第49章 黴菌毒素及防黴技術
自然界中隨處都有黴菌的生長，穀物、穀類和飼料中也普遍存在。在高溫高濕季節，由於氣溫升高和飼料水分含量多，使其能大量地生長和繁殖，造成飼料的黴變而使質量下降，且不易貯藏。用黴變的飼料飼喂畜禽會使動物發生中毒，且飼料報酬等降低，還能引起腸炎，消化功能降低，淋巴功能下降等。當黴變飼料中含真菌毒素時，尤其是由於黃曲黴毒素引起的中毒，嚴重時可引起死亡。特別是動物體內殘留的黴菌毒素還可隨食物進入人體，影響到人類健康。可見，預防黴菌毒素的產生對人畜都具有非常重要的意義。
一、黴菌的種類及生存條件
飼料中以曲黴菌屬為主，其中又分為黃、白、黑、淡黃等曲黴菌群。以黃曲黴毒素Ｂ為例，其劇毒為氰化鉀的10倍以上，在飼料中含量高時，產生的毒素可使人和動物致癌、致畸，乃至死亡，使畜禽生產力水平降低。
黴菌生長最適條件是高溫高濕，危害穀物的黴菌孢子在7℃時就可以發芽生長，在27℃左右生長發育最快，溫度高達47℃時，黴菌則會殺死或進入孢子。飼料在貯藏中的植物細胞及黴菌呼吸產熱又加快了黴菌的生長。
二、對飼料成分的影響
據研究表明，黴菌及其毒素會使飼料的脂溶性維生素含量降低，減少穀物的總能。將玉米和高粱貯存到63天，水分從13％增加到15％時，黴菌則會生長並影響到兩者的養分，使得玉米中維生素Ｅ和胡蘿卜素含量分別降低68％和258％。黴菌的代謝和生長繁殖，靠消耗營養物質來維持，因而使飼料的利用率降低。據報道，玉米貯藏96天後，脂肪由38％降至24％，胡蘿卜素由31毫克／千克降至23毫克／千克。
三、對家禽的影響
黴變的飼料，不但營養成分遭到破壞，無論從外觀還是質量上均發生很大變化，而且適口性降低，家禽不願采食，長時間則造成營養不良。據我國飼料中的菌相分析，飼料中常汙染的黴菌有黃曲黴菌、雜色黴菌、變異曲黴菌、米根黴菌等，其中以玉米、花生餅、棉籽餅為主要原料的混合飼料產品，黃曲黴毒素較易出現，其中以黃曲黴毒素Ｂ的毒性最強。事實上，黃曲黴毒素對各種動物都是一種強烈的肝毒性毒素。對家禽則導致肉、蛋生產能力下降，種禽所受其影響較大並波及到後代。
四、幾種防黴劑的使用
控製飼料發黴是當今飼料生產上不可忽視的環節。生產上除應加強管理、保證原料幹燥、控製好貯藏條件外，還應直接在飼料中添加一定量的防黴劑，以抑製黴菌生長。
1丙酸及其鹽類丙酸在飼料中添加量小於003％時，其毒性低，在ｐＨ＜5時，效果尤佳。通常將其噴灑在飼料表麵與飼料預混，或與其他防黴劑共同使用。
2苯甲酸鈉用量為01％，國外應用較普遍。
3富馬酸二甲酯較富馬酸抑菌譜廣，毒性小，適用範圍廣。ｐＨ值在3～8內可抑製黴菌生長。
據報道，國外采取其他一些措施和方法，也取得了一定效果。①防黴包裝：日本最近采用一種聚烯烴樹脂材料做成含有001％～005％的香草醛，可使其緩慢揮發到飼料中，以防黴變。加之香味的作用，提高了飼料的適口性，對增進食欲有很好的效果。②射線照射：美國研究人員采用1×10拉德的γ射線對雞飼料進行處理。爾後將飼料放在溫度為3℃、相對濕度為80％的條件下存放1個月，結果未發生黴變現象。
在使用上述防黴劑的時候，還應注意由於連續使用，易使黴菌產生抗藥性，故應采用輪換方式使用。某些防黴劑具有異味，添加量大時，可能對動物造成輕度不適。