學生應知民族知識·民族小常識（五）精裝

第27章 穆賽來斯（1 / 1）

第27章 穆賽來斯

維吾爾語音譯。維吾爾族用葡萄釀製的不含酒精的一種飲料。當葡萄熟時，摘下、洗淨，去其渣子。然後，放進鍋裏，用開水煮(為添色再放幾個蘋果)，直到3桶葡萄水煮成1桶為止。當它煮成汁時，再加2桶水繼續煮，煮至剩2桶葡萄汁時，將火熄滅。待葡萄汁變涼時，將它倒進幹淨缸內，並蓋緊缸口，放在通風處。葡萄汁儲存2天後就會發酵，15天後就成為穆賽來斯。有時，為了增加其熱性，在釀製過程中還將某些調料和宰殺的雛鴿放進缸裏。儲存的時間越長，其味越醇。和田產的"麥紮甫"也是其中一種。