第一章骨質疏鬆類1
粥類
扁鵲，戰國時醫學家。姓秦，名越人，齊國渤海莫（今河北任丘）人。扁鵲是中國傳統醫學的鼻祖，對中醫藥學的發展有著特殊的貢獻。1.冬蟲夏草田雞腿粥
原料:田雞100克，粳米100克，冬蟲夏草20克，山藥（幹）30克，枸杞子15克，薑3克，鹽2克。
製作：1.田雞取腿放入溫水中略汆一下，再撈出洗淨外表血汙。
2.冬蟲夏草、枸杞、山藥用冷水浸泡洗淨，放入盤內，加少許冷水，裝盤置蒸鍋內蒸20分鍾。
3.粳米洗淨，浸泡半小時後撈出瀝幹，放入沸水鍋內，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮八成熟。
4.鍋內放入田雞腿、冬蟲夏草、枸杞、山藥和薑片，再燒沸幾分鍾，加鹽調味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、延緩衰老調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
扁鵲年輕時虛心好學，刻苦鑽研醫術。他把積累的醫療經驗，用於平民百姓，周遊列國，到各地行醫，為民解除痛苦。由於扁鵲醫道高明，為百姓治好了許多疾病，趙國勞動人民送他“扁鵲”稱號。扁鵲，傳說是黃帝時代的名醫。 2.牡蠣蝦皮粥
原料:粳米200克，牡蠣（鮮）50克，豬肉（肥瘦）25克，橄欖菜10克，蝦皮10克，大蔥5克，色拉油15克，料酒6克，醬油6克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克。
製作：1.粳米投洗幹淨，浸泡半小時，撈出，放入鍋中；
2.鍋中加入冷水，先用旺火煮沸後立即轉小火；
3.再改用慢火煮約45分鍾至熟；
4.牡蠣擇洗淨，瀝幹水分；
5.豬肉剁餡加色拉油、料酒、醬油煸炒至變色和牡蠣一起倒入粥鍋中；
6.下入鮮蝦皮、橄欖菜攪拌均勻，煮10分鍾；
7.轉中火，以鹽、味精調味，撒入蔥（切末）末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：夏季養生調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五髒，活血．充肌之功效。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。牡蠣肉不宜與糖同食。
扁鵲看病行醫有“六不治”原則：一是依仗權勢，驕橫跋扈的人不治；二是貪圖錢財，不顧性命的人不治；三是暴飲暴食，飲食無常的人不治；四是病深不早求醫的不治；五是身體虛弱不能服藥的不治；六是相信巫術不相信醫道的不治。
3.太子參田雞粥
原料:田雞200克，粳米100克，豬肉（瘦）50克，太子參30克，百合（幹）20克，青豆10克，大蔥5克，鹽2克，香油3克，澱粉（蠶豆）6克，料酒5克，味精1克。
製作：1.粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2.田雞去皮、內髒，洗淨後斬件。
3.豬瘦肉洗淨，切片，加入澱粉、料酒、味精醃漬15分鍾。
4.百合洗淨，撕成瓣狀；太子參洗淨切段；青豆洗淨。
5.將粳米放入沸水鍋內，燒沸放入太子參、百合、青豆，再以旺火燒沸，放入豬瘦肉、田雞，以小火熬煮至粥成，撒上蔥末、鹽、味精，淋入香油，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
4.紅棗羊骨糯米粥
原料:糯米100克，羊骨400克，棗（幹）10克，小蔥3克，薑2克，鹽1克。
製作：1.糯米淘洗幹淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝幹水分；
2.紅棗洗淨，剔除棗核；
3.羊脛骨衝洗幹淨，敲成碎塊；
4.取鍋注入適量冷水，放入羊脛骨塊，先用旺火煮沸；
5.再改用小火熬煮約1小時，濾去骨頭；
6.然後加入糯米、紅棗，繼續熬煮至糯米熟爛；
7.粥內下入蔥末、薑末、鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、貧血調理。
營養分析：羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
禁忌：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
扁鵲在總結前人醫療經驗的基礎上創造總結出望（看氣色）、聞（聽聲音）、問（問病情）、切（按脈搏）的診斷疾病的方法。在這四診法中，扁鵲尤擅長望診和切診。當時，扁鵲的切脈技術高超，名揚天下。
5.雞蛋木耳粥
原料:木耳（幹）30克，粳米100克，雞蛋135克，綠豆芽15克，菠菜20克，蝦米10克，薑5克，鹽1克，味精1克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，放入鍋中，加入適量冷水，先用旺火燒沸；
2.再改用小火慢煮成稀粥，盛起備用；
3.雞蛋攤成蛋皮，切絲；
4.海米洗淨，漲發回軟；
5.木耳用冷水泡發回軟，擇洗幹淨；
6.銀芽菠菜分別洗淨；
7.鍋中加入高湯，上火燒沸；
8.下入鹽、味精和薑末，再下入稀粥、蛋皮絲、黑木耳、銀芽、海米、菠菜等食材，煮沸離火，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、清熱去火調理。
營養分析：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
禁忌：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
扁鵲（活動期公元前4世紀初）中國戰國時期的醫學家。學醫於長桑君。有豐富的醫療實踐經驗，反對巫術治病，總結前人經驗，創立望、聞、問、切的四診法。
6.豆腐皮粥
原料:油皮50克，粳米100克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，用冷水泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2.將粳米倒入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮約45分鍾。
3.豆腐皮切成小塊，待粳米爛熟時加入粥內，攪拌均勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、術後調理、健脾開胃調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
7.麻婆西施粥
原料:對蝦50克，甜豆10克，稻米100克，豆腐50克，大蔥5克，薑3克，大蒜2克，番茄醬5克，豆瓣辣醬5克，白砂糖3克，味精3克，香油5克。
製作：1.大米淘洗幹淨加水煮成稠粥；大蝦剔去腸泥洗淨，放入稠粥裏煮熟。
2.把粥倒入江盤中，大蝦放在盤子中央做裝飾。
3.鍋燒熱，加入一些油，放入蔥、薑、蒜爆香，再倒入高湯30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的調味料（番茄醬、辣豆瓣醬、白糖、味精、香油）一起煮成芡汁。
4.把煮好的芡汁淋在大蝦身上就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、動脈硬化調理。
營養分析：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
禁忌：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
他遍遊各地行醫，擅長各科，在趙國為“帶下醫”（婦科），至周國為“耳目痹醫”（五官科），入秦國則為“小兒醫”（兒科），醫名甚著。後因醫治秦武王病，被秦國太醫令李醯妨忌殺害。
8.牡蠣發菜粥
原料:發菜（幹）25克，牡蠣（鮮）50克，豬肉（瘦）50克，稻米50克。
製作：1.將牡蠣肉、發菜水發，洗淨；豬肉洗淨，剁成泥，製成丸；大米淘淨。
2.沙鍋內加水燒沸，入大米、牡蠣肉、發菜，共煮至米開花，放入肉丸煮熟，蔥（切末）、薑（切末）、加鹽、味精、調味。
用法用量：早晚分服。
功效：骨質疏鬆調理、防癌抗癌調理。
營養分析：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五髒，活血，充肌之功效。
禁忌：牡蠣肉不宜與糖同食。
在《史記.扁鵲倉公列傳》、《戰國策.卷四秦二》裏載有他的傳記和病案，並推崇為脈學的倡導者。據《漢書.藝文誌》載，扁鵲有著作《內經》和《外經》，但均已失佚。濟南郊區鵲山西麓有扁鵲墓，墓前石碑署“春秋盧醫扁鵲墓”，並有清乾隆十八年（1753）重整字樣。
9.五香麥片粥
原料:燕麥片120克，花生仁（生）25克，芝麻25克，大蔥10克，椒鹽2克，醬油5克，香油10克。
製作：1.炒鍋上火燒熱，放入花生仁，芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，裝入碗內，備用。
2.將蔥末放入另一小碗內，倒上少許醬油，麻油，拌勻。
3.鍋內倒入水燒沸，放入麥片沸煮3-5分鍾，倒入調好味的汁及適量花椒鹽，攪拌均勻，盛入碗中，撒上花生仁和芝麻末，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症調理、便秘調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養價值很高，有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環促進傷口愈合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
禁忌：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
10.蝦皮糙米粥
原料:豬小排（豬肋排）200克，糙米100克，蝦皮20克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作：1.糙米淘淨，用冷水浸泡2小時，瀝幹水分；
2.小排骨洗淨，汆燙去腥，撈起瀝幹；
3.蝦皮以冷水浸軟，去雜質；
4.將糙米、小排骨、蝦皮放進煮鍋，加入約2000毫升冷水，煮成稠粥；
5.中間多攪拌幾次，以免燒焦；
6.待米粒酥軟，排骨熟爛後，加入鹽調好味，然後熄火；
7.撒上胡椒粉，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、冬季養生調理、氣血雙補調理。
營養分析：糙米中含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症；糙米還保留了大量膳食纖維，可預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
禁忌：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
扁鵲雲遊各國，為君侯看病，也為百姓除疾，名揚天下。他的技術十分全麵，無所不通。在邯鄲聽說當地尊重婦女，便做了帶下醫（婦科醫生）。在洛陽，因為那裏很尊重老人，他就做了專治老年病的醫生。秦國人最愛兒童，他又在那裏做了兒科大夫，不論在哪裏，都是聲名大振。
11.牛奶麥片蜜棗粥
原料:燕麥片50克，牛奶100克，蜜棗30克。
製作：1.蜜棗切小粒；
2.鍋中加清水適量，放入麥片、蜜棗；
3.旺火煮沸後，改小火煮成粥；
4.加牛奶繼續煮約10分鍾即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、貧血調理、氣血雙補調理。
營養分析：燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養價值很高，有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環促進傷口愈合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
禁忌：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
有一次，他到了晉國（今山西、河北、河南一帶），正碰到了晉國卿相趙簡子由於“專國事”，用腦過度，突然昏倒，已五天不省人事了。大夫（官名）們十分害怕，急忙召扁鵲診治。
12.牡蠣肉末粥
原料:牡蠣（鮮）100克，豬肉（瘦）50克，米飯（蒸）200克，芹菜15克，冬寒菜15克，小米麵10克，色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克。
製作：1.鮮牡蠣去殼，用栗粉揉擦後衝洗幹淨，瀝幹備用。
2.豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，醃10分鍾左右。
3.米飯用熱水浸洗片刻，瀝幹後盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、補虛養身調理。
營養分析：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
禁忌：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
13.當歸烏雞粥
原料:烏骨雞1000克，粳米200克，當歸30克，大蔥10克，薑3克，鹽3克，料酒12克，味精2克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2.將當歸用溫水浸泡，清洗幹淨，用淨紗布包好，紮緊袋口。
3.烏雞衝洗幹淨，放入開水鍋內焯一下撈出。
4.取鍋加入冷水、當歸、烏雞，加入蔥段、薑片、料酒，先用旺火煮沸，再改用小火煨煮至湯濃雞爛，撈出烏雞，揀去當歸、蔥段、薑片，加入粳米，再用旺火煮開，改小火熬煮成粥。
5.把雞肉拆下撕碎，放入粥內，用鹽、味精調味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：貧血調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機率；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
扁鵲按了脈，從房裏出來。有人尾隨著探問病情，顯得很焦急。扁鵲沉靜地對他說：“病人的脈搏照常跳動，你不必大驚小怪！不出三日，他就會康複的。”果然過了兩天半，趙簡子就醒過來了。
14.白靈菇瘦肉粥
原料:小麥100克，豬肉（瘦）50克，白靈菇60克，香油1克，鹽1克，大蔥3克。
製作：1.將白靈菇、豬瘦肉洗淨，切塊。
2.將切好的菇和肉放入小麥煮成粥後加適量的鹽、蔥末（切末）及香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：白靈菇味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的高級食品，其具有的清熱化痰、清熱解毒，增強人體免疫力的功效，對胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏鬆病等均有良好的療效，起到保健和預防作用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
15.羊骨粥
原料:粳米100克，羊骨1000克，大蔥15克，薑3克，鹽2克。
製作：1.取新鮮羊骨，洗淨敲碎，加水煎湯，高火約20分鍾。
2.取湯代水，下米煮粥，高火10分鍾，待粥快好時，加入蔥白（切段）、生薑（切片）、細鹽稍煮，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、貧血調理。
營養分析：羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
準確地用切脈診病是扁鵲的首創。著名曆史學家司馬遷高度讚揚說：“至今天下言脈者，由扁鵲也。”近代曆史學家範文瀾也說：扁鵲“是切脈治病的創始人”。
16.山栗粥
原料:栗子（鮮）150克，粳米100克。
製作：先將栗子煮熟，入米煮粥食之。
用法用量：空腹食。
功效：骨質疏鬆調理、脾調養調理、補虛養身調理。
營養分析：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
羹類
有一次，扁鵲路過虢國，見到那裏的百姓都在進行祈福消災的儀式，就問是誰病了，宮中術士說，太子死了已有半日了。扁鵲問明了詳細情況，認為太子患的隻是一種突然昏倒不省人事的“屍厥”症，鼻息微弱，像死去一樣，便親去察看診治。
17.鳳菇三寶羹
原料:鳳尾菇60克，豬蹄筋30克，白菜50克，蝦仁15克，魚翅（幹）10克，料酒6克，鹽2克，味精2克，醬油10克，澱粉（玉米）15克，豬油（煉製）8克，大蒜5克。
製作：1.將鮮鳳尾菇洗淨，放在沸水鍋中焯熟，撈出，留湯備用；
2.魚翅水發去爛肉，洗淨，下入淨水鍋中煮熟；
3.蝦仁洗淨；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；
4.坐鍋點火，先加豬油燒熱，投入蒜末及蝦仁爆炒至香；
5.加入白菜（取）心、醬油、鹽、味精、料酒、魚翅、豬蹄筋燒沸，再用小火燜煮15分鍾；
6.加入鳳尾菇及原湯，燒至魚翅、豬蹄筋、蝦仁入味；
7.用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾稀芡，燒沸後出鍋即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、補虛養身調理。
營養分析：鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。