香料中的化學知識
香料,應用很廣。香水、香脂、香粉散發著撲鼻的香味;香皂、牙膏、雪花膏、洗頭膏散發著清新留蘭香和花香;香油、糖果、汽水、啤酒散發著濃鬱的水果香和果實香;香花、香橡皮、香紙片、香賀年片有著泌人心扉的芳香。這些香的東西都離不開香料。
在七十多前,香料主要是從動植物中取得。例如:得到一千克薄荷香油,需采集一噸新鮮薄荷;得到一千克玫瑰香油,需摘下三百萬朵玫瑰花;得到一千克麝香酮香料,需獵取三千隻雄麝;從一條抹香鯨身上,僅能得一千多克龍涎香。因而那時香料是十分珍貴之物,隻有貴婦人才能享用。
但是隨著有機化學工業的飛速發展,人們陸續用人工方法合成了各種香料。1850年製成了乙酸乙酯,1875年製成了香豆素、香蘭素,1893年製成了紫羅蘭香精。到本世紀初,香料已實現了工業化生產。現在,人造香料已有數千個品種,年產量數萬噸。
常見的人造香料,大都是芳香族化合物和酯類化合物,可用煤、石油化工得到的產品——苯、乙酸、丁酸、水揚酸、甲醇、乙醇、丙三醇等作原料製取。不同的香料具有不同的化學成分,因而散發出不同的香味。例如:乙酸乙酯具有香蕉香味,乙酸戊酯具有梨香味,丁酸乙酯具有菠蘿香味,異戊酸戊酯具有桔香味,異戊酸異戊酯具有蘋果香味。而芳香族化合物一般具有薄荷香味、茴香味。為便於記憶,人們常給這些香料起俗名,例如具有梨香的稱梨香精,具有桔子香的稱桔子香精,具有蘋果香的稱蘋果香精等。我們平時吃的香蕉糖、菠蘿糖、桔子糖也並不是用這些水果做的,而是在其中加進了具有這些水果香味的香料罷了。
另外,香料有個怪脾氣,“濃度小時香,濃度大時反而不香,甚至很難聞。”所以在使用香精時,用量太多適得其反。
單一香料,香味單調,為了克服此缺點,常把多種香料按不同比例混和在一起,調配成各種香型。有的淡雅,有的濃烈,有的淳厚,有的清新,各人可根據自己的愛好而選之。例如普通的香水,所含香料的種類多達三十多種。
香料不僅可提供香味,美化生活,而且可以消毒殺菌,增加食欲,促進消化。牙膏和衛生香裏的香料就有消毒殺菌之效,而糖果、汽水、餅幹、啤酒中的香料則有增加食欲、促進消化之功能。還有些香料具有某種特殊功能。例如:有的香料,鯊魚聞了,敬而遠之,便可做為潛水員和海上救生人員的保護神;有些香料,蚊蟲聞了,避而躲之,則可製成驅蚊油,最新產品“克害威”的有效成份是具有芳香氣味的右旋苯氰菊酯、右旋胺菊酯、右旋丙烯菊脂。
綜上所述,香料與人們的生活息息相關,香料與化學密不可分。隨著化學科學的發展,必將有更多更好的香料來爭奇鬥豔,化學家能使世界變成一個美妙絕倫的芳香世界。