（3）老年人願意消費有利於保健和豐富晚年生活的食物，因此餐廳可以開發這類萊肴。
（4）老年人的感知能力衰退，體力不足，他們希望等到更多的關懷和照顧，針對這些特點，餐廳應該在服務過程中應表現出極大的耐心、熱心，提供周到的服務，主動幫助就位，介紹食物，協助挑選食物，講清楚食物的價格特點、食用方法和注意事項。
（二）不同消費習慣客人的服務對策
1.沉著穩重型
此類客人個性沉著，老成穩重，少言寡語，不輕易動情，講究紳士風度。在飲食消費活動中，對飲食產品往往要分析、比較和判斷，點菜時注意食物的實用性、營養成分、合理的價格、較好的外觀造型等，理性飲食消費多於衝動性飲食消費。對於這一類型的顧客，點菜師一定要舉止端莊，經常使用禮貌用語。
2.固執型
此類客人的自我觀念很重，遇事喜歡自己下決定，遇到這類客人時點菜師要尊重他們的意見，不要隨意更改他們的決定，態度要溫和、禮貌。
3.浪費型
此類客人喜歡交際，用錢沒有（節）製，喜歡說大話，對於此類客人點菜時可以做必要的推銷，同時注意保持距離，不可太接近。
4.家庭型
點菜時金額不宜太高，服務時特別小心照顧小孩。
5.自卑型
在容貌或者生理上有缺陷的人，往往有強烈的自卑感和孤僻心理，對於這類客人，服務人員首先切勿給予疑惑的神色，以免增強其不安的情緒，亦不可表示出漠不關心的神態，而應當和其他客人一視同仁，熱情、禮貌地為其服務。
6.活潑型
活潑型顧客給人一種隨和、好相處的感覺，此種客人能說會道，善於交際。為此類客人服務要善於使用各種語言藝術，讓其得到心理上的滿足。
對活潑型的顧客可以采取積極的營銷方法，這類顧客在飲食消費時表現為反應靈敏、醞釀短暫、決定果斷，在認為合意、值得的心理支配下，感情的作用超過心理的預算，特別是對一些新潮、時尚、緊俏類食物的購買上，情感性購買更為明顯。
7.高傲型
這類客人有種自大感，認為自己很了不起，讓人感覺有些目中無人，總認為自己的所作所為是對的。為這種客人服務，要顯得恭敬、謙虛，使其自尊心得到滿足，仔細聆聽其說話，了解其意旨所在。
8.蠻橫型
對性情暴躁、不明事理的人必須忍耐一點，細心聆聽他的意見，然後用最簡單、清晰和婉轉的語言去解釋，態度必須誠懇，切忌使用刺激性語言。
9.急躁型
對服務要求迅速，點菜師與其交談要爽直，簡單明了，有問必答。點菜時要點簡單的、上菜快的萊肴，切忌要多道工序或多種烹調方法才能做好的菜。
10.慢吞型
此類客人動作遲緩，說話吞吞吐吐，需要很長時間才能下決定，服務人員在為其服務時，應提供建議，幫助他迅速下決定。
11.情人型
此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打擾他們。
12.無理取鬧型
對於此類客人，點菜師應特別注意自己講話的口氣是否禮貌，留意他們的舉動，以防有詐。如無法應付，馬上報告上司處理。
第二（節）廣告營銷管理
一、大眾傳播媒介廣告
1.電視廣告
電視廣告傳播速度快，覆蓋麵廣，已深入到人們日常生活之中。因其表現手段豐富多彩，是惟一能同時使用文字、圖畫、聲音、色彩和動作的廣告，所以吸引力很強。但電視廣告成本昂貴。由於技術條件的限製，消費空間具有獨占性。同時，電視廣告受時間、頻道限製，比較被動，信息隻能單向溝通，稍縱即逝，不便儲存查找，有些（節）目製作周期長、費時費工。介於此，電視廣告適合做宣傳餐廳設施和形象的廣告、特別是活動的廣告等。
2.電台廣告
電台廣告較適合於做針對本地消費者的餐飲廣告。電台廣告成本最低，對受眾來說，不具獨占性，效率高，可通過播音員聲音的抑、揚、頓、挫及具有的感情色彩來影響受眾，另外電台廣告還具有大眾性，不受文化程度的限製等優點。但電台廣告也具有如下缺點：傳播手段受技術限製，信息稍縱即逝，聽眾稍不留意，信息則無法尋找，不具資料性；口語化的信息，不易對聽眾形成深刻印象；聽眾幾乎完全承屬於廣播電台所事先安排的時間、播音速度，因而聽眾較被動；形象性差，不能造成直觀印象。