第57章 分析危害飼料的關鍵控製點
今天與人類食品有關的現代化加工廠，對衛生的要求極其嚴格，以保證人們得到安全衛生的食品。但牲畜及其飼料處理的標準，卻沒有得到同樣的重視，因此導致了災難性的疾病，已向人們敲起警鍾。在過去的幾年中，瘋牛病和其他嚴重問題的發生已經告訴我們，必須在生產工藝一開始就要注重食品的安全處理，關注人們的健康。一個成功的飼料廠經營者應清楚地認識到運作一個衛生、清潔和自動化的飼料廠，是降低成本和提高利潤的重要因素。飼料廠所生產的產品使牲畜的健康成長獲得了成功，相應地人們也獲得很大益處。現在飼料工業本身已發展成為一個技術含量很高的生產加工行業，它需要高素質的人員、較高的技術和高質量的設備。政府和企業已製訂出許多法規和製度使人們的利益受到保護，使生產的飼料與質量要求保持一致。最近加拿大出台了一項繼續提高飼料質量的要求，這就是為人們所熟知的HAACP。
1 HAACP
HAACP是下列名詞的縮寫：分析危害的關鍵控製點。其中危害是指在生物、化學或物理方麵造成危害的可能性。這裏，生物指食物中發現任何傳播病菌的有機物都有可能使消費者感染疾病，如：細菌，酵母菌，酶菌，真菌和病毒。化學指任何用於食物中的或與食物接觸的或經過化學處理的物質都有可能導致消費者感染疾病，如：抗生素殘留物、殺蟲劑或潤滑劑。物理指在食物中發現的任何不正常物質都有可能給消費者帶來疾病或傷害。關鍵控製點是在生產係統中可進行控製的，並且可以減少傷害的或徹底消除傷害的環節。
1．1 作用 它要求製造廠具有必要的設備和合格質量的製造規則，即引用一套控製係統，保證以最可能安全的方式，處理其生產的產品。
1．2 規定 其基本要求涉及到生物安全或衛生，從下列程序做起，即限製非工作人員進入飼料廠。比如來訪者的鞋上可能帶有動物致病菌，這樣可能會汙染生產中的飼料。一個飼料廠如果沒有使用能夠給飼料輸送和儲存提供良好條件的設備，那麼就不可能給用戶提供其牲畜所食用最安全衛生的飼料。
現在在加拿大分析危害關鍵控製點(HAACP)還不是政府的規定，是人們所要求推動的，是關於安全健康食品生產國際運動的一部分。對於畜牧業來說，現在不再敢忽視不安全飼料而造成的可能危險。消費者對更安全的食品要求和呼聲更加強烈，消費者要求從遵循安全生產的飼料廠家購買產品。通過防止疾病和非衛生安全食品進入食物鏈中，廠家可以避免造成巨大損失和惡劣的影響。飼料廠如果能越早建立起在生產過程中實施安全的要求，那麼這個工廠將會不斷取得成功。
2 飼料廠應該做的工作
為保證飼料廠在21世紀不斷取得成功，必須多花費些時間來研究如何落實一個成功的要求，這一點是非常重要的。這項要求包括處理原料和成品全部過程的各個方麵，需要給職工提供必要的培訓以執行食品衛生和飼料廠運作的各項要求。當尋找改善飼料質量方案的時候，一定要注重工廠所使用的設備。
當我們投資購買設備時，關心的是費用，並且經常去尋找購買最便宜的設備，往往這種設備不會提供最好的衛生條件，而這正好是將來被畜牧領域淘汰出局的原因。真正關心飼料廠設備的主管人員，他們應提供技術精湛的、產品質量較高的，而價格卻不是最便宜的設備。這種設備是製造公司所提供的一種專業知識，而這些專業知識是由專業工程師和技術人員通過廣泛的研究和開發而獲得的，以此來保證他們所製造的設備質量。下列要求可以確保廠家能購買到優良的設備，滿足生產的需要：1)確保設備生產廠家在此工業領域處於領先地位，設備研製設計基礎牢靠。2)處理設備中與飼料接觸的部分，如：顆粒機的冷卻裝置、膨化機、製粒機與飼料直接接觸部分的間隙必須非常小，否則會因殘留黴菌和沙門氏菌可能給牲畜帶來非常嚴重的問題。3)輸送機的間隙要小，並且具有易清掃幹淨的功能，尤其在單一輸送係統上需要多出料口的地方。間隙小可保證輸送機內不殘存汙物。可提供清潔出料的輸送機中，米切爾飼料工程有限公司生產的超大圓底輸送機，它使用的卸料門出口不是傳統的滑門，卸料門係統可保證到下一個卸料門無帶料現象。4)對設備內部件進行清潔和維修都很方便。5)設備表麵不僅僅經過噴漆，而且還經過噴砂和化學處理，以確保漆料穩固地附著在輸送機上。
飼料加工廠購買設備必須改變過於注重設備價格便宜的觀點，而應該去注重設備在設計上、特征上的優點所產生的價值。永遠要記住這個教訓：當嚐到低廉價格的甜頭之後，卻要長期忍受惡劣質量與繁重服務的痛苦。