第二章補虛養身類5
153.紅棗豬皮腳筋湯
原料:豬肉皮100克，豬蹄筋30克，棗（幹）50克，鹽3克，味精1克。
製作：1.將豬皮刮去皮下脂肪，洗淨，切片；
2.豬腳筋用清水浸軟，洗淨，切小段；
3.紅棗，洗淨；
4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益壽調理、神經衰弱調理。
營養分析：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
禁忌：棗不宜與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
菠蘿
營養成分：菠蘿中含有蛋白質、原糖、蔗糖、碳水化合物、有機酸、氨基酸、胡蘿卜素、膳食纖維、尼克酸、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等。此外，還含有鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質。
藥用功效：菠蘿含有“菠蘿朊酶”，能分解蛋白質，食用肉類或油膩食物後宜吃些菠蘿；還能溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，消除炎症和水腫。菠蘿所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。菠蘿性平味甘，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功效。
154.五香扒豬蹄
原料:豬蹄800克，花生油60克。
製作：1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗幹淨，在蹄叉處刮去汙垢，再用清水洗淨，瀝幹水分。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7~8分鍾，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內浸鹵二小時，待調配料的味道滲入豬蹄即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：延年益壽調理。
營養分析：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
禁忌：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
155.蝦米冬瓜火腿鴨湯
原料:冬瓜640克，火腿100克，蝦米50克，鴨300克，鹽3克。
製作：1.冬瓜去皮切件。火腿切片。鴨洗淨去毛，蝦米稍浸。
2.將適量水倒入燙煲內，然後將鴨、蝦米、火腿放入煲內，用猛火煲20分鍾，再用中火煲20分鍾，最後才放冬瓜，用慢火煲1小時，然後加鹽，調味便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益壽調理、健脾開胃調理。
營養分析：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。
禁忌：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
山楂
營養成分：山楂含有大量胡蘿卜素、鈣質、紅色素、山楂酸、果膠、解脂酶及多種藥用成分，維生素C的含量極高，比柑橘類水果高23倍，比蘋果高出17倍；胡蘿卜素單位含量是蘋果的10倍，僅次於杏。山楂葉中含有豐富的黃酮類化合物（達2％左右)，為果實含量的20倍以上。
藥用功效：常食山楂能擴張血管、增加冠脈血流量，適用於心血管疾病和老年性心髒病；還能活血化淤，幫助解除局部淤血狀態，輔助治療跌打損傷。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成，可增強機體的免疫力，防老抗癌。
156.三菌野菜肉丸湯
原料:豬肉（肥瘦）300克，雞樅100克，白牛肝菌（幹）50克，香菇（鮮）100克，野莧菜100克，鹽8克，味精2克，薑10克，色拉油25克，胡椒粉2克，胡椒2克。
製作：1.將雞樅、牛肝菌、香菇用清水洗淨切成片；
2.野菜洗淨，氽水，斬成末；
3.豬肉洗淨斬成肉末，加鹽、薑末、醬油、水打成餡；
4.將野菜末拌入肉餡裏；
5.鍋內加入高湯，放入三菌，用大火燒開，改用小火；
6.將野菜肉餡用手擠成大小相等的丸子，燒開；
7.肉丸煮熟後同三菌（雞樅、牛肝菌、香菇）一起裝入湯碗裏即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益壽調理、補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
椰子
營養成分：椰肉的含油量約為35％，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、遊離脂肪酸及多種甾醇物質。
藥用功效：在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰子油具有補充機體營養、美容、適用於皮膚病的作用。椰肉具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。椰汁還有強心益氣、利尿、驅蟲、止嘔止瀉、生津利水的功效。
157.番茄雞蛋竹蓀湯
原料:竹蓀（幹）100克，雞蛋50克，番茄150克，鹽5克，味精2克，雞精2克，豬油（煉製）25克。
製作：1.將番茄洗淨切片；
2.幹竹蓀用水發並漂洗幹淨；
3.雞蛋調味；
4.鍋內燒油煎蛋，下番茄，摻湯放調味，竹蓀熟後起鍋裝盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理、延年益壽調理。
營養分析：
竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
禁忌：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝同食。
158.銀耳鴿蛋湯
原料:銀耳（幹）50克，鴿蛋400克，冰糖250克，豬油（煉製）15克。
製作：1.水發銀耳後擇淨雜質，漂洗幹淨，揉碎，熬成銀耳羹待用。
2.在20個酒盅裏抹上豬油，然後將鴿蛋分別打入，每盅一個，上籠用文火蒸三分鍾左右即可出籠，將鴿蛋取出，放在清水中漂起待用。
3.將銀耳羹燒開，放入冰糖，待溶化後打去浮沫，把鴿蛋下入鍋內，同煮滾，起鍋即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益壽調理、益智補腦調理。
營養分析：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
禁忌：無。
檸檬
營養成分：檸檬的果皮有種芳香氣息，果汁酸而提神，適合壓製飲料，營養價值很高。檸檬富含檸檬酸、維生素C、B族維生素、維生素P、維生素H及鈣、鐵、鉀、鈉等多種人體所需的營養素和礦物質。
藥用功效：檸檬汁極酸，具有很強的殺菌作用，內含大量檸檬酸鹽，能抑製鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成。檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻味，並能使其肉質更加細嫩。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，促進胃腸蠕動。食用檸檬還可以適用於心血管疾病，提高凝血功能及血小板數量，美白肌膚，安胎止嘔。
159.豬肉枸杞湯
原料:豬肉（瘦）250克，枸杞子15克，鹽3克，大蔥5克，薑5克，黃酒5克，胡椒粉1克，豬油（煉製）15克。
製作：1.將枸杞子去雜質，洗淨；
2.蔥切段，薑切片；
3.豬肉洗淨，切絲；
4.鍋內放豬油燒熱，放入肉絲、蔥、薑、料酒、鹽煸炒；
5.注入清水，放入枸杞子煮至肉熟爛；
6.用鹽、胡椒粉調味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益壽調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木瓜
營養成分：木瓜富含17種以上蛋白質及氨基酸：如糖分、齊墩果、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、脂肪酶。木瓜還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿、膳食纖維以及多種維生素及鈣、鐵等。木瓜中維生素C的含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足夠供成人一天所需的維生素C。
藥用功效：木瓜能健脾消食、健美雙腿、美白肌膚、豐胸增乳。它獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效，可阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。所含齊墩果成分可護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管。
160.黃花魚瘦肉湯
原料:大黃魚480克，豬肋條肉（五花肉）160克，鹽3克，醬油3克，味精2克，料酒3克，胡椒粉2克，香菜5克，大蔥5克，薑3克，花生油5克。
製作：1.香菜摘洗淨，切段；大蔥選用2棵蔥白，切成絲；生薑去皮洗淨，切成細絲；豬五花肉去皮，切成片；黃花魚去鰓，鱗，內髒洗淨，切成4段。
2.鍋內放入熟油，用中火將魚煎透，取出。底油燒熱，下入蔥、薑絲、鹽起鍋，隨即下入豬肉片略炒，注入開水，下入醬油、鹽、料酒、胡椒粉煮開。湯開時放下魚塊熬至熟爛時，加入味精、香菜段即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益壽調理。
營養分析：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
禁忌：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
枇杷
營養成分：枇杷中含有豐富的胡蘿卜素、有機酸、苦杏仁甙、B族維生素、維生素C、糖類、脂肪、蛋白質、蘋果酸、檸檬酸等多種人體所需的營養成分，還含有鈣、磷、鈉、鐵等對人體新陳代謝非常有益的微量元素。
藥用功效：枇杷所含有機酸能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當的作用。內含苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。常吃枇杷果實及葉可以預防四時感冒。枇杷葉可晾於製成茶葉，有泄熱下氣、和胃降逆之功效，是止嘔良品。
161.紫菜猴頭清湯
原料:猴頭菇200克，雞胸脯肉100克，雞蛋清25克，紫菜（幹）20克，豌豆苗50克，荸薺50克，香菇（鮮）25克，火腿25克，芡粉25克，味精3克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豬油（煉製）20克。
製作：1.將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內氽透撈出，用布蘸幹備用。
2.把雞裏脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許，攪成白糊狀。
3.用盤一個，抹上少許豬油。
4.將紫菜洗淨後，用揉碎。把猴頭用筷子夾住，蘸勺雞糊，紫菜放在抹有油的盤內，再放猴頭片（排整齊），沾完後上籠蒸5分鍾取出。
5.鍋置火上，添入鮮湯，下入菜片和調料，湯沸時，嚐好味道，撇去浮沫，盛在湯碗內，將猴頭放入湯內，漂起為宜，上撒豌豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理、活血化瘀調理、延年益壽調理。
營養分析：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑製癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
162.冬菇雲耳絲瓜豆腐湯
原料:豆腐200克，木耳（幹）100克，絲瓜320克，香菇（幹）50克，薑4克，大蔥5克，白砂糖3克，鹽3克，雞粉3克。
製作：1.薑去皮切片。蔥洗淨，切短段。冬菇浸軟，擦幹去腳，切片。
2.雲耳浸發大，洗淨撕成小塊，煮開片刻，撈起衝洗滴幹水。將豆腐浸入淡鹽水中1~2小時取起，切厚片，滴幹水。絲瓜刨去皮，洗淨，一開四，然後切長條形。
3.將薑用油爆香，然後加水煲開，再加入絲瓜，冬菇和雲耳（木耳）煲開，待絲瓜蔫，加豆腐煮片刻，調好味即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益壽調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
無花果
營養成分：無花果除含有人體必需的多種氨基酸、糖類、維生素、礦物質、無機鹽外，還含有蘋果酸、檸檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多種營養成分。
藥用功效：無花果含有的脂肪酶、水解酶，具有降低、分解血脂功能，可減少脂肪在血管內的沉積，從而降低血壓、預防冠心病。成熟果實的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用。食用無花果還能促進食欲、潤腸通便、利咽消腫。
163.馬齒莧滾魚尾湯
原料:草魚300克，馬齒莧250克，大蒜10克，薑5克，鹽3克，味精2克，植物油15克。
製作：1.先把馬齒莧菜除去根，摘去老葉，取嫩的部分摘短，清水洗淨，瀝幹水；大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；薑洗淨切片。
2.將鯇魚尾洗淨，抹幹水，加入少許精鹽醃15分鍾。
3.燒熱鍋，下油2湯匙，放入薑片和魚尾，煎至兩麵皆呈黃色鏟起。
4.放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火燒滾，放入鯇魚尾，大火滾約5分鍾，再到入馬齒莧菜，煮沸，慢火煮約10分鍾，加入精鹽和味精調味，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益壽調理、健脾開胃調理。
營養分析：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌：馬齒莧與鱉甲相克。
楊梅
營養成分：楊梅營養豐富，除含有葡萄糖、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、果糖及蠟質等物質外，還含有多種有機酸和維生素，其中以維生素C最為豐富。楊梅的果仁中含有氰氨類、脂肪油。
藥用功效：楊梅含有多種有機酸及大量維生素C，能直接參與體內糖的代謝和氧化還原，增強毛細血管的通透性，可降血脂，阻止癌細胞在體內生成。楊梅果仁中的氰氨類、脂肪油等也有抑製癌細胞的作用。楊梅能開胃生津、消食解暑，阻止體內的糖向脂肪轉化，並能殺菌，治療痢疾腹痛。