第一卷 飲食·服飾·日用 第五十三章 飲茶溯古
我國是世界上種茶、製茶和飲茶最早的國家。茶最初被當作一種藥材，在長期的醫藥實踐中，人們認識到了茶不僅可以治病而且還可以清熱解渴，又富於清香味道，是一種很好的飲料。於是，人們開始便大量種植、采製，逐漸養成了飲茶的習慣。"茶"字也隨之出現，並成為它的專用名稱。
茶從藥用過渡為一種飲料，當在西漢時期。三國時期，至少在江南一帶，茶的習慣就已形成。魏晉南北朝時，飲茶之風在統治階級中已成為一種嗜好。茶被用作招待客人，進行社會活動的一種媒介了。有關茶的一些作品，此時也隨之興起。
唐朝時，飲茶的風氣更為普遍。當時的一些城市裏，已經有了專門賣茶館，一些貴族家中設有專門的茶庫，反映出唐代茶的消耗量增加，茶的生產和貿易發達。唐貞元九年(公元793年)，政府開始征收茶稅。茶之有稅，從此開始。此時還出現像陸羽《茶經》這樣的專著。這是我國茶史上的重要著作，也是世界上第一部茶書。陸羽自宋代起，就被人們稱為"茶"神。
宋代名茶品種有數十種，反映製茶技術有顯著進步。元、明、清諸朝，人們飲茶已成為司空見慣的事，並在日常生活中占據重要地位。
唐以前飲茶的方法，是先將茶葉碾成細末，加上油膏、米粉等，製成茶團或茶餅，飲時搗碎，放上調料煎煮。這種方法很麻煩，且損害了茶葉的清香。元代開始，飲茶方法有了革新，直接用焙幹的茶葉煎煮，不加調料，並出現了泡茶。飲用起來很方便。唐代茶首先傳到日本。17世紀初我國茶葉輸入歐洲。
中國茶道：功夫茶
當今世界，茶葉產量最豐者為中國；飲茶之風最甚者是中國。而且茶葉的原產地也在中國。中國茶移植國外，日本算第一家。中國的茶飲始於殷周，興於漢唐，盛於宋代。迄今為止，自有其成為茶道的曆史背景。茶藝是中國民俗的精英，更是我中華民族的燦爛文化的根，自古秉承了繼往開來的優良傳統。所以今天的茶藝，已從怡情養性的雛形，漸推廣為大眾化的品飲習俗。既有此悠久的飲茶曆史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎，中國茶道因而自古就有清淳獨到的藝術造詣。現今仍流傳我國的廣東潮汕、閩南及東南亞一帶的"功夫茶"品嚐技藝，便是自古流傳的中國茶道之一種。
功夫茶係采用功夫泡法泡出的茶葉，有人變稱之為宜興式品茗法。其製作過程自有嚴格工整的一套方法步驟，但與日本茶道繁縟複雜用於表演儀式的種種清規戒律迥然不同。那麼，中國功夫茶操作規程有哪些呢?
客主坐定，通常以本四人為宜。一、主人取來上好的茶葉，主動介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。二、未放置茶葉之前，先將開水衝入空壺，謂之"溫壺"，溫壺的水倒進茶船--即茶盤，一種紫砂淺盆。三、裝茶。應備有茶匙、漏鬥，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2／3，甚至滿溢，數量之多令人咋舌。四、潤茶。沸水衝入壺中，至滿，使竹筷刮去壺麵茶沫，當即傾於茶船或茶海--一種較大的茶杯。五、衝泡。再衝入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。六、澆壺。蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。七、溫杯。利用計時，等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯，--這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大小)。八、運壺。在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱"遊山玩水"，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。九、倒茶。將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱"巡河"，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。十、敬茶。尊老敬幼，互相讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座"首席"。十一、品茶。這是功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，確如白居易詩雲："盛來有佳色、咽罷餘芳香"。蘇東坡也說："從來佳茗似佳人。"可見個中之味，餘味無窮，特別看見那些精於此道，須發皆白的老"茶迷"，三個指頭捏一枚田螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。