第五卷 瘦身食譜 第十八章 飲食瘦身的注意事項
1.嚴禁攝取甜食等食品
喜歡吃甜食的人，雖然用正餐時，所吃的飯量很少，卻很容易發胖，主要是由於營養不均衡。但熱量早已超過正常所需的份量，所以還會造成肥胖現象。愛吃甜食，會使人體缺乏細胞再生所必需的營養素，皮膚會因此而粗糙，或產生皺紋。
酒是一種消化及吸收十分快速的良質熱量來源，不過酒精會產生保留身體中水分的作用，因此使體重增加，所以瘦身時應嚴禁喝酒。一般而言，水果常常被當做美容食品使用，這是因為水果中所含的維生素及礦物質，對人體健康和美容，有很好的增進作用，但是采取9種均衡飲食瘦身法時，水果所含的維生素，已包含在9種食物中，所以不必再特意吃水果，更何況水果含有多量的果糖，也會導致發胖及皮膚粗糙的不良後果。因此瘦身時，充其量隻能吃一些檸檬、番茄、葡萄柚等含糖量較低的水果。
2.三餐要吃得正常
由於在意自己的體重，就說"早上沒有食欲，不吃"或"隨便吃一點"，這種近似1天吃2餐的人有不少。
但是，為了要瘦身，3餐應該要吃得正常。吃2餐都瘦不下來了，吃3餐不是會更胖嗎?對這個問題你不用擔心，吃3餐一定會瘦的。
我們將主張1天吃2餐的人的飲食記錄下來看看，可發現有很多都是比1天吃3餐的人的總熱量還高。特別是在很多例子中，吃零食就是發胖的主因。譬如說飯量減少了，就來個脆餅吃吃，而脆餅1個熱量約1339焦耳，相當2小碗飯，或4個(400克)馬鈴薯的卡，在熱量相同的情況下，飯或馬鈴薯不但比脆餅有營養，而且更能滿足腹欲。
3.充分攝取必要的營養素
若把我們的身體比喻為汽車，那麼車子的車身及引擎，是由魚、肉、蛋、牛乳、蔬菜及水果等製造的，飯及麵包、砂糖、油脂等，則相當於氣油的作用。而所謂的發胖，就是脂肪積存在車身和引擎的間隙，使得行動不便。所以說，胡亂地絕食，不僅是脂肪，連重要的車身及引擎都會燃燒掉。這一來身體的情況失常，毛病也就會繼之而起。
4.品嚐食物，少放佐料
雖說要好好地攝取食物中的營養，但並非是要你直接咬黃瓜或吃生雞蛋等。當然可以食用白煮蛋或生冷的蔬菜，但若拿來當3餐吃就不適宜了。因為吃3餐是為了身體和心理的健康，所以應一邊吃一邊與家人品嚐美味佳肴，同時達到瘦身目的。
做菜時，要能夠靈活地運用材料，在調味時還應注意的是佐料要使食物原有的風味更特殊。所以放的量不宜太多，應沒有飯或麵包時，要以這道菜也能吃得下去而不會感到太甜或太鹹為原則。
5.優先選擇必要的食品
所謂"四個食品群"，就是從日常的食品中，將含有同樣功能及營養素的食品歸類在一起，大致可分為4類，隻要能從4類食品群中選擇必要的量來食用，自然就能獲得均衡的營養。
首選的是第一群牛乳、蛋類，牛乳和蛋類具有與人類的母乳相同的功能，僅靠他們就能使剛出生的小牛成長，孵化出幼雛，他們是孕育生命的營養源，尤其，牛乳含有豐富的鈣質及維他命B2。
6.一天300克蔬菜不能少
一般來說，肥胖者有強烈的偏食傾向，其中有不少人對蔬菜尤其討厭。因此，有許多人開始實行節食時，對於1天要食用300克多的蔬菜感到驚訝。在這300克中包括有100克的黃綠色的蔬菜，當然這不是要全部拿來做沙拉用的。
沙拉的優點在於有實體，使人有飽的感覺，其中的萵苣100克有6毫克維生素C，比起菠菜65毫克及花椰菜160毫克，顯然少很多。
每種蔬菜，都有其獨特的風味，且營養成分也不同。因此，最好盡量食用多種的蔬菜，以紅、綠、黃等各種漂亮的色彩來點綴我們的餐桌。
而關於蔬菜的作法，大致是這樣的：一般生蔬菜、一大碗煮的、一碟炒的，其次再加上清淡的醬油和湯，那麼這樣每天就可以吃不止300克了。
蔬菜的熱量大體上都很低，所以吃多少都可以。但是紅蘿卜、南瓜、洋蔥等，每100克就有熱量126焦耳(30卡)，所以吃這類蔬菜至多也不要超過100克。
至於薯類中，馬鈴薯所含的熱量是最低的，雖無甜味但便於做各種菜。偶爾也可將他整個蒸熟來代替主食。
水果裏葡萄及柿子的糖分最多，所以不可吃太多。而柑橘類，差不多200克左右才產生335焦耳(80卡)的熱量，多汁又含有大量維生素C，可多吃些。
經常有人誤以為吃水果不會發胖，這是不正確的，有些水果亦含有極高的熱量。應注意1日中所吃的水果不可超過500克以上，且水果罐頭中糖分很多，含有高熱量，也應避免食用。