學生應知民族知識·民族小常識（五）精裝

第51章 牛骨髓油茶麵（1 / 1）

第51章 牛骨髓油茶麵

牛骨髓油茶麵也稱牛髓油炒麵、五仁牛骨髓炒麵。西北回族傳統風味小吃，西安回民所調製牛髓油炒麵尤為著名。相傳由回族先民於唐時自波斯傳入，以麵粉和牛骨髓為主要原料，配以核桃仁、花生仁、芝麻、炒杏仁、蔻仁、黨參、精肉、生薑、椒鹽等，用清油文火炒至香氣撲鼻，色澤變黃即熟，盛出晾涼。食用時，用沸水衝開或用鍋稍煮成糊狀即可。