海參為什麼成為中國傳統名菜
海參，作為一種海洋珍味，與燕窩、魚翅、鮑魚等相列為“八珍”。自古以來一直流傳至今，成為中國菜譜的“佼佼者”。其食用曆史在我國相當悠久。早在三國時期，吳國沈瑩的《臨海水土異物誌》載：“土肉，正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。”可見當時還有不知海參的烹調技術，隻能用火來烤——炙，不能領略海參真正的美味，所以給它取了個低賤的名稱—“土肉”。到了明代，人們才發現它的營養價值，謝肇的《五雜俎》載：“海參，遼東海濱有之……其性溫補，足敵人參，故名海參”。因此“海中之參”—海參的身價頓時倍增，並因此成了貢品。如《明宮史·飲食好尚》載：“先帝最喜用……又海參、鰒魚、(鮑魚)、鯊於筋(魚翅)、肥雞、豬蹄筋，共燴一處，名曰‘三事’，恒喜用焉。”可見在明代已成皇帝喜食用的佳品了。到了清代，由於海參逐菜譜之林，因此言海參入饌者也益增多。袁枚的《隨園食單》記及：“海參單—古八珍並無海參之說，今世俗尚之，不得不吾……”。在“海參單”後記中還有海參之法”，其一是“涼拌芥末海參絲”，其二是“海參羹”，其三為“雞腿蘑菇海參”。由此可見，在清初，社會上吃海參已相當普遍了。同時，在著名的“漢滿全席”中也成為席中珍饈。繼之又有“海參席”，專以海參為主料的專席。到了清代中葉，海參已被列入菜譜而記入史冊。海參，不僅是名貴的海味，曆來還是一種珍貴的滋補食品。用於腎虛陽萎、腸燥便秘、肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病等。內髒用於癲癇等病；海參腸用於胃及十二腸潰瘍和小兒麻疹。