第二章美容篇
微量元素與美容關係
微量元素為生命所必需，也是構成生命物質的基礎，在生物體內是酶、激素、維生素、核酸的重要組成部分，並參與生命物質的代謝過程。尤其在女性護膚美容方麵，這些元素的作用是十分重要的。
微量元素鐵的作用
鐵是人體所必需的一種微量元素。成人體內鐵含量為3～4克，其中60％～70％存在於血紅蛋白中，3％在肌紅蛋白中，各種酶係統中不足l％，其餘約26％～36％以運鐵物質和鐵儲備的形式存在。人體缺鐵，則顏麵蒼白、皮膚無華、貧血、失眠健忘、肢軟神疲、思維能力差等。
含鐵較多的食品有烏魚、海蝦、海帶、豬肝、牛肝、牛腎、淡菜、海參、黑豆、黃豆、菠菜、黑木耳等。
微量元素鋅的作用
鋅是人體內多種酶的重要成分之一。鋅直接參與人體內核酸及蛋白質的合成。將不同種屬的鋅酶計算在內，已知人體內的含鋅酶大約有200多種。
鋅具有多種生物學功能。如果鋅缺乏，人體會出現下列病症：皮膚粗糙、顏麵蒼白、貧血、食欲不振、肝脾腫大、頭發幹枯、腸原性肌皮炎、皮膚易感染、傷口難愈合、智力遲鈍、睾丸萎縮、味覺功能減退等。如果兒童缺鋅，會嚴重影響其生理發育與智力發育。
含鋅較多的食品有海參、海魚、海帶等海產品及雞蛋、羊肉、核桃仁、鬆子仁、葵花子、蔥等。
微量元素銅的作用
人體皮膚的彈性、潤澤與銅的作用有關。銅參與人的造血過程，是組成人體中的一些金屬酶的成分，如細胞色素C氰化酶、超氧化物歧化酶、賴氨酸氧化酶等，故在組織呼吸鏈的能量釋放、神經係統磷脂形成、骨髓組織膠原合成以及皮膚、毛發色素代謝等生理過程都離不開銅。
微量元素碘的作用
一般成年人體內含碘量約35毫克，其中70％～80％存在於甲狀腺中，其餘部分以遊離碘離子或蛋白質結合形式存在於組織及血漿中。碘的主要功能是：①構成甲狀腺素，調節機體能量代謝，促進生長發育，維持正常生殖功能和神經活動；②維護人體皮膚及頭發的光澤。
如果銅缺乏，則可引起皮膚幹燥、粗糙，毛發幹枯，貧血，生殖功能衰弱，人體抗病能力降低等。
如果碘缺乏，可致甲狀腺代償性肥大、智力及體格發育障礙、皮膚多皺及失去光澤、情緒急躁、麵部失去表情美等後果。
含碘量較豐富的食品有海帶、紫菜、海參、海蜇、蟶、海蝦、蛤、蚶等海產品及胡蘿卜、西紅柿、蘑菇、士豆、豌豆、莫營、香蕉、白菜、核桃仁、動物肝、動物腎等。
常量元素與美容關係
鈣、磷、鎂等“常量元素”為生命所必需，是構成生命物質的基礎以及維持體內正常生理功能所必需的元素，也是人體所不可缺少的物質。
鈣的作用
鈣參與骨骼和牙齒的構成；維持體內細胞的正常生理功能；參與人體肌肉、神經興奮性傳導；維護體內血液的正常凝度；維持毛細血管的內外液的正常滲透壓等。
缺乏時，成人出現骨質軟化症、骨質疏鬆、神經緊張、脾氣急躁等病症，同時失去顏麵部的表情美；小兒則導致發育不良、方顱、雞胸、駝背、牙齒缺損等。
含鈣量較多的食物有牛奶、奶酪、羊奶、羊骨、豬骨、牛骨、南豆腐、黑豆、扁豆、毛豆(新鮮)、大白菜、小白菜。黃豆芽、胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、韭菜、油菜心、蔥頭、大黃魚等。
磷的作用
磷在人體中的含量約占體重的l％，除鈣以外，磷是體內含量較多的一種元素。人體內的磷約有85％存在於骨骼和牙齒中，其餘15％分布在其他細胞和體液內。
磷的作用有：參與骨骼和牙齒的構成；參與人體內細胞核蛋白的構成；參與體內蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝反應，並在氧化分解中釋放能量；組成體內多種酶，如堿性磷酸酶等，參與血液中酸堿平衡的維持等等。
如果人體內缺乏磷，可導致佝僂病、骨骼鈣化等，影響人體的健美。
磷廣泛存在於動植物組織中，除植酸形式的磷不能被機體所充分吸收和利用外，其他大都能為人體所利用。含磷量較多的食品有大米、小米、高粱、玉米、雞蛋黃、黃豆、螃蟹、黑豆、赤小豆、蠶豆、花生、黑芝麻、豬瘦肉、羊肉、雞肉等。
鎂的作用
正常成年人體內鎂的含量為20～28克，其中約70％存在於骨骼、牙齒中，其餘的鎂則存在於肝髒、肌肉的外液中。
鎂在人體內的主要作用有：參與核糖核酸(RNA)及去氧核糖核酸(DNA)的合成：參與神經肌肉的傳導；是構成人體內多種酶的主要成分之一；對體內一些酶(如肋酶、磷酸脂酶)有激活作用：維護皮膚的光潔度。人體如果缺乏鎂，可出現麵部、四肢肌肉顫抖及情緒不穩定，神經緊張、使人失去儀表美與麵部的表情美。
各種食物之中大都含有鎂，一般膳食不致引起體內的鎂缺乏，往往因長期腹瀉而引起鎂的過量排出而致鎂缺乏。
含鎂量較多的食物有紫菜、蘑菇、黃豆、香蕉、慈菇、黑棗、柿子、竹筍、橘子、辣椒等。
飲水與美容關係
水是人體非常重要的組成物質，人體各種成分中含量最多的是水，水廣泛分布於細胞、細胞外液和機體的各種組織中：女性成年人體中水的含量約為體重的50%。據研究，一個人每天至少要消耗5升的水分：如果除去食物中所含的水分(蔬菜中90％、水果中80％、肉類和魚類中70％都是水)，每天也至少要喝3升的水。出人意料的是，水也是美容的佳品。
皮膚與水分的關係極大，皮膚如果缺水，就會顯得晦暗、皺縮、彈性差。所以說，水在美容上占有很重要的地位，假如每個女性能很好地利用水，將永葆青春。
那麼，人每天到底要喝多少水？其實，影響人體需水量的因素很多，如年齡、體重、氣溫、勞動及其持續時間等都會使需水量發生差異。一般來說，每天至少應喝3升水。平時出現口渴感時，應及時補充水分，即可使體內代謝正常進行。
飲水宜忌
(1)飲水最好以白開水為主，因白開水方便、衛生，是“最佳飲料”。以牛奶、菜汁代水也有助於健康美容。
(2)清晨空腹喝一大杯水，然後右側臥10分鍾，對肝和膽有益。
(3)不要一次喝上3升的水，然後滴水不沾，因那樣會引起“水中毒”的危險，而應平均分配。
(5)臨睡前不宜多喝水，因睡眠時，水分不會被充分吸收，水喝多了，會引起眼部水腫而影響美容。
(4)少喝冰水。因冰水會使消化分泌受阻，使消化器官疲勞，導致消化不良。
(6)飯後不要大量飲水，水多了衝淡胃酸，就會減弱殺菌力，又不利於消化。
(7)喝水應喝一次性燒開的，沸騰不超過5分鍾的開水為最適宜。忌飲反複燒煮的開水，因這樣的水亞硝酸鹽含量高，容易致癌。
養血調經與美容關係
女性都有月經，月經是婦女的正常生理現象，也是反映女子是否健康的一個標誌。一般來說，月經規律、經量適中、經色鮮紅的女子，膚若凝脂，容貌美麗，眉黛含春，不施脂粉也添嬌；反之，月經失調，經量過少或過多的女子，容顏暗淡失華，皮膚粗糙，眉宇間缺少神韻。
研究發現，性激素與女子的容貌密切相關。女性性激素主要指雌激素和孕激素，這兩種激素的分泌量隨年齡和婚育而發生變化。同時性激素的分泌水平與月經周期也有看千絲萬縷的聯係。如在排卵前後和月經期前，女性體內的性激素分泌最旺盛，使肌膚格外光潤細膩，膚色十分豔美。
有人說，18～35歲女子的皮膚是其一生中最柔潤細膩的時期，因為這一時期性激素分泌最旺盛。那麼究竟“紅顏”能留駐多久，則要看怎樣保養。如有月經不調應進行調經與養血，這不僅為了女子的健康，也為了女子的美貌。
傳統醫學根據人體五髒六腑和虛實寒熱，采取辯證論治，可服用女金丹、人參榮丸、八珍益母丸、烏雞白鳳丸、安神讚育丸等調經中成藥，都具有卓著的療效。《紅樓夢》中的香菱、王熙鳳、晴霎等佳麗，服用了人參榮丸、烏雞白鳳丸，至今仍受到女士們的歡迎，調經效果良好。
調經宜注重養血，使經血得以調和。須知，女性在“經、孕、產、乳”四期裏，有耗血和失血的特點，性激素的分泌也相應受到影響。若不善於養血，很容易引起貧血，出現麵色萎黃、唇甲蒼白、膚澀發枯、頭暈眼花、心悸失眠等血虛症。嚴重貧血者，因各器官組織功能減弱，將過早地發生顏麵皺紋、白發、走路似“弱柳扶風”等虛證。化驗結果也表明，正常女性血液中的紅細胞、血紅蛋白均低於男性，僅為男性的4／5。在“經、孕、產、乳”四期裏，因耗血和失血過多，血液中的紅細胞和血紅蛋白更低於男性。所以，若欲女性容貌健美、肌膚柔潤，更應注意養血，常應多攝入些含鐵豐富的飲食，如菠菜湯、大棗、肝髒等製品。
美容食物的性味與功能
中醫學認為，食物之所以能夠美容，就是由於其與藥物一樣具有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、鹹五味。針對機體的不同狀態，恰當運用食物的四氣、五味，來調和陰陽，補益氣血，調整髒腑，使麵部肌膚紅潤光澤，眼神充滿生機，從而達到美容的目的。
下麵簡單介紹一下美容食物的性味、功能：
寒涼性食物
一般具有清熱瀉火解毒作用，適宜於體質偏熱、麵紅目赤生瘡者用。它包括黃瓜、雪梨、綠豆、豆腐、白菜、苦瓜、絲瓜、茄子、菱角、冬瓜、冬筍、香蕉、蓮藕、橙、豬肉、鴨肉、田雞等。
溫熱性食物
一般具有溫中、補虛、驅寒之功能，適合於虛寒體質、麵色萎黃、畏寒體倦者。它包括酒、山楂、核桃、粟米、粳米、辣椒、薑、胡椒、蔥、蒜、韭菜、羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、雞肉、鯽魚、鱔魚、羊奶、牛奶等。
辛味食物
一般具有宣發、布散作用，能促進皮膚新陳代謝，還能使主料中的性味直達皮膚，達到美容的效果。它包括蔥、薑、辣椒、茴香、蒜等。
酸味食物
一般具有收斂固澀、生津益陽的作用，適用於麵部幹燥脫屑、皺紋多者食用。它包括烏梅、草莓、米醋、橘、蘋果等。
堿味食物
一般具有軟堅散結的作用，還可以引藥入腎，使腎氣充足，容顏健美。它包括海帶、海參、豬腎、帶魚和鹽等。
甘味食物
一般具有補益氣血、調和腸胃之功效，是美容的重要食物，它包括大棗、粳米、小麥、飴糖、蘿卜、西瓜、冬瓜、雞肉、鴨肉、銀耳、燕窩等。
苦味食物
一般具有清熱解毒、堅陰療瘡的功效，適用於各種疔瘡。它包括苦瓜、茶葉、豬肝、苦菜等。
美容飲料製作方法
使用化妝品美容，是種外在的修飾，而飲用美容飲料則是一種由內而外的美顏方法，長期飲用，會使你永葆青春。美容飲料製作簡單，材料隨手可得。常用的有以下幾種：
蕃茄汁
選用一些熟透的紅番茄，洗淨後切成小丁塊，然後用湯匙擠壓出果汁一小茶杯，用於淨的紗布過濾，如賺果汁太濃，可摻入少許冰水，不要加糖，就成了營養可口的鮮蕃茄汁了。這是一種價格低廉、營養價值高的美容佳品。
木瓜牛奶汁
取一片新鮮的木瓜，切成小塊，再準備一小杯牛奶，如果沒有現成的煉乳，可用奶粉衝調。將切好的木瓜塊放入牛奶內，再加上少量的冰水和蜂蜜，用果汁機打拌均勻(或用刀將木瓜搗碎)，就成了濃鬱芬芳爽口的木瓜牛奶汁了。
綠豆薏仁湯
把綠豆和薏仁洗淨後加水來煮，待水開幾分鍾後，即可關火，但不要馬上打開鍋蓋，讓它略燜20分鍾，待其冷卻，再加適量的冰糖或蜂蜜飲用，綠豆有清火止渴的作用，更有意想不到的漂膚功能，常飲綠豆湯，能維持光潔晶瑩的肌膚。但糖的份量不宜過量，要適可而止，否則，臉上會形成一種灰暗無光的狀態。薏仁有預防及減少白色顆粒硬狀麵瘡的作用，油性肌膚且長有暗瘡粉刺的人，不妨多喝薏仁湯，會收到意想不到的神奇效果。
熟牛奶加雞蛋
秋冬季節宜食全脂奶粉(怕胖者，可用脫脂奶粉代替)，如用現成的奶水衝調的話，必須再經過加溫或煮沸，將雞蛋打碎，使雞蛋完全溶解在奶水裏，以避免消化不良和腥味，豐富的蛋白質與維生素B及C，對養顏、潤膚有獨特的效果。
蜂蜜檸檬茶
取鮮檸檬半個，洗淨後榨出汁，再加入兩匙蜂蜜，調以溫開水即可飲用，熱度以不燙嘴為佳，蜂蜜具有高度的美膚功能而且可以安眠通便，每日飲用一小杯，可使你肌膚潔白晶瑩，睡眠甜美平穩。
煉乳衝麥片
麥片兩大匙，用調製好的熱牛奶衝調，即成為營養豐富且可口的早點。最適合中年婦女食用，尤其腸胃不良者。麥片含多種維生素與礦物質，如果煮沸後再吃，效果更佳。
杏仁牛奶
杏仁粉兩小匙，混以奶粉衝調，愛吃甜的人，可加糖或蜂蜜，不吃糖的人，可直接飲用。杏仁有漂白、潤喉的作用，長期飲用，對膚色、聲帶都有很大的益處。
桂圓湯
把桂圓幹放入沸水內，再加入適量的砂糖，便成為熱騰騰、香噴噴的桂圓湯了。桂圓能治失眠，有強身補血之功能。
五穀雜糧與美容
豆腐
豆腐，是黃豆的製成品。它不僅營養豐富，潔白柔嫩，烹調方便，而且是美容的佳品。
黃豆是“豆中之王”，含蛋白質40％左右，在量和質上均可與動物蛋白媲美。所以，黃豆有“植物肉”和“綠色牛乳”之譽。黃豆蛋白質中所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，還有豐富的鈣、磷、鉀、鈉等無機鹽及某些微量元素。1千克黃豆可以製作5千克豆腐，每500克豆腐能提供蛋白質35～50克，脂肪15克，碳水化合物4～10克，鈣100毫克，磷445毫克，鐵155毫克，以及含量不等的維生素。每500克豆腐含纈氨酸5530毫克，亮氨酸3830毫克，異亮氨酸4610毫克，色氨酸1480毫克，賴氨酸5460毫克等。所以說豆腐是一種營養價值高，而且經濟實惠的美容食品。
中醫認為豆腐具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功效，因此，愛吃豆腐的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能也正常。由此可見，豆腐確實是女性美容的佳品。
黑豆
黑豆是豆科一年生草本植物大豆的黑色種子。中醫學認為，黑豆味甘，性平，有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效。《本草綱目》說黑豆：“……每晨水吞黑豆二七枚，謂之五髒穀，到老不衰。”
黑豆中含大量黃酮和染料木素，故有雌激素樣作用。
現在已經證實，久服黑豆，可使皮膚變得細白柔嫩。此外，黑豆還可輔助治療丹毒等皮膚疾病，輔助治療妊娠腰痛、身麵浮腫、腎虛消渴、小兒胎熱等病症。
黑大豆皮(又名黑豆衣)含車菊甙、果膠、飛燕草素甙、糖類等，味甘，性平，有養血養肝、除熱止汗等功效。可用於改善皮膚彈性、治療盜汗、虛熱、眩暈等症。另外，黑大豆含胡蘿卜素、維生素B2、葉含葉酸、亞葉酸，不僅是不錯的美容護膚食品，而且可輔助治療糖尿病、毒蛇咬傷，泌尿係統結石等病症。
綠豆
中醫藥學認為，綠豆味甘，性寒，有祛熱解暑、降壓明目、止消渴、潤皮膚、補益元氣、調和五髒等功效。《食療本草》介紹綠豆時說它：“補益元氣，和調五髒，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解諸毒。”
綠豆還有抗炎作用，皮膚感染者煮食綠豆，有美容和治愈皮膚感染的作用。有熱症、體質屬“熱體”者，常吃綠豆，豐肌澤膚作用更顯著。有粉刺或臉部感染而影響美容者，可取綠豆粉適量，用溫水調成糊狀，晚上睡覺前洗淨麵部，塗上綠豆糊，第二天晨起用清水洗淨，同時煮食綠豆。
因綠豆性寒，故脾胃虛寒者不能將綠豆作為美容食品。
黑米
黑米為禾本科植物稻(黑稻)。此米是女性美膚益顏佳品。中醫藥學認為，黑米味甘，性平，有平補氣血、健脾和胃、潤燥澤膚、滋肝固腎等功用。《食鑒本草》介紹黑米時說：“性味平甘，……補脾，益五髒，壯氣力，豐肌膚。”
黑米是適合於男女老少的黑色美容保健食品，可做成黑米飯、八寶飯、黑米粥、黑米煮老鴨、黑米珍珠肉丸等美食。
甘薯
中醫藥學認為，甘薯味甘，性平，有益氣生津、補血益顏、寬腸潤便、補中健脾、滋陰強腎等功用。
現代醫學研究發現：甘薯中所含的類雌性激素樣物質，有益於保持人體皮膚的光滑與細膩，並有延緩皮膚衰老、消除皮膚皺紋的作用。甘薯中含多種維生素，有延長動物壽命及預防結腸癌、乳腺癌等功用；甘薯還有提高和調節人體免疫功能、維護血管彈性、促進膽固醇排泄、減少動脈硬化、減少皮膚脂肪的堆積。
甘薯既是護膚益顏、減肥健美的低熱量食品，又可治療夜盲症、肝炎黃疽、乳腺炎、乳汁少、糖尿病、大便出血、產後腹痛、便秘、皮膚濕疹、遺精、動脈硬化、小兒消化不良等病症。
甘薯適宜於體胖的人用作美顏、護膚的食品，但脾胃虛弱者不宜以此為美容護膚食品。因甘薯中含有氣化酶，食後，參與胃中的一些生化反應，使胃中出現較多的二氧化碳，故食入較多甘薯時有胃脹等不適感覺。
肉食禽蛋與美容
豬蹄
豬蹄味道可口，營養豐富，其中含有極豐富的大分子膠原蛋白質，是一種美容食品。
豬蹄中有大量的豬皮，豬皮中含著一種特殊的蛋白質——大分子膠原蛋白質，這種蛋白質是補充、合成蛋白的原料，而且易於吸收和利用。它具有促進皮膚細胞吸收和貯存水分的作用，防止皮膚幹癟起皺，使麵部皮膚顯得比較飽滿、豐潤光澤。豬蹄肉中的彈性蛋白，也是極其豐富的。它能使皮膚的彈性憎加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋變淺，皮膚顯得白嫩細致。
據研究，每100克豬蹄肉中含蛋白質204克，脂肪227克，碳水化合物4克，這些物質被身體吸收利用之後，能供給各組織器官大量的營養。另外，豬蹄肉中還含有大量的礦物質鎂、鈣、磷、鐵和維生素A、B、C、D、E，尤其是維生素E，能夠延緩人的衰老，使人顯得漂亮年輕。
我們知道豬蹄比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，這樣能鍛煉咀嚼肌和麵肌，使其肌纖維增粗，體積增大，腮部更加飽滿。
兔肉
近年來，兔肉在國際市場上很暢銷，被稱為“美容肉”，這是因為兔肉具有高蛋白、低脂肪的特點。
據研究，兔肉蛋白質215％，超過雞、牛、羊肉；脂肪含量為38％，較其他肉類低；兔肉含磷脂多，含膽固醇少，其卵磷脂成分高於一般肉類，而膽固醇的含量則低於所有肉類。兔肉含有多種人體必需的微量元素，人體必需的氨基酸也很齊全，所以經常食用兔肉，既能增強體質，又不會使人發胖，並可使皮膚紅潤白嫩，是婦女健美的優良肉食品。另外，還可預防高血壓、冠心病和動脈硬化症等疾病。
豬瘦肉
豬瘦肉含優質蛋白質、煙酸、維生素B1、鐵、鈣、磷等成分。
豬瘦肉既是美味食品，又是保健佳品，且有美膚、潤膚的作用。
中醫藥學認為，豬瘦肉味甘、鹹，性平，有滋補腎陰、滋養肝血、潤澤皮膚等功效。《本草備要》說：“豬瘦肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，潤皮膚，固其所也”。《隨息居飲食譜》說：“豬肉，甘、鹹平；補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚。”
用豬瘦肉做成的有美膚、護膚作用的佳肴很多，如荷葉米粉蒸肉、土豆燜豬肉、葷素豬瘦肉肉餅、胡蘿卜燉瘦肉、白蘿卜燉豬瘦肉、糖醋菠蘿豬肉、菊花粉絲燴瘦豬肉片、腐乳爆豬肉，等等。
豬骨
豬骨(包括骨髓)含有大量防止皮膚老化作用的類粘蛋白、骨膠原、鈣、磷、鐵等。其護膚、美膚功能比瘦豬肉效果好。
中醫藥學認為，豬骨湯味甘、鹹，性平，有補髓、益血、養陰、豐肌、澤顏等功效。《本草綱目》說豬骨湯：“補骨髓，益虛勞，豐肌，澤顏。”《隨息居飲食譜》說豬骨髓：“甘，鹹，平，……補髓，養陰，治骨蒸勞熱，帶濁遺精，宜為衰老之饌。”
在我國民間，有一道美湯——豬骨甲魚湯，具有滋陰補腎，填精豐肌作用，常食之，有延緩皮膚衰老、豐肌、美膚等功效。
其製法為：取豬脊骨250克，甲魚1隻(以05公千克右為宜)，蔥、料酒、生薑、細鹽、味精、胡椒麵各適量。將甲魚用開水燙死，揭去鱉甲，去內髒、頭爪；將豬脊骨洗淨，剁碎，放入碗內，備用。另取砂缽，將甲魚、豬脊骨一起置於砂缽內，加清水、生薑，蔥、胡椒麵、細鹽，旺火煮沸，撇去浮沫，用文火再燉1小時，加少量味精，吃肉喝湯。
雞蛋
雞蛋中所含的營養物質相當豐富，雞蛋含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、磷脂、維生素D、酚素等。
每100克雞蛋含有127克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組成方麵最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質營養價值高得多。而蛋白質(特別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護皮膚光澤、彈性等方麵有著重要的作用。
雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老和使皮膚光滑豔美的作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。每100克雞蛋黃中2000國際單位含維生素A，含03毫克維生素B2，含30國際單位維生素D，含025毫克維生素B1。這些維生素都是營養皮膚必不可少的物質。
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克；100克雞蛋清中含鐵較少，僅10毫克。鐵元素在人體中起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏麵泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，其護膚、美膚作用也不比雞蛋差。鵪鶉蛋含蛋白質、卵磷脂、腦磷脂、眯氨酸、賴氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鐵、磷、鈣等營養物質。
中醫藥認為，鵪鶉蛋味甘，性平，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對營養不良、貧血、月經不調、神經衰弱、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功效尤為顯著。
鴿蛋
鴿蛋的營養成分和功效與鵪鶉蛋相似。
鴿蛋也含有優質的蛋白質、磷脂、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維彈性，增加顏麵部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。
中醫藥學認為，鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘，平，清熱，解毒，補腎益氣。”《本草適原》說鴿蛋：“久患虛羸者，食之有益。”