第二章補虛養身類2
35.肚條豆芽湯
原料:豬肚1000克，黃豆芽150克，鹽15克，胡椒粉2克，味精10克，小蔥15克，薑10克。
製作：1.豬肚洗淨放入開水鍋內氽煮，撈出控去水分；
2.氽好豬肚切成一指字形放入沙鍋內，加清水煮開；
3.撇去浮沫，放入蔥、薑、料酒移至小火上燉約1小時；
4.摘洗好黃豆芽放入同燉至肚條軟爛；
5.加精鹽、胡椒粉、味精調好口味，取出蔥、薑盛入湯碗內即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、健脾開胃調理。
營養分析：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
禁忌：無。
36.海參筍肉絲湯
原料:海參15克，豬肉（肥瘦）10克，芸豆5克，麵條（標準粉）50克，鹽1克，醬油6克，香油10克，薑汁3克。
製作：1.將麵粉留出15克，作鋪麵，將餘下的麵粉用涼水和勻，擀成0.3厘米厚寬的條，豬肉、竹筍均切絲備用。
2.鍋中放開水，麵條，煮熟撈出，原湯再分別下入海參、筍絲、肉絲，煮熟後撈入清湯加進薑汁、鹽、醬油、香油，再調味把湯盛入裝有麵條的湯碗內即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理。
營養分析：芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的幹燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
禁忌：海參不宜與甘草、醋同食。
橙子
營養成分：橙子含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、維生素A、B族維生素、烯類等物質。橙子還含有鎂、鋅、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，以及膳食纖維與果膠。
藥用功效：橙汁含有類黃酮和檸檬素，可促進體內高密度脂蛋白增加，並運送對人體有害的低密度脂蛋白到體外，所以每天喝數杯橙汁可降低患心髒病的概率。常食橙子能有效預防膽囊疾病。橙子的氣味有利於緩解女性心理壓力，對男性作用卻不大。服藥期間吃一些橙子或飲橙汁，可增加機體對藥物的吸收。
37.奶油雞塊湯
原料:母雞750克，小麥麵粉125克，雞蛋黃100克，黃油150克，奶油150克，鹽20克。
製作：1.先將雞淨膛洗淨，放涼水鍋內，置旺火上煮至熟軟，撈出，剔去雞骨，將雞肉切成小塊；
2.將黃油放入鍋內熔化，加入麵粉炒至呈黃色並發出麵香味時，放入過濾的雞湯，攪勻，再放攪勻的雞蛋黃和奶油，加上切好的雞肉塊攪勻，放細鹽調好的口味，在小火上加熱至70度即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
禁忌：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
橘子
營養成分：與梨相比，橘子的蛋白質含量是梨的9倍，鈣的含量是梨的5倍，磷的含量是梨的55倍，維生素B1的含鍍是梨的8倍，維生素B2的含量是梨的3倍，煙酸的含量是梨的15倍，維生素C的含量是梨的10倍，可謂營養豐富。橘子還含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、果膠、葡萄糖等。
藥用功效：橘子富含維生素C與檸檬酸，可美容並消除疲勞。常食橘子，能降低患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的概率。橘皮苷能加強毛細血管韌性，降血壓，擴張心髒的冠狀動脈。鮮柑橘汁巾含“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抑製和阻斷癌細胞的生長，阻止致癌物對細胞核的損傷。
38.烏藥羊肉湯
原料:羊肉（瘦）100克，烏藥10克，高良薑10克，白芍藥25克，香附8克，薑4克，大蔥4克，黃酒3克，花椒1克，白砂糖5克，鹽1克。
製作：將烏藥、高良薑、白芍、香附、花椒研末，裝入紗布袋中，放入沙鍋內。羊肉洗淨，切小塊，入沙鍋，加水適量，先以大火煮沸，再改文火慢燉至羊肉爛熟，加入生薑（切大片）、蔥（切段）、黃酒、白糖，煮一二沸，取出沙布袋，加入鹽即可。
用法用量：食肉飲湯。每日1劑。
功效：補虛養身調理、冬季養生調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。
39.香菜黃豆排骨湯
原料:大豆150克，豬小排（豬肋排）500克，香菜100克，薑5克，鹽3克。
製作：1.香菜洗淨，黃豆用清水浸半小時，洗淨。
2.排骨放入滾水中煮五分鍾，撈起洗淨。
3.水10杯或適量放入煲內煲滾，黃豆，香菜，薑，排骨放入煲內煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管。
禁忌：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
柚子
營養成分：柚子中維生素C的含量較為豐富，糖的含量也較多，還含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素P及鈣、鉻、磷、鐵等多種人體所需的營養成分。此外，新鮮柚子中還含有類胰島素成分。
藥用功效：柚子內含天然果膠，能降低血液中的膽固醇；維生素P能強化皮膚毛細孔，加速複原受傷的皮膚組織；天然葉酸町預防貧血症狀發生，促進胎兒發育；類胰島素成分能降低血糖。經常食用柚子可降低呼吸器官係統患病的概率，幫助身體更容易吸收鈣、鐵，增強體質。柚子含鉀卻幾乎不含鈉，是心腦血管疾病及腎髒病患者的最佳食療水果。
40.醋椒鴨架湯
原料:鴨頭100克，鴨翅100克，鴨骨350克，黃瓜50克，花生油20克，味精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。
製作：1.將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮半小時，即成鮮湯；
2.黃瓜切片，香菜切末；
3.炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋後撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、清熱去火調理。
營養分析：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，是護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
禁忌：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
羹類
西瓜
營養成分：西瓜含水量極大，占91％～93％，是一種消夏解渴佳品，是大眾化的夏令多汁瓜果。西瓜還含有蛋白質、葡萄糖、果糖、蘋果酸、穀氨酸、胡蘿卜素、維生素A、B族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等多種人體所需的營養成分。
藥用功效：西瓜可清熱解暑，除煩止渴。所含糖、鹽能利尿並消除腎髒炎症。吃西瓜後尿量會明顯增加，從而減少膽色素含量，還可使大便通暢，對黃疸有一定輔助治療作用。蛋白酶能將不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋。
41.瑤柱魚唇羹
原料:幹貝60克，韭黃40克，魚唇200克，雞肉50克，雞蛋65克，薑5克，大蔥3克，色拉油6克，料酒4克，澱粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，鹽2克，小米20克。
製作：1.瑤柱洗淨，用冷水浸泡2小時，撕成細絲，放入盤中；
2.盤內加薑上籠蒸半小時；
3.將發好的魚唇洗淨，用薑片、蔥絲汆水，切絲；
4.韭黃洗淨，切成2厘米長的段；
5.雞蛋打入碗中，撈出蛋黃；
6.將蛋清攪勻備用；小米磨碎；
7.雞肉洗淨，抹幹水，切成絲，加澱粉、蛋清和適量胡椒粉醃漬10分鍾；
8.坐鍋點火，入色拉油燒熱，烹入料酒，放入高湯、魚唇絲及瑤柱絲煮滾片刻；
9.下雞肉絲及香油、胡椒粉、白糖、鹽，稍煮片刻；
10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黃段煮滾，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
哈密瓜
營養成分：在每100克哈密瓜肉中含有蛋白質0．4克、脂肪0．3克、鈣14毫克、磷10毫克、鐵1毫克。哈密瓜中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍、魚肉多3倍、牛奶多17倍；維生素的含量比西瓜多4～7倍、比蘋果多6倍、比杏多13倍。
藥用功效：哈密瓜是夏季解暑佳品，能清涼消暑、除煩熱、生津止渴。食用哈密瓜對人體造血功能有顯著的促進作用，可作為貧血患者的食療之品。中醫認為，哈密瓜有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜於腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者食用。
42.歸參鱔魚羹
原料:鱔魚5克，當歸15克，黨參15克，料酒5克，大蔥3克，薑2克，味精1克，鹽2克，大蒜8克。
製作：1.將鱔魚摔昏，剖腹，去掉內髒，剔去骨，切成細絲；
2.放進冷水中漂去血水，撈出，瀝幹水分；
3.將當歸、黨參裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口；
4.蒜切成小片；蔥薑切末備用；
5.將鱔絲和中藥袋放入鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸；
6.打去浮沫，加入料酒、蔥末、薑末、蒜片和鹽，再用小火煎熬約1小時，撈出藥袋，加入味精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
桑葚
營養成分：桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5～6倍、葡萄的4倍。
藥用功效：桑葚具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。它能改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩。常食可明目，促進免疫，防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。桑葚可促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血、冠心病、神經衰弱等症有輔助療效。適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。
43.冬瓜鱉裙羹
原料:冬瓜1500克，甲魚1000克，鹽15克，白醋25克，味精2克，黃酒5克，大蔥50克，薑100克，豬油（煉製）100克。
製作：1.甲魚宰殺後洗淨，放入開水鍋中燙2分鍾；
2.撈出甲魚後去掉黑皮，去殼，去內髒，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；
3.冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；
4.蔥切大段，薑切大片；
5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；
6.鍋內留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清湯、鹽，然後將鍋用小火燜15分鍾；
8.甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；
9.上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、薑，加少許味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清熱去火調理、補虛養身調理。
營養分析：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
禁忌：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
44.鵪鶉鬆仁羹
原料:小米100克，鵪鶉肉300克，鬆子（炒）20克，雞蛋清30克，薑3克，澱粉（玉米）6克，鹽3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
製作：1.鵪鶉取出內髒，洗淨，抹幹水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨；
2.鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；
3.鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；
4.鬆仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；
5.小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；
6.把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；
7.再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下鬆仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、夏季養生調理、營養不良調理。
營養分析：鬆子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
禁忌：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
蓮子
營養成分：每100克蓮子含蛋白質49克、脂肪0．6克、碳水化合物9．2克、粗纖維10克、鈣18毫克、磷54毫克、鐵12毫克、硫胺素0．17毫克、核黃素0．09毫克、尼克酸17毫克、抗壞血酸17毫克。
藥用功效：蓮子富含的鈣、磷、鉀等可以構成骨骼和牙齒的成分，有促進凝血、使某些酶活化、維持神經傳導性、鎮靜神經、維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。所含磷是細胞核蛋白的主要組成部分，可幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，對精子的形成也有重要作用。
45.豆蔻陳皮鯽魚羹
原料:鯽魚500克，草豆蔻10克，陳皮5克，薑10克，胡椒粉3克。
製作：1.鯽魚刮鱗去鰓，用冷水衝洗幹淨；
2.草豆蔻研成粉末，放入鯽魚肚內，塗抹均勻；
3.陳皮浸軟，刮洗幹淨；
4.鍋中加入適量冷水，將鯽魚、陳皮、生薑一齊放入，先用旺火煮沸；
5.然後改小火煲約2小時，撒上胡椒粉，方可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
禁忌：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
西瓜子
營養成分：西瓜子含有脂肪、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、碳水化合物、粗纖維、α-氨基-β-（吡唑基-N)丙酸，還含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶以及一種皂甙樣成分。
藥用功效：西瓜子有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等症有輔助療效。富含油脂，有健胃、通便的作用，沒有食欲或便秘時不妨食用一些西瓜子之類的種仁。含有不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化、降低血壓，是適合高血壓病人的小吃。
46.羊脊骨羹
原料:羊骨300克，肉蓯蓉50克，草果10克，大蔥3克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作：1.將羊脊骨洗淨，放入沸水中焯一下，撈出洗淨。
2.鍋中放入羊脊骨，注入適量清水，煮至羊肉離骨，撈出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入鍋中。
3.加入肉蓯蓉、蔥末、鹽、草果、胡椒粉，煮一段時間，揀去肉蓯蓉、草果，盛入碗中即成。
用法用量：佐餐。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、腰軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
禁忌：無。
47.白玉銀魚羹
原料:銀魚150克，午餐肉4克，雞蛋清30克，鹹肉4克，冬筍10克，香菜2克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，澱粉（玉米）15克。
製作：1.豆腐切成4厘米長的細絲，入沸水鍋汆一下，去除豆腥味，撈起瀝幹水分；
2.熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉均切成4厘米長的細絲；
3.銀魚洗淨，入沸水鍋汆一下，撈起瀝幹水分；
4.炒鍋置火上，加入高湯，下銀魚、豆腐絲、熟冬筍絲、午餐肉絲、熟鹹肉絲，燒沸後打去浮沫；
5.烹入鹽、胡椒粉、料酒、味精，下雞蛋清攪勻；
6.隨即用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起鍋裝湯碗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑?硝酸鈉與亞硝酸鈉，不宜多吃。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
葵花子
營養成分：葵花子含有豐富的植物油脂、脂肪、胡蘿卜素、亞油酸、亞麻酸等，並含有蛋白質、糖、多種維生素以及鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素。
藥用功效：葵花子脂肪含量達50％左右，主要為不飽和脂肪，且不含膽固醇；亞油酸含量達70％，有助於降低人體的血液膽固醇水平，保護心血管健康。葵花子富含鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，能預防貧血。每天吃一把葵花子，對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病有益。還能輔助治療失眠、增強記憶力，能在一定程度上預防癌症、高血壓和神經衰弱。
48.當歸羊肉羹
原料:羊肉（瘦）500克，當歸25克，黨參25克，黃芪25克，大蔥5克，薑4克，鹽2克，黃酒5克，味精1克。
製作：將羊肉洗淨，投入沸水鍋內煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉塊，放入沙鍋內。另取當歸、黨參、黃芪，洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口，也放入沙鍋內，加入適量蔥（切段）、生薑（切片）、食鹽、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以羊肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。
用法用量：當點心食用，吃肉喝湯。
功效：補虛養身調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
其它類
榛子
營養成分：榛子營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和多種礦物質，鈣、磷、鐵含量高於其他堅果。榛子還含有人體所需的8種氨基酸，且含量遠遠高過核桃。
藥用功效：榛子富含油脂，有利於脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後體虛，生機健力，補腎壯陽。
49.燕窩燉鴨
原料:鴨1000克，燕窩50克，火腿60克，豬肉（瘦）150克，豬排骨（大排）150克，香菇（鮮）40克，鹽5克，味精2克，薑5克。
製作：1.將鴨洗淨去骨；
2.燕窩用水浸透淨茸毛；
3.火腿切粒，與燕窩放入鴨肚內，用線縫口；
4.把鴨放沸水中稍燙，取出放燉盅內，加入火腿皮，豬肉和排骨，用紗布密封盅口，放入鍋內蒸約二小時左右至鴨酥透，放上熟火腿片和已調味煮熟的冬菇，甘筍花，調味後便可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
腰果
營養成分：腰果的主要營養成分有脂肪、蛋白質、碳水化合物、糖、維生素A、維生素B1、維生素B2及少量礦物質。
藥用功效：腰果所含的脂肪主要為不飽和脂肪酸，能很好地軟化血管，對保護血管、適用於心血管疾病大有益處。所含豐富油脂可潤腸通便、美容肌膚、延緩衰老。經常食用腰果可強身健體，提高機體抗病能力，增進性欲，增加體重。
50.多寶燉鴨
原料:鴨1200克，豬肉（瘦）80克，香菇（鮮）50克，芡實米20克，栗子（鮮）10克，白果（幹）10克，蓮子10克，糯米80克，冬筍100克，火腿40克，料酒20毫升，大蔥10克，薑5克，生抽40克。
製作：1.將鴨剝好洗淨，在其頸處開一寸許小孔，取出頸骨，再人兩肩關節部分向後輕輕劃開至尾部，不要弄破鴨皮，取出鴨骨和內髒，並去腿骨；
2.將糯米洗淨；
3.筍去皮放入沸水中煮片刻，取出與火腿、瘦肉同切丁；
4.香菇浸軟，去蒂洗淨切丁；
5.白果去殼去皮去芯，蓮子去皮去芯，栗子去皮；