主要食物的營養價值及療效 農產品的營養價值及療效
1．大米
大米，是稻子的子實脫殼而成的。
我國是世界上栽培水稻曆史最悠久的國家之一。據考證，在六七千年前，我國即開始栽培水稻。目前，我國的稻穀產量居世界之首。
在幾千年的生產實踐中，我國勞動人民積累了豐富的稻穀栽培經驗，培育了大量的優良品種。
粳稻，米粒粗而短，人們習慣叫它圓粒大米。米粒硬度大，加工時破碎較少，出米良較高。它雖出飯較少，但粘度大，口味好。很受食用者歡迎。這種稻米多在我國的北方栽培。
在秈稻與粳稻之中，又有糯稻和非糯稻之分。區別二者的主要標誌是稻米的粘性大小。不粘的為秈米，粘性較強的為粳米，粘性最強的為（即江米）。稻米粘性的大小與出飯多少成反比這就是說，秈米不粘而出飯多，糯米粘而出飯少，粳米則居中。
大米的主要營養成分是澱粉，約占70%左右。大米中所含的澱粉有兩種，一種叫支鏈澱粉，一種叫直鏈澱粉。支鏈的分子比直鏈澱粉大，也比較粘。在消化過程中比直鏈澱粉慢得多。平時，我們都感覺到，糯米比粳米耐饑，道理正在這裏。
稻米中的蛋白質雖然含量並不多。糙米平均含8%左右，精米均勻含7%左右，但質量較好。這是因為，稻米中的蛋白，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，且人體容易吸收消化。
稻米中的脂肪含量一般在2%左右。大部分集中在皮層中。糙米碾白時，皮層大都被碾去。正是因為這樣，精米中脂肪含量極少，而米糠中含脂肪較多。
此外，在稻米的皮層中還含有維生素B1、B2纖維素、以及鈣、磷、鐵等礦物質。
事實表明，不同等級的稻米的營養成分差別不大，而不同精度的稻米的營養成分都有較大的差別。即糙米比精米更富有營養。這說明，人們食用的大米，不必加工得過於精細。如果經常以精白米為主食，又不能用其他食物很好地調配，往往會引起維生素B1缺乏症——腳氣病。嚴重的甚至會出現兩腿發麻、發軟和腫脹等現象，影響身體的健康。
稻米也常用於醫療。祖國醫學認為，粳米味甘性平，能補脾，養胃，強壯，滋養。糯米有暖脾胃，補中益氣的功能，主治胃寒弱、消渴、尿頻等。穀芽有健食消食和中的功效，主治食物停滯，食欲減退及消化不良等。米糠能健脾胃，消腫利尿，主治腳氣，浮腫，泄瀉及各種維生素B1缺乏症。近年來還發現糯稻根有止汗功效。可用來治療體虛多汗、次汗和肺結核、慢性肝炎的虛熱等症。
2．小米
穀子加工碾製去殼後即為小米。
穀子起源於我國。近代在西安半坡村仰韶文化遺址裏，發現一個加蓋的陶罐裏盛滿了穀粒，還有窯藏的穀粒堆。專家認為，在距今6000多年前，我國黃河流域已經大量種植穀子了。
生產中主要栽培的是粟穀。這類品種的米為硬性，產量也高。秫型穀子的栽培也較廣泛。米呈糯性，品質較好。曆來多用它做為釀酒原料。難怪南洋一帶稱它為酒穀。
穀子的籽粒是由穀殼、皮層和胚與胚乳三部分構成的。穀殼起保護種子的作用，約占籽粒重的15%左右。皮層很薄。胚很小，而胚乳較大，約占整個籽粒的75%～90%。我們平常吃的小米有粳、糯之分，主要是由胚乳中的澱粉結構決定的。
小米是群眾喜愛的、營養豐富的食用糧。據分析，每500克小米中含蛋白質48.5克，脂肪8.5克，維生素B12.95毫克，維生素B20.45毫克，尼克酸8毫克，維生素A 1600國際單位。此外，它還含有甲硫氨酸，色氨酸，蘇氨酸等多種人體必需的氨基酸。由此不難看出，小米中的蛋白質含量比大米、玉米、高粱都多；氨基酸的含量也高於玉米、大米、高粱和麵粉。
小米營養豐富，不論是煮飯或熬粥都易於被人體吸收。它是產婦及老、弱、病、嬰兒的良好滋補食品。
小米可作藥用。功能為滋養腎氣、健脾胃、清虛熱。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢。煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃”。民間常用小米煮粥，加紅糖食用，治產後口渴、內空。用小米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量哺喂嬰兒，可治小兒消化不良。
3．小麥
小麥，是我國北方人的主要糧食之一。我國食用小麥的曆史是很悠久的。早在4000多年前的新石器時代遺址中，就發現有小麥的炭化籽粒。殷墟出土的甲骨文中就有“麥”字。到16世紀（明朝）。小麥栽培已遍及全國。