第一卷 茶基本知識
第1章 茶的溯源
茶，是中國的特產，中國人喜歡喝茶。中國喝茶已有幾千年的曆史。俗語說“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，生活中最重要的七件物品，茶就位列其中，由此可見國人對茶的看重。茶，深深地融入了中國人的生活，從日常飲食到養生保健、從品茶論道到以茶修身，茶已經成為中國文化中最具特色的一部分。茶的真髓，從骨子裏散發著中華文明的味道。
從飲茶到茶道、茶的演變的三個時期，煎茶、抹茶和淹茶。煎茶、抹茶和淹茶代表了中國的唐代、宋代和明代的精神——茶道的鼻祖陸羽——三個朝代的茶的理想——對於後來的中國人，茶是一種可口的飲料，但不是理想——在日本，茶是生活藝術的宗教。
對於普通大眾來說，茶葉不僅僅是一種“商品”，它的含義比人們想象的更為豐富，因為它在許多國家的傳統生活中占有重要地位。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉、引種的茶種、飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗，都是直接或間接從中國傳播去的，中國是茶的發祥地。中國茶知識的內容豐富，包括茶史知識、茶類知識、茶葉知識、茶藝知識、茶具知識、茶文化知識等，當我們在一點點了解這些知識的同時，我們也正在一步步融進中國茶那秀而長的清香、醇而厚的滋味中。
中國茶資源豐富，中國茶文化博大精深，本書用通俗活潑的語言介紹了中國的茶文化和茶知識。內容包括茶史、茶類知識、茶葉、茶藝、茶具、茶健康知識等。品茗夜談，問茶怡心。
茶，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，並將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50餘個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。
一、茶字溯源
1．茶字的由來
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質，表示茶葉，是其中一項。由於茶葉生產的發展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，於是，就把“荼”字減去一劃，成了現在我們看到的“茶”字。“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發於漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了。
2．茶的各種稱呼、字形及其傳播
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態紛呈，對同一物，有多稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。在古代史料中，有關茶的名稱很多，如：荈詫、瓜蘆木、荈、皋蘆、檟、荼、茗、茶。到了中唐時，茶的音、形、義已趨於統一，後來，又因陸羽《茶經》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。中國是一個多民族國家，因方言的原因，同樣的茶字，在發音上也有差異。
如：福州發音為：ta；廈門、汕頭發音為：de；長江流域及華北各地發音為：chai、zhou、cha等。
少數民族的發音差別較大，如：傣族發音為：a；貴州苗族發音為：chu、a；
世界各國對茶的稱謂，大多是由中國茶葉輸出地區人民的語音直譯過去的。如日語的“チセ”和印度語對茶的讀音都與“茶”的原音很接近。俄語的“чай”與我國北方茶葉的發音相近似。英文的“ea”、法文的“he”、德文的“thee”、拉丁文的“hea”都是照我國廣東、福建沿海地區的發音轉譯的。此外，如奧利亞語、印地語、烏爾都語等的茶字發音，也都是我國漢語茶字的音譯。
從茶字的演變與確立，到世界各地的有關茶的讀音，無不說明，茶出自中國，源於中國，中國是茶的原產地。
二、茶樹的起源
樹的起源問題，曆來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，並確認中國西南地區，包括雲南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由於地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，並逐漸傳播至世界各地。
茶樹原產於中國，自古以來，一向為世界所公認。隻是在1824年之後，印度發現有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原產地提出異議，在國際學術界引發了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中雲南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是雲南省內樹幹直徑在一米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數千畝。所以自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經考證，印度發現的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產地遂成定論。
1．從茶樹的自然分布來看
目前所發現的山茶科植物共有23屬，380餘種，而我國就有15屬，260餘種，且大部分分布在雲南、貴州和四川一帶。已發現的山茶屬有100多種，雲貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區集中，即表明該地區是這一植物區係的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。