓮子紅棗湯。
麵點 棗仁脆餅、桂圓杏粥、茯苓豬肉蒸餃、泰山豆腐麵條。
甜品 泰山靈芝茶，泰山山楂茶。
【養生功效】 養心、安神、益智、延年。
樹滋堂四季養生宴
樹滋堂滋補養生春宴
春回大地，氣溫轉暖，萬物生機，陽氣發越，中醫認為春季的主氣為“風”，春季養生以“補陽健脾”為主。飲食調理要以“省酸增甘”為原則。
冷菜 蔥末豆腐、杏仁花生、阿膠棗、拌蘿卜芽菜、炸土元、香蠶蛹。
熱菜 參杞肚片、薺菜春卷、麥仁臘肉、薏米鯰魚、金汁牡蠣、春韭蝦球、果味羊丸、咖喱雞塊、椒鹽薯條。
甜品 拔絲蜜棗、黑米鑲藕、蓮子羹。
麵點 馬齒莧肉包、紅棗黃米粽、薺菜粥。
樹滋堂滋補養生夏宴
夏季炎熱，暑熱潮濕，津液外泄。心氣熄散，中醫認為夏季的主氣為“暑濕”，夏季養生以“養陽護心”為主，飲食調理以“清淡，祛暑，生津”為原則。
冷菜 鹵香菇、糖醋藕粥、拌蘿卜皮、芥味萵苣、綠豆肘凍、鹽水金蟬。
熱菜 蝦鑲苦瓜、文蛤蒸蛋、大蒜爆肉、鐵板菠蘿魚片、海味冬瓜盅、鍋塌蒲菜、素蒸南瓜、五味茄泥。
甜品 橙汁土豆泥、鴿蛋銀耳、拔絲香蕉。
麵點 煎槐花肉餅、荷葉粥、麻汁涼麵。
樹滋堂滋補養生秋宴
秋季來臨，天高氣爽，氣溫由熱轉寒，節氣處於陽消陰長的階段，中醫認為秋季的主氣為“燥”，“燥”易傷肺腑、津液。秋季養生以“收養”為原則，以保養體內的陰氣為首，飲食調理要以“少辛增酸”，滋陰、生津、潤肺為主。
冷菜 橙汁梨絲、茄汁黃豆、老醋花生、蒜味豬耳、魚鱗凍、糟鴨掌。
熱菜 沙參麻鴨、花炒墨鬥魚、紅棗五花肉、黃芪鱔段、荸薺雞片、糟炒魚片、山楂肉丁、枸杞山藥、麻油金針。
甜品 甜橘羹，冰糖銀耳、拔絲柿餅。
麵點 八寶飯、白扁豆粥、蘿卜絲餅。
樹滋堂滋補養生冬宴
冬季時令，草木凋零、寒氣逼人、萬物閉藏、中醫認為冬季的主氣為“寒”，“寒”易傷人陽氣。冬季養生以“藏”為主，飲食調理要“減鹹增苦，以養心氣。”
冷菜 香脆心裏美、麻油西芹、芝麻菠菜、酥鯽魚、五香羊心、薑汁鬆花。
熱菜 蘿卜羊排、養生狗肉、苦瓜蹄膀煲、黃精鹿方、一品養生鍋、豉油鯉魚、人參汽鍋雞、黃芪鵪鶉、高湯白菜。
甜品 臘八粥、山藥粥、拔絲地瓜。
麵點 素鍋貼、茯苓餛飩、小窩頭。
泉城養生宴
（此宴由樹滋堂山東藥膳研究中心研製） 冷菜 水晶蘆薈、橙味梨絲、杏仁花生、芝麻枸杞芽、油炸全蠍、 香酥金蟬。
熱菜 黃芪鵪鶉、黃精雞塊、枸杞蝦球、鬆子魚米、山楂肉丁、人參汽鍋鴿、銀杏水鴨煲、金衣土元、蓮子山藥、素炒魔芋。
麵點 薺菜春卷、杞葉蒸餃、紫米粥。
〖1〗水晶蘆薈 蘆薈、醋、香油。
【刀工】 方丁。
【製作】 醋拌。
【味型】 鹹酸。
【養生功效】 清熱解毒，潤腸通便。
〖1〗橙味梨絲 梨、橙汁。
【刀工】 切絲。
【製作】 澆橙汁。
【味型】 橙味。
【養生功效】 清肺潤燥。
〖1〗杏仁花生 去皮杏仁、花生米、香油。
【刀工】 不變。
【製作】 拌。
【味型】 鹹香。
【養生功效】 滋陰潤肺，開胃健脾。
〖1〗芝麻枸杞芽 枸杞芽、熟芝麻、鹽、香油。
【刀工】 段。
【製作】 拌。
【味型】 鹹香。
【養生功效】 清熱、去火、潤腸。
〖1〗油炸全蠍 山蠍20隻。
【刀工】 原形不變。
【製作】 水洗，酥炸。
【味型】 鹹。
【養生功效】 清熱解毒。
〖1〗香酥金蟬 知了猴12個。
【刀工】 原形不變。
【製作】 水洗，酥炸。
【味型】 鹹。
【養生功效】 清熱解毒。
〖1〗黃芪鵪鶉 鵪鶉12隻，黃芪10克。
調料 鹽。
【刀工】 去爪。
【味型】 鹹香。
【製作】 黃芪水煎取汁，加鹽、調料醃1小時後炸熟。
【裝盤】 中間加蘿卜花，鵪鶉圍圈擺。
【養生功效】 補中益氣。
〖1〗黃精雞塊 雞腿3隻，黃精10克，栗子20粒。
【刀工】 剁塊。
【味型】 鹹香。
【製作】 紅燒，加盤飾花邊。
【養生功效】 補中益氣，延年益壽。
〖1〗枸杞蝦球 去皮中蝦400克，枸杞子12克。
【刀工】 蝦稍片背部。
【味型】 鹹微酸。
【製作】 蝦掛漿爆炒，枸杞子泡軟搗泥，加水調汁，燒開，澆在蝦球上。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【養生功效】 壯陽療痿。
〖1〗鬆子魚米 黑魚肉300克，胡蘿卜50克。
【刀工】 切玉米粒。
【味型】 鹹香。
【製作】 魚肉入味掛漿，與胡蘿卜入油滑熟，用麵包紙托，或麵製托盅。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【養生功效】 滋陰潤燥，利腸通便。
〖1〗山桂肉丁 豬裏脊300克，去核山楂8個。
【刀工】 切丁。
【味型】 鹹酸。
【製作】 肉丁掛漿與山楂西滑熟。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【養生功效】 開胃消食。
〖1〗人參汽鍋鴿 鴿3隻，人參1根。
【刀工】 鴿斬塊，人參切正反連刀。
【味型】 鹹。
【製作】 淨鴿沸水焯，放汽鍋中，加人參、高湯、調料，蒸熟後加鹽調味。
【養生功效】 壯元氣，補虛損。
〖1〗銀杏水鴨煲 鴨1隻，銀杏150克。
【刀工】 原隻去爪。
【味型】 鹹鮮微苦。
【製作】 淨鴨沸水焯一遍，同銀杏、高湯放入煲內燉熟，加鹽。
【養生功效】 滋陰潤燥，補肺益氣。
〖1〗金衣土元 人工養殖土元150克，鹽。
【味型】 鹹香。
【製作】 土元入味、炸熟後，蘸薄蛋糊，再炸。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【養生功效】 活血化瘀。
〖1〗蓮子山藥 山藥、蓮子16粒。
【刀工】 山藥去皮切花邊墩16個，中間挖孔，填入蓮子。
【味型】 甜。
【製作】 籠蒸，澆白糖琉璃芡汁。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【養生功效】 補脾胃，安神誌。
〖1〗素炒魔芋 袋袋魔芋2袋、胡蘿卜50克，青椒。
【刀工】 魔芋原狀，胡蘿卜、青椒切菱形片。
【味型】 清香，鹹。
【製作】 炒。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【養生功效】 開胃健脾，利腸通便，美容顏。
〖1〗薺菜春卷 薺菜、肉餡、蛋麵皮。
【製作】 包餡炸製。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【味型】 鹹鮮。
【養生功效】 滋陰潤燥，去火潤腸。
〖1〗杞葉蒸餃 枸杞芽、肉餡、麵皮。
【製作】 包水餃狀煎製。
【裝盤】 加盤飾花邊。
【味型】 鹹鮮。
【養生功效】 滋陰潤燥，去火潤腸。
〖1〗紫 米 粥 黑米、葡萄幹、桂圓肉、白糖。
【製作】 熬製。
【味型】 甜。
【養生功效】 補脾胃，養血。
孟府養生宴
（此宴由樹滋堂山東藥膳研究中心研製） 涼菜 鴨黃南瓜、阿膠紅果、蜜汁小棗、麻香兔肉、香酥金蟬、韭花豆腐。
熱菜 海馬煨蹄筋、山藥溜魚絲、杜仲燉鞭花、當歸烏雞盅、銀杏水鴨煲 、香炸薄荷葉、椒葉金排骨、扳指鑲栗子、養生蘿卜圓、花生百合芹、太子魚肚羹、蔥香麵條菜。
麵點 茯苓餅（甜味）、芹葉餅（鹹味）、豆沙玄駒球（甜味）。
滋補養生龍鳳宴
（此宴由樹滋堂山東藥膳研究中心研製） 滋補養生龍鳳宴
滋補養生龍鳳宴是“樹滋堂藥膳研究中心”應台灣中國飲食文化基金會召開的“邁向21世紀的食療藥膳研討會”而設計的保健藥膳宴席，滋補養生龍鳳宴分龍宴（男士用宴），鳳宴（女士用宴）。今介紹如下：