第一章骨質疏鬆類5
212.一品鴿蛋
原料:豆腐渣400克，雞蛋300克，發菜（幹）2克，韭菜10克，香菇（幹）5克，黃花菜（幹）2克，藕粉50克，小蔥10克，味精1克，鹽5克。
製作：1.將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃;
2.再將蛋清、藕粉加入鹽和味精調和，用開水兌好（宜幹些），作用鴿蛋清；
3.然後用小調羹裝半調羹鴿蛋清，放進鴿蛋黃，再蓋上半調羹雞蛋清，製成橢圓形；
4.製好的鴿蛋裝蒸籠蒸至成熟，約一分半鍾，即成鴿蛋；
5.豆腐渣抹成直徑為25厘米的圓形；
6.圓的邊緣按上素鴿蛋、發菜、香菇（切絲）、黃花、韭菜放在圓中擺成蘭花狀，蔥作蝴蝶，入籠蒸熟；
7.清湯700毫升燒沸，注入湯碗，放進蒸好的一品鴿蛋即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。
禁忌：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
平生清正廉潔，常以“職業無愧祿養”自勉，不攀附權戚。返歸故裏，創設義塾，延師育人。然憂國之念，無時或忘，臨終尚問北邊消息。卒贈太師，封信國公，諡“端獻”。
213.醋溜雞
原料:素雞400克，荸薺150克，澱粉（蠶豆）13克，大蔥10克，大蒜5克，薑5克，味精2克，泡椒5克，菜籽油20克，白砂糖5克，醋10克，鹽3克。
製作：1.地栗（荸薺）切滾刀塊；
2.素雞切丁；
3.薑、蒜切成顆，蔥切成花；
4.鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水澱粉、湯等兌成汁；
5.泡紅椒剁成茸；
6.鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、薑蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、便秘調理、健脾開胃調理。
營養分析：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
禁忌：蠶豆不宜與田螺同食。
著有《奏議雜著文》24卷、《蟠室老人文集》、《涉史隨筆》等，《文獻通考》有著錄，收入《四庫全書》。《宋史》卷四一五有傳。
214.素香酥鴨
原料:油皮500克，胡蘿卜250克，香菇（幹）10克，玉蘭片25克，小麥麵粉30克，澱粉（蠶豆）10克，料酒10克，花生油40克，香菜20克，小蔥10克，薑10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，鹽2克，醬油5克。
製作：1.胡蘿卜去皮切成絲；
2.水發香菇、水發玉蘭片也切成絲；
3.香菜去葉留梗，切成寸段備用；
4.炒鍋洗淨置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、薑末，出香味後加入胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；
5.麵粉加入精鹽用水調成糊備用；
6.用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，並將包縫沾牢；
7.取四張豆腐皮將五個包著“三絲”的小包包在一起，兩端抹上麵粉糊粘牢，製成“鴨子”軀體；
8.另用一張豆腐皮製成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；
9.將“鴨子”全身塗上一層醬油；
10.炒鍋置火上，放入“鴨子”炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、便秘調理。
營養分析：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
禁忌：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病。
葛洪（283～363）為東晉道教學者、著名煉丹家、醫藥學家。字稚川，自號抱樸子。丹陽句容（今屬江蘇）人。三國方士葛玄之侄孫，世稱小仙翁。 中國東晉的煉丹家和醫學家。
215.素白斬雞
原料:豆腐250克，玉蘭片50克，油皮50克，澱粉（蠶豆）20克，木耳（水發）50克，鹽5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，薑5克，醬油5克，花生油20克。
製作：1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控幹水分，晾涼；
2.水發玉蘭片、木耳用清水洗淨，切成細絲；
3.豆腐皮用沸水燙至回軟，碾成泥；
4.豆腐泥內加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯50毫升，調拌均勻，製成餡料；
5.取洗淨的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出後揭去麻布即製成“雞肉”；
6.待“雞肉”涼後，用刀切成菱形塊，擺入盤內；
7.又用薑末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
216.如意豆腐卷
原料:幹豆腐100克，豆腐（北）300克，小麥麵粉30克，澱粉（玉米）15克，鹽4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，薑汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳（紅）3克，植物油15克。
製作：1.將豆腐壓成泥；
2.豆腐內加入麵粉、花椒油、胡椒粉調勻；
3.分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻；
4.另一份內加入精鹽、味精各2克攪勻；
5.幹豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在幹豆腐的兩邊；
6.各占一半抹平，從兩端向中間卷至中心，放在盤內；
7.上屜蒸約15分鍾取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；
8.勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味精、花椒油、薑汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；
9.用濕澱粉30（澱粉15克加水）勾芡、淋油，澆在如意豆卷上。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
晉丹陽郡句容（今江蘇句容縣）人。他曾受封為關內侯，後隱居羅浮山煉丹。著有《抱樸子》、《肘後備急方》、《西京雜記》等。
217.素油雞
原料:油皮500克，鹽10克，白砂糖15克，味精5克，花椒5克，橄欖油30克。
製作：1.將花椒放入鍋內，加水一碗煮成濃花椒水。然後取澄清的花椒水加白糖、鹽、味精、香油20克調成鹵汁。
2.將豆腐皮洗淨（如用幹豆腐皮要上籠蒸軟）取出，放在鹵汁內，浸泡10分鍾左右撈出，折疊成扁平長條，放在盤內，上籠用旺火蒸15分鍾左右；出籠後，趁熱用麻布包好放在案板上，上麵蓋一塊木板，再用重物壓住。壓1小時後，解開麻布，用刀切成1厘米寬的長條。整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油10克即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心髒；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
其中丹書《抱樸子·內篇》具體地描寫了煉製金銀丹藥等多方麵有關化學的知識，也介紹了許多物質性質和物質變化。
218.鹵水豬腳
原料:豬蹄700克，肥膘肉300克，豬肉（瘦）400克，料酒20克，醬油20克，白砂糖20克，鹽10克。
製作：1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、寬5厘米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鍾取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10厘米長、5厘米寬、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鍾後備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳裏，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15厘米、寬5厘米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使紮蹄豐滿完整光滑。
3.將紮好的紮蹄入鹵水缸,用文火浸30分鍾取出,用特製的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻後再紮新草，紮時按原來草繩位置紮回原樣，紮後再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延緩衰老調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
禁忌：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
例如“丹砂燒之成水銀，積變又還成丹砂”，即指加熱紅色硫化汞（丹砂），分解出汞，而汞加硫黃又能生成黑色硫化汞，再變為紅色硫化汞。描述了化學反應的可逆性。
219.醬汁排骨
原料:豬排骨（大排）500克，青豆15克，鹽3克，豬油（煉製）63克，白砂糖63克，醬油19克，料酒19克，香油19克，味精2克，甜麵醬5克，大蔥4克，薑3克。
製作：1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然後一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片。2.拍鬆、斬條先用刀麵把排骨片拍平、拍鬆，使厚薄均勻。又用刀背把骨敲鬆，斬成兩條（易於受熱入味）。3.上色：排條放入碗中，加入少許醬油拌和。4.油炸：炒鍋置旺火上加入油1000克，燒至七成熱，投入排骨，撈出抖散，多次反複，邊炸邊翻，炸到金黃色、外表略皺時用漏勺撈出，瀝去油。5.上色、入味：炒鍋置旺火上加入豬油19克，燒熱，投入蔥段爆出香味，加入甜麵醬，用手勺貼至細膩，放入黃酒、白糖、醬油，推入排骨拌於上色入味。6.燜、燒：又放入白湯、味精、豬油31克，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒7分鍾左右，燜酥為止（似肉脫骨）。7.包鹵：端回旺火上流至鹵濃，用手勺不斷推翻，使鹵不斷包粘排骨上，加入豬油13克，推至鹵呈膠狀，加層包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出鍋裝盆。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾開胃調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
又如“以曾青塗鐵，鐵赤色如銅”，就描述了鐵置換出銅的反應，等等。
220.蘸素雞
原料:油皮350克，薑50克，薑汁100克，花椒10克，鹽2克，醋30克，香油100克，料酒20克。
製作：1.花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留其花椒水備用；先把薑汁、花椒汁、食鹽、料酒放容器中，加鮮湯1000毫升調勻作料汁；嫩薑切米粒狀，待用。
2.先取用6張腐衣，放入料汁中泡透，拿出疊成15厘米長，3厘米寬的條，用布包好，其餘腐衣如法疊好計4條，待用。
3.把疊好的雞料坯，放籠中蒸2小時，拿出放平處，上用重物壓實，待冷卻後取出，片成片擺盤，澆上香油、香醋，撒上薑末即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃鬆花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
出身江南士族。其祖在三國吳時，曆任禦史中丞、吏部尚書等要職，封壽縣侯。其父悌，繼續仕吳。吳亡以後， 初以故官仕晉，最後遷邵陵太守，卒於官。
221.紙包豆腐
原料:豆腐250克，生菜100克，胡蘿卜50克，花生油50克，香油10克，味精2克，料酒10克，醬油50克，醋5克，白砂糖10克。
製作：1.豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿卜一起洗淨，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然後在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，醃漬入味。
2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把醃好的豆腐片、胡蘿卜片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上麵，隨後將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最後把餘下的一角疊起夾在中間，紙角露在外麵，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。
3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控淨餘油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外麵的紙角，拆開玻璃紙即可。
用法用量：中餐。
功效：骨質疏鬆調理、養顏美容調理、減肥瘦身調理。
營養分析：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“幹擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生幹擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑製病毒。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
葛洪為悌之第三子，頗受其父之嬌寵。年十 三，其父去世，從此家道中落，乃“饑寒困瘁，躬執耕穡，承星履草，密勿疇襲。…… 伐薪賣之，以給紙筆，就營田園處，以柴火寫書。……常乏紙，每所寫，反複有字，人尠能讀也。 ……”
222.南蛇燉雞
原料:雞1500克，蛇肉500克，火腿50克，桂圓20克，豬油（煉製）40克，薑5克，胡椒粉3克，生抽5克，料酒10克。
製作：1.將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），薑片和清水適量同煮熟，去掉元肉和薑片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲（如蛇是生剝者，則要剝去皮頭，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸後去水，才加竹蔗等煮熟）燒紅鍋加豬油、料酒；
2.將蛇肉略炒拌取出；
3.雞剝後去毛除內髒洗淨，放沸水中燙一二分鍾取出，與南蛇肉同放瓦盅內，加上湯，蛇湯，火腿和薑片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；
4.把雞起骨後，連骨放回盅內，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、跌打骨折調理、健脾開胃調理。
營養分析：蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用，所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
223.鮮香蟹鬆
原料:海蟹600克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒20克，白砂糖3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克。
製作：炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥汁和薑汁炒出香味後，放入蟹肉翻炒，加入料酒、精鹽、味精、白糖和胡椒粉不斷煸炒至蟹肉幹而後脆鬆即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、清熱解毒調理。
營養分析：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康複大有補益。
禁忌：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
十六歲開始讀《孝經》《論語》《詩》《易》等儒家經典，尤喜“神仙導養之法”。自稱：少好方術，負步請問，不憚險遠。每以異聞，則以為喜。雖見毀笑， 不以為戚。後從鄭隱學煉丹秘術，頗受器重。謂“弟子五十餘人，唯餘見受金丹之經及 《三皇內文》、《枕中五行記》，其餘人乃有不得一觀此書之首題者”。
224.雪麗豆腐
原料:豆腐250克，雞蛋清75克，小麥麵粉25克，豬油（煉製）50克，鹽2克，味精1克，澱粉（豌豆）25克，椒鹽15克。
製作：1.將豆腐用沸水焯燙一下，用刀切成5至6厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚的長條，裝入碗內，加入鹽和味精，醃漬入味。
2.將雞蛋清放入碗內，用筷子順一個方向快速抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻成糊。
3.鍋架火上，放油燒至六成熱，將醃漬好的豆腐條沾勻麵粉，掛勻泡沫糊，投放油鍋，用中火浸炸，如油溫升得過高時，即端離火眼炸（防止炸黃），炸至外表鬆軟，內部熟透時，撈出，控淨餘油，碼入盤內，撒入花椒鹽即可食用。
用法用量：中餐。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
西晉太安元年 （302），其師鄭隱知季世之亂，江南將鼎沸，乃負笈持仙藥之樸，攜入室弟子，東投霍山，唯葛洪仍留丹陽。太安二年，張昌、石冰於揚州起義，大都督秘任洪為將兵都尉， 由於鎮壓起義軍有功，遷伏波將軍。
225.雀巢爆牛蛙
原料:牛蛙150克，芋頭250克，青椒30克，火腿25克，植物油20克，料酒10克，鹽4克，澱粉（玉米）5克，香菜10克，薑3克，大蒜5克，大蔥5克。
製作：1.將芋頭洗淨切成細絲，加澱粉拌勻，裝入雀巢模具內，下入熱油鍋入炸至硬脆成雀巢；
2.香菜擇洗幹淨切成段；
3.青椒洗淨切片；
4.蔥薑蒜切末；
5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6.芋頭撈出裝盤，周圍撒香菜段；
7.牛蛙洗淨剁成塊；
8.炒鍋注油燒熱，加水、精鹽、料酒燒開，放入牛蛙塊、青椒片，煮至牛蛙斷生，撈出控水；
9.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑蒜末爆香，放入雞湯、精鹽、牛蛙、青椒燒開，用濕澱粉勾芡，盛入雀巢內即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。
禁忌：芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。
事平之後，洪即“‘投戈釋甲，徑詣洛陽，欲廣尋異書’了不論戰功。”但因“正遇上國大亂（指“八王之亂”——引者注），北道不通， 而陳敏又反於江東，歸塗隔塞”。
226.酸辣豆腐
原料:豆腐400克，辣椒（青、尖）5克，冬筍5克，胡蘿卜5克，醋25克，白砂糖25克，色拉油15克，大蔥4克，大蒜3克，薑3克，鹽3克。
製作：1.豆腐切小塊，炸成金黃色；辣椒、冬筍、胡蘿卜、蔥、薑、蒜均切成絲。
2.色拉油燒熱，加入辣椒、冬筍、胡蘿卜、蔥絲、薑絲、蒜絲一起翻炒，加入精鹽、白糖、倒入醋和少許水，即成素湯，再放入炸過的豆腐塊，用小火慢煮透即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、健脾開胃調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
227.醬蓮花素肉
原料:豆腐幹450克，鹽2克，薑汁50克，五香粉10克，甜麵醬100克，香油20克，料酒40克，植物油100克。
製作：1.先將白豆腐幹從一麵豎切深度為原料的2/3，翻過來用如上刀法切好，待用。
2.鍋置火上，加植物油，待油溫五成，把切好的豆腐幹下鍋中炸，在炸的過程中用筷子撥開，使其出花，見黃撈出，待用。
3.另起鍋，著底油下甜麵醬略炒，衝入鮮湯600毫升，放入炸好的蓮花肉坯，放薑汁、食鹽、五香粉，用大火溫燉，文火收汁，著香油、溜料酒出鍋即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：豆腐幹中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
禁忌：豆腐幹中富含鈣質，不宜與含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
建興四年（316），還歸桑梓。東晉開國，念其舊功，賜爵關內侯，食句容二百邑。鹹和（326～334）初，司徒王導召補州主簿，轉司徒掾，遷谘議參軍。幹寶又薦為散騎常侍，領大著作，洪皆固辭不就。及聞 交趾產丹砂，求為句漏令，遂率子侄同行。
228.豆腐花
原料:大豆300克，蝦皮20克，榨菜30克，味精3克，白砂糖20克，醬油120克，熟石膏粉（食用）10克，辣椒油25克。
製作：1.將大豆（宜選用黃豆）在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鍾，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、動脈硬化調理。
營養分析：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
南行至廣州，為刺史鄧嶽所留，乃止於羅浮山煉丹。在山積年，優遊閑養，著作不輟。卒於東晉興寧元年（363），享年81歲。或雲卒於晉康帝建元元年（343），享年61歲。
229.蜜豉串燒蠔
原料:牡蠣（鮮）500克，番茄30克，黃瓜30克，香菜15克，豆瓣醬20克，植物油30克，蜂蜜5克，澱粉（玉米）5克。
製作：1.將生蠔（牡蠣）洗淨，加精鹽、澱粉拌勻，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；
2.青瓜（黃瓜）、番茄洗淨切片；
3.香菜擇洗幹淨後切成末；
4.用竹簽將生蠔穿好，抹勻蜜糖（蜂蜜）、豆瓣醬備用；
5.炒鍋注油燒至八成熱，下入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，撈出控油裝盤，撒上香菜末，番茄片、青瓜片碼在周圍即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理、補虛養身調理。
營養分析：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五髒，活血,充肌之功效。
禁忌：牡蠣肉不宜與糖同食。
230.荷葉蒸素雞
原料:油皮350克，秈米粉（幹、細）150克，荷葉150克，鹽3克，醬油10克，甜麵醬50克，香油50克，薑50克，腐乳汁30克，料酒20克。
製作：1.先將腐竹用熱水泡過發開，搦淨水分切兩塊，作雞的坯料；嫩薑刮皮切絲；鮮荷葉洗淨，放籠中蒸使其回軟，切24片，待用。
2.把雞料坯置於容器中，放入食鹽、醬油、甜醬、香油、嫩薑絲、腐乳汁、料酒、鮮湯100毫升拌勻，略漬，再拌上米粉，分成24份，待用。
3.用每張荷葉包上每份雞料，擺在碗中，上籠蒸1小時，拿出擺大平盤中即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
禁忌：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
葛洪繼承並改造了早期道教的神仙理論，在《抱樸子內篇》中，他不僅全麵總結了晉以前的神仙理論，並係統地總結了晉以前的神仙方術，包括守一、行氣、導引和房中術等； 同時又將神仙方術與儒家的綱常名教相結合，強調“欲求仙者，要當以忠孝和順仁信為本。若德行不修，而但務方術，皆不得長生也”。
231.紅燒牛筋
原料:牛蹄筋500克，胡蘿卜200克，洋蔥150克，番茄250克，薑50克，大蔥50克，鹽20克，醬油100克，白砂糖20克，味精10克，胡椒粉20克，料酒50克，澱粉（豌豆）20克，花生油150克。
製作：1.牛筋切成3.3厘米見方小塊，加精鹽10克，黑胡椒粉10克，拌勻，醃約20分鍾。胡蘿卜、洋蔥、鮮橙去外皮，切3.3厘米見方塊。番茄，用開水燙過，撕去表皮，切碎成細粒狀，薑洗淨去皮切成厚0.6厘米片狀。蔥洗淨去頭尾切成長6.6厘米小段。
2.鍋燒紅，加花生油。油沸，把番茄粒、薑片、蔥段、洋蔥放下，炒至花生油番茄同色時，把醃好的牛筋下鍋，炒熟。再灑下料酒，然後將胡蘿卜等下鍋炒數下，加清水1大湯碗，醬油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精鹽10克。鍋蓋蓋密，把火調小，沸煮2小時。如中途汁液煮幹了，可酌加清水，煮好時剩下的液汁大約隻有一小碗。然後用少許清水（20克）把澱粉（40克）調勻，翻攪均勻，即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：養顏美容調理、骨質疏鬆調理、壯腰健腎調理。
營養分析：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
禁忌：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
葛洪說：“覽諸道戒，無不雲欲求長生者，必欲積善立功，慈心於物，恕己及人，仁逮昆蟲，樂人之吉，湣人之苦，賙人之急，救人之窮，手不傷生，口不勸禍，見人之得如己之得，見人之失如己之失，不自貴，不自譽，不嫉妬勝己，不佞諂陰賊，如此乃為有德，受福於天，所作必成，求仙可冀也。”
232.砂鍋鹵豆腐
原料:豆腐400克，醬油5克，黃酒5克，白砂糖5克，味精2克，大蔥5克，薑5克。
製作：1.豆腐切成10厘米長、6厘米寬的長方塊，整齊地放在鍋中，放入冷水，用旺火煮至豆腐上出現許多小孔時為止；蔥薑分別洗淨，蔥切段，薑切片。
2.取砂鍋一隻，放入豆腐，加入蔥段、薑片、醬油、白糖、紹酒、味精、清湯500毫升，蓋上砂鍋蓋，放在爐火上用微火煮半小時左右，待豆腐冷卻後撈起，片去底，麵老皮，改刀裝盤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨質疏鬆調理、動脈硬化調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
233.百葉結燒肉
原料:幹豆腐150克，豬肋條肉（五花肉）500克，薑5克，色拉油50克，料酒50克，醬油30克，白砂糖15克，鹽3克。
製作：1.把百葉裁切成長15厘米，寬8厘米左右的長方形。將兩邊向中間折疊成長條形。雙手捏住長條形的兩端按不同方向轉，打圈。
2.將一頭從圈中穿過打成結。打好結的百葉結放置一邊待用，燒至肉上色，放入百葉結。
3.轉小火燜燒15分鍾左右，加少許鹽，用勺輕輕翻炒，使百葉結汁色均勻。
4.轉大火收汁即可裝盤。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：貧血調理、補虛養身調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
葛洪在《抱樸子外篇》中，專論人間得失，世事臧否。主張治亂世應用重刑，提倡嚴刑峻法。匡時佐世，對儒、墨、名、法諸家兼收並蓄，尊君為天。 不滿於魏、晉清談，主張文章、德行並重，立言當有助於教化。
234.甜豆漿
原料:大豆1000克，白砂糖75克。
製作：1.將黃豆洗淨，放入盆中浸泡（夏季泡5小時，左右，冬季泡10小時左右）；
2.將黃豆撈出上磨，用清水7升磨漿，磨時，須控製好流水量，使其不大不小，做至磨不停，水長流，磨完後，將流下的水漿倒入四角吊起的紗布包內，晃動，擠壓，濾下原漿，然後再將紗布包移到另一盆內，加入清水2升，與豆渣攪拌，擠壓，濾下二漿，接著，再濾三漿；
3.將一、二、三漿倒入鍋內燒開熬煮，開鍋後改用微火保溫，食用時，將豆漿盛入碗內，加入白糖即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨質疏鬆調理。
營養分析：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
成分分析:胡桃對預防老年人常發性的心、腦血管疾病有明顯的作用；對於孕婦來說，多食用小胡桃油有葛洪在堅信煉製和服食金丹可得長生成仙的思想指導下，長期從事煉丹實驗，在其煉丹實踐中，積累了豐富的經驗，認識了物質的某些特征及其化學反應。
235. 胡桃龍眼雞丁