第一卷 飲食·服飾·日用 第四十八章 “吃醋“的曆史
醋乃"開門七件事"之一，其曆史也可謂悠久。《尚書·說命》記載殷王武丁清傅說自己的宰相時道："若作酒醴，爾惟曲蘖；若作和羹，爾惟鹽梅。"大約這時尚無人工製醋，若需酸者，尚以梅類代替。漢應劭《風俗通義》說："古太平，艸冥莢生階，其味酸，王者取之以調味，後以醯代之。"這個醯，即醋，《說文解字》："醯，酢也。"《酉陽雜俎》："酢，醋也。"唐代成玄英《莊子疏》雲："食醯，酢甕中蠛蠓，亦為醯雞也。"這兒的"酢"亦即醋。
春秋戰國以後，釀醋得到普遍發展。東漢《四民月令》雲："四月立夏後......可作酢"。又"五月五日......亦可作酢"。不僅釀醋普遍，其製作技術也不斷得到總結、提高。南北朝時賈思勰在《齊民要術》中就記載了22種製醋法。曆代也出現了載譽天下的名醋。如《記事珠》雲："唐世風俗貴重桃花醋。"《元化掖庭記》言："元時醋有杏花酸、脆棗酸、潤腸酸、苦蘇漿。"
醋不僅可作調料，甚至有其醫學功能和洗滌效用。
我國人喜歡用醋，甚至創造了"吃醋"這一特殊的語詞。"吃醋"被喻為在男女關係上產生的嫉妒情感。