第二章飲食與健康
1.水與人體健康
生命起源於水，沒有水人類就無法生存。水在人體內的功能是：維持細胞形態，增加代謝功能，調節血液和組織液的正常循環，溶解營養素使之易於吸收和運輸，幫助排泄體內廢棄物，散放熱量，調節體溫，並使血液保持酸堿平衡。一句話，水是人體各功能運行的關鍵，沒有水就沒有生命。人體一天的飲水量一般情況下需要2～3升，即10杯水，其中4杯來自食物，6杯來自飲料。如果攝入水分不足時人體可通過調節機製減少水分的排出，但嚴重不足時就會使體內水分減少。當水分減少到體重的2％～10％時，即可因脫水造成體內的物質代謝障礙；當水分減少到體重的7％～14％時，即出現嚴重的脫水症狀和體征；水分減少超過14％時，即有生命危險。很多人隻是在口幹時才去喝水，這是一種誤解，口幹隻是臨近脫水階段身體發出的最後的信號，所以要高度重視飲水，一定要有意識地喝夠水，它會使你更健康、更有活力、壽命更長。
然而被汙染的水卻是百病之源。在我國，約有80％的人飲用受汙染的水，自來水中已被發現的有害物質達2000多種，其中致癌物占2.7％。據有關醫學數據統計：因為水汙染，全世界每年有5000多萬兒童死亡；7000萬人患結石病；有9000萬人患肝炎病；3000萬人死於肝癌、胃癌。人類的疾病80％～90％都來自飲用了被汙染的水。喝水要喝新鮮水，所謂新鮮水是指隨取隨用的自來水、幹淨的井水、幹淨的江河水，包括燒開後不過久貯存的開水，這種水未受空氣中氮氧化物的細菌的汙染，且能夠被人體細胞迅速吸收，相反如果是暴露於空氣中並貯存了3天以上的陳水，水中有害物質，特別是亞硝酸鹽大量增加，而亞硝酸被人體吸收後，可轉變為致癌物亞硝胺，可誘發肝癌、食道癌。總之喝水要喝新鮮水。
傳統的自來水廠處理水的方法，已不能保證提供品質優良的飲用水，因此，各種品牌的淨水器應運而生。
現在，許多家庭都在飲用各種品牌的桶裝水，殊不知水也有生命。再好的水，儲存時間都不宜超過3天，時間長了水也會老化，喪失了活性，變成“死水”，經常飲用老化水會加速衰老，影響健康。最好的辦法是安裝個家庭飲水器，直接連結在自來水龍頭上，這叫終端設備，它杜絕了水的二次汙染。這種設備市場上很多，有國內的，也有國外的，價格各異，應慎重選擇質量最好的，一定要經過中國預防醫學科學院檢驗合格的；經濟好的家庭可以選用經過“美國國家衛生基金會(簡稱“NSF”)檢驗合格的，因為“ＮＳＦ”是全球最高權威機構，它認可的產品，到全球任何國家和地區都是免檢的。購買飲水器，不要隻貪便宜。
2.茶與人體健康
茶與人體健康密切相關，對人體的好處可以說不勝枚舉，可列舉如下：
①營養豐富。茶葉中含有許多營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B族、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、維生素E、維生素A、維生素Ｋ、維生素D、胡蘿卜素、生物素、鈣、磷、鐵、銅及多種人體需要的氨基酸和芳香化合物。喝茶能促進新陳代謝，並維持心髒、血管和胃腸等組織的正常生理功能。
②提神益思，消除疲勞，增強記憶力和思維功能，提高工作效率。
③增強血管彈性，促進血液循環。茶葉含的某些物質有降低血脂和膽固醇、延緩血管內膜脂質斑塊形成及擴張血管的作用，因此可防止血栓形成和動脈粥樣硬化，預防高血壓、冠心病、腦血栓等心腦血管疾病。
④防癌抗癌。茶能阻斷亞硝胺(致癌物質)的合成，並有抑製癌細胞生長和殺傷癌細胞的作用。
⑤殺菌消炎，防治疾病。茶能抑製並殺滅多種細菌，防治口腔炎、咽喉炎、痢疾、腸炎及傷寒等疾病。
⑥減少輻射危害，改善造血機能。茶葉中含防輻射的物質，可減輕輻射損傷病，防治因放射線物質引起的白血球下降，保護人體的造血功能。
⑦利尿消炎，維護腎髒功能。茶葉中含的生物堿有利尿作用，又能殺菌消炎，輔助治療腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎。
⑧保護視力，防治眼疾。茶葉含多種維生素，能防治於眼病、夜盲症、白內障及因看電視引起的視力下降。
⑨預防齲齒，清潔口腔。茶葉含氟豐富，能保護牙齒，預防齲齒的發生。用茶漱口，能潔口、消膩、除腥、殺菌，防治舌炎、牙周炎、口腔炎等。
⑩消脂減肥，美容美膚。茶能增強胃液分泌，調節脂肪代謝，尤其是烏龍茶對蛋白質和脂肪有較強的分解作用，所以能降低血脂膽固醇而有減肥作用。
生津止渴解暑。夏季炎熱，飲熱茶幾分鍾後，皮膚溫度即可下降1℃～2℃，使人感到涼爽。
抗衰延年益壽。因茶葉含多種成分，既能補充人體所需的營養，又能防治許多常見的疾病，還有抗氧化、防衰老的作用，所以常喝茶水，可以使人健康長壽。
3.煙、酒與人體健康
眾所周知，煙酒對人體健康有著極大的損害作用。科學研究證明，煙氣中含有多種致癌物，當它被吸入呼吸道、消化道時，其通過或到達的地方，也就是人體組織器官暴露在煙氣刺激的部位，受到煙氣的直接作用可以患癌症。
除了煙氣直接刺激的部位能患癌症外，其他部位也能患癌症。據研究所證實，煙霧中的3、4—苯並芘非常敏感。苯並芘進入卵巢後，其組織細胞分泌的酶類可使它變成一種致癌作用很強的物質，破壞卵母細胞，使成熟的卵子減少，很容易引起卵巢癌。
在吸煙男子中，患睾丸癌的機會比不吸煙的人多得多。吸煙者比不吸煙者的胃癌發病率高1.5倍。
另外，煙霧中的一些放射性核素，如210釙、14碳、40鉀等對人體損害也較嚴重。釙元素在腎組織中過量沉積會引起腎癌，在胰組織中沉積還會引起胰腺癌。煙氣中的乙萘胺進入泌尿係統後，對膀胱有較強的刺激作用，容易導致膀胱癌的發生。
實際上，煙中絕不僅僅隻限含有使人體身患癌症的致癌物，據醫學專家研究證實，一支香煙中含有數百種危害人體健康的有毒物質，其中以焦油、尼古丁、一氧化碳及硫-氧化物的含量最大，對人體的危害也最嚴重。焦油可引發肺癌；尼古丁可興奮神經收縮血管、升高血壓和減少組織血液供應，會通過增加心率提高心髒的氧消耗量，有成癮性。一氧化碳與血液中的血紅蛋白結合後形成碳氧血紅蛋白，降低了血液運送氧的能力，使吸煙者經常處於低氧血症狀態，這便刺激細胞增生，以增加攜氧能力，但紅細胞增多的同時又會使血液的黏稠度升高，這樣就會增加血液流動阻力，使心髒及腦組織的血流量減少而導致心、腦缺血缺氧。長期接觸一氧化碳及硫一氧化物還可引起高血壓。它們和尼古丁所引起的肺動脈壁增厚、冠狀動脈及腦動脈粥樣硬化，是吸煙者肺動脈高壓症和冠心病、腦缺血的基礎。
對中老年人來說，加快動脈硬化形成的速度並加重已發生動脈硬化血管的病變程度，對冠心病和腦缺血的發生無疑是一個非常重要的原因。而吸煙造成的低氧血症、高血壓、組織供氧量降低和心、腦耗氧量增加，是已有動脈硬化者發生心肌梗死、腦卒中的主要誘發因素之一。
吸煙除了引起高血壓、心血管疾病、肺心病和多種肺癌之外，對生育也有很大影響，妊娠期婦女吸煙死胎者較多，出生的嬰兒死亡率也高。孕婦吸煙還會影響孩子的智力。吸煙的男性患陽痿者也較普遍，因為吸煙會促使陰莖的動脈硬化、減少精子數量並降低其活動能力，導致不育。此外，被動吸煙對人的健康同樣有很大危害，可以說吸煙無論是對吸煙者還是被吸動吸入者都是百害而無一利，要下定決心堅決戒煙。