第29章 科學飲茶
飲茶能起到保健作用，卻也對人體有一定負麵影響。人們自然希望最大限度地發揮茶葉的保健作用，同時最大幅度地降低其負麵影響。這不僅取決於茶葉的種類，更是建立於科學飲茶方式的基礎之上。
1．不飲用過濃的茶
2．臨睡前不飲茶
3．進餐時不大量飲茶
4．不飲用隔夜茶
5．每日飲茶不超過一次，每次飲茶不超過一杯
有些人認為每日大量飲茶才能起到保健作用。其實，茶葉功效的體現是一個慢性的、長期的、持續的過程。實踐表明，低濃度、適量、長期飲茶的效果最佳，而高濃度、大量的“速勝”飲茶法，不僅難以收到效果，更有起反作用之嫌。
泡茶有學問
1．沏茶的要領
好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術，才能真正得到一杯好茶。
泡茶技術包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫和衝泡時間。
泡茶時每次茶葉用多少，並無統一的標準，訂書機根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如衝泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150～200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5～10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2～2/3。
對於高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100度的沸水衝泡，一般以80度（指水燒開後再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水衝泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水衝泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在衝泡前用開水燙熱茶具，衝泡後在壺外淋開水。
2．一杯茶該泡幾次
茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外，主要決定於茶葉加工的方法。初製過程中把茶葉切碎，茶汁就容易衝泡出來，粗、老、完整的茶葉，茶汁衝泡出來的速度就慢。
無論什麼茶，第一次衝泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%；第二次衝泡一般約占30%；第三次為10%左右；第四次隻有1%3%了。從其營養成分（茶葉中的維生素和氨基酸）看，第一次衝泡就有80%的量被浸出，第二次衝泡時約15%，第三次衝泡後，基本全部浸出。茶香氣和滋味，一泡茶香氣濃鬱，滋味鮮爽；二泡茶雖濃鬱，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經衝泡則無滋味。
一般的紅茶、綠茶和花茶，衝泡以3次為宜。烏龍茶在衝泡時投葉量大，茶葉粗老，可以多衝泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，通常適宜於一次性衝泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經過多次衝泡，能使一些難溶的有害物質（如某些極微量的殘留農藥）逐漸浸出，對人體有害。理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。
巧安排一日飲茶
一些嗜茶和善飲茶者，一日不同的時間安排飲用不同的茶葉。
清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心。
上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。
午後喝一杯紅茶，或者牛奶紅茶，或得喝一杯高檔綠茶，外加一些點心和果品，可解困提神，補充營養。
晚上，與朋友或家人團聚在一起，泡上一壺烏龍茶，清香味醇，且耐衝泡，邊談心邊喝茶，別有一番生活情趣。
不同的人，不同的地方，不同的季節，喝的茶也不一樣。一般來說，夏季喝綠茶或者是花茶比較好，冬天喝烏龍茶或者是紅茶比較好。南方人喜歡喝綠茶、烏龍茶，而北方人則喜歡喝花茶。邊疆少數民族地區的朋友喝的是磚茶。
茶葉的功效與季節變化有密切關係，不同季節飲不同品種的茶，對人體更有益。故科學的飲茶之道是四季有別。
春天，雪化冰消，風和日暖，萬物複蘇。此時，以飲香馥濃鬱的茉莉花茶為好，用以散發冬天積聚在體內的寒邪，促使人體陽氣生發，使“精”、“氣”、“神”為之一振。
夏天，氣候炎熱，盛暑逼人，人體津液大量耗損。此時，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，清湯綠葉，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜，促進消化腺分泌的作用，利於生津，為盛夏消暑止渴之佳品。
秋季，天氣涼爽，風霜高潔，氣候幹燥，餘熱未消，人體津液未完全恢複平衡。此時，以飲用烏龍茶一類的青茶為好，此茶性味介於紅、綠茶之間，不寒不熱，既能消除餘熱，又能恢複津液。在秋季，也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功，花茶化痰開竅之效。