第47章 青貯飼料原理及製作要領
青貯飼料發酵是一個複雜的微生物群消長演變和生物化學過程，其實質就是在厭氧條件下，利用乳酸菌發酵產生乳酸，使青貯物中的ｐｈ值下降到3·5-4·2時，所有微生物過程都處於被抑製的穩定狀態，從而達到保存青飼料營養價值的目的。其發酵過程分五個階段。第一階段：植物細胞保持生活狀態，進行呼吸，溫度上升，在鎮壓良好而水份適當時，青貯容器內的溫度維持在20-30攝氏度。如青貯料不加鎮壓，且水份過少，溫度高達50攝氏度時，青貯飼料品質變劣。第二階段：好氣性細菌及黴菌等作用而產生醋酸，此階段甚短，隨即轉入下一階段。第三階段：由於青貯料在重壓下更緊實，並逐漸排出空氣，氧氣被二氧化碳所代替，好氣性細菌停止活動，此時在厭氣性乳酸菌作用下進行糖酵解產生乳酸。第四階段：乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸，酸度增大，ｐｈ值小於4·2，腐敗菌、丁酸菌等死亡，乳酸菌的繁殖也被自身產生的酸所抑製。以上四個階段所需時間在17-21天。第五個階段：在第四個階段的基礎上，如果產生足夠的乳酸，即轉入安定狀態，青貯料可長期保存而不腐敗。因此，青貯飼料製作時要注意以下四個要領。
一是快裝。快裝專對大型的青貯窯或青貯塔而言，意指在短的時間內裝料完畢，這樣是為避開雨天。因為遇上下雨，會增加青貯料的水分，不利於青貯。青貯料的含水量在60％-75％為宜，如果水分過多，糖類被稀釋，發酵則延長，同時使養分隨多餘的水分滲漏損失。
二是切碎。原料要盡量切得細碎，最好不超過1厘米，細碎便於壓實，否則會造成過多的空氣，使呼吸作用延長，糖分被消耗，形成高溫度發酵，產生較多的丁酸（影響品質），並使ｐｈ值升高，導致黴菌和胺基的產生。
三是壓實。青貯窯大麵積的壓實，可利用拖拉機等機械鎮壓，對於邊角地方則利用人工踩實。
四是封嚴。青貯料容器的密封是為了杜絕外麵空氣的進入，以利內部無氧發酵。塔貯可把入料口用磚石泥漿密封；窯貯可用塑膜覆蓋後堆土密封；袋貯可把塑料袋口紮緊或熱燙密封；堆貯可用塑膜覆蓋，外麵用耐力網絡罩緊。