第二章消化係統食療譜3
96.靈芝瘦肉湯
原料：豬肉（瘦）250克，靈芝15克，棗（幹）20克，鹽2克，味精1克。
製作：1.將靈芝洗淨，切碎。2.紅棗去核洗淨。3.豬瘦肉洗淨，切塊。4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：健脾養肝，補虛安神。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素，磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎、肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
97.夏枯草瘦肉湯
原料：豬肉（瘦）120克，夏枯草30克，鹽3克，薑3克，味精1克。
製作：1.將夏枯草洗淨。2.豬瘦肉洗淨，切塊。3.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清肝泄火、利濕退黃。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
夕口此，在冀州又重新開戰。蚩尤率領魑魅魍魍，請風伯，雨師縱風下雨，命應龍蓄水以攻黃帝。黃帝請來天下女魃於東荒止雨，而北隅諸山黎士羌兵驅應龍至南極。最後，殺死了蚩尤，分屍葬於四處，使之不得完屍。
98.香花菜滾豬肝湯
原料：夜香花250克，豬肝150克，薑3克，醬油5克，胡椒粉2克，澱粉（豌豆）5克，花生油15克，鹽3克，醋3克。
製作：1.香花菜（夜香花）洗淨，把葉摘下盛筲箕內，滴幹水。2.豬肝切薄片，用清水多清幾次，洗去血漿，這樣使豬肝嫩滑。3.豬肝抹幹水，加入洋醋一茶匙，醃十分鍾，這樣豬肝熟後不會流血水。4.將豬肝洗淨抹幹水分，加醃料醃十分鍾，放入滾水中，灼至半熟撈起，滴幹水。5.下油半湯匙，爆香薑，加入水五杯或適量煲滾，放下香菜花煮約五分鍾，下豬肝滾熟，除去湯麵之泡，下鹽調味。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：祛風，明目，清肝，解暑。
營養分析：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
後來，又有神農之後榆岡與黃帝爭天下。黃帝用周鳥鶚、鷹顫為旗幟，以熊黑虎豹為前驅，與榆岡戰於版泉之野。曆經三戰，打敗了榆岡。後來，又親率兵馬征伐各方不肯臣服的諸侯。前後共經52戰，天下始歸一統。
99.菠菜黃花豬肝湯
原料：豬肝60克，菠菜120克，黃花菜30克，薑4克，大蔥5克，鹽3克。
製作：1.將黃花菜用清水浸軟，擠去水分，切段。2.菠菜去根，洗淨切段。3.豬肝洗淨，切薄片，用開水去血水，然後用油、鹽、薑絲醃好。4.起鍋下清水適量及黃花菜，武火煮沸後，再煮十分鍾，下菠菜、豬肝煮沸後加入蔥花、鹽即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱利濕，補肝養血。
營養分析：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人麵色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
於是黃帝劃分州野，製禮興樂，教化百姓。同時還發明各種器具用物，方便日用。其中，大臣曹胡發明了上衣，伯餘造了下衣，於則做了鞋子。百姓們從此不再穿獸皮樹皮。
黃帝還依浮葉飄於水上的道理作了舟船，共鼓又配上舟揖行於水上。又根據轉蓬的道理發明了車輔，便利了交通。黃雍父發明了春，黃帝接著又令人製作了釜甑，使得百姓可以蒸飯烹粥。以後又造屋室，築城邑，使百姓不再巢居穴處。
100.海參阿膠湯
原料：海參（水浸）300克，阿膠80克，山藥30克，棗（幹）10克，薑10克，鹽3克。
製作：1.阿膠用溫水浸透發開，洗淨切塊。2.海參浸透後擇洗幹淨，切成3厘米長、1厘米寬的條。3.山藥洗淨去皮，切片。4.紅棗洗淨去核。5.薑去皮切片。6.鍋內放適量清水，用旺火燒開，放入山藥、海參、阿膠、紅棗、薑片，改用中火煮2小時，下精鹽調味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理、動脈硬化調理、肝炎調理。
營養分析：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質-海參毒素，這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管係統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
101.薺菜豬肝湯
原料：豬肝200克，薺菜500克，鹽5克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，雞油5克，澱粉（豌豆）5克。
製作：1.先將薺菜去根及老、黃葉片，清水洗淨。2.豬肝洗淨後，用刀切成約4厘米長、3厘米寬的肝片，直接放入碗內，加入精鹽、水澱粉拌漿。3.炒鍋刷洗幹淨後置火上，倒入肉湯，加入精鹽、醬油，燒開。4.加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調味。5.放入薺菜煮熟，起鍋盛入大湯碗內，淋上雞油，即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：具有止血、補血的功效。
營養分析：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療幹眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
黃帝又與歧伯作內外經，使百姓疾患得以治愈。他還確定了天下萬物的名稱，劃分星度為28宿。以甲乙十天幹紀日，以子醜十二辰來紀月，而六旬為一甲子。如此又有時空觀念。史稱當時的百姓“甘其食，美其服，樂其俗，安其居。”一派太平景象。
102.黑豆芝麻泥鰍湯
原料：泥鰍400克，黑豆50克，黑芝麻40克，鹽3克，植物油50克。
製作：1.泥鰍放冷水鍋內，加蓋上火燙死，洗淨，放入燒油鍋人煎至稍黃時取出。2.黑豆、黑芝麻均擇洗幹淨備用。3.將泥鰍放入燉鍋內，加清水適量，再放入黑豆、黑芝麻，用旺火煮開，撇淨浮沫。4.小火煮至黑豆熟爛，下精鹽調味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎調理、補氣調理。
營養分析：黑豆營養全麵，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、可解藥毒，製風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。
有一天，黃帝正在洛水上，與大臣們觀賞風景;忽然見到一隻大鳥銜著卞圖，放到他麵前，黃帝連忙拜受下來。再看那鳥，形狀似鶴，雞頭，燕嘴，龜頸，龍形，駢翼，魚尾，五色俱備。圖中之字是“慎德，仁義，仁智”六個字。黃帝從來不曾見過這鳥，便去問天老。
103.胡蘿卜豬肝湯
原料：豬肝200克，胡蘿卜250克，薑3克，鹽2克。
製作：胡蘿卜、豬肝分別洗淨、切片。鍋中加水及薑、鹽少許，沸後下豬肝，待熟後，飲湯食肝及胡蘿卜。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補血、養肝明目。適用於肝血不足，兩目昏花、及維生素A缺乏所致之夜盲等症。
營養分析：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
天老告訴他說，這種鳥雄的叫鳳，雌的叫凰。早晨叫是登晨，白天叫是上祥，傍晚鳴叫是歸昌，夜裏鳴叫是保長。鳳凰一出，表明天下安寧。是大祥的征兆。後來，黃帝又夢見有兩條龍持一幅白圖從黃河中出來，獻給他。黃帝不解，又來詢問天老。天老回答說，這是河圖洛書要出的前兆。
104.黃芪靈芝瘦肉湯
原料：豬肉（瘦）250克，黃芪30克，棗（幹）30克，靈芝30克，鹽5克，薑3克，大蔥3克。
製作：1.將黃芪、靈芝、紅棗洗淨。2.豬瘦肉洗淨，切塊。3.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2~3小時，調味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：補益氣血，寧心安神。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎、肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
羹類
105.洋參紅棗苡仁羹
原料：西洋參2克、紅棗5枚、生苡仁20克。
製作：紅棗先去核，後用溫水浸泡，將西洋參與苡仁同煮至6成熟，加入紅棗同煮至熟爛，加少量勾芡，或打成勻漿服。
用法：每天一次。
功效：具有益氣生津，健脾利濕，補脾營衛之功效。
營養分析：西洋參可以改善心肌功能，抗缺血,抗心律失常,抗休克，抗動脈硬化,抗缺氧，抗疲勞，而且耐高溫,耐寒,耐饑渴。
106.水蛇蝦仁羹
原料：水蛇肉、蝦仁、火腿絲、澱粉勾芡。
製作：水蛇肉去骨適量、蝦仁50克、火腿絲適量，加調料共煮後，加少量澱粉勾芡。
用法：每天一次。
功效：具有消積清熱，調中開胃的功效。
於是黃帝便與天老等遊於河洛之間，沉璧於河中，殺三牲齋戒。最初是一連三日大霧。之後,又是七日七夜大雨。接著就有黃龍捧圖自河而出，黃帝跪接過來。隻見圖上五色畢具，白圖藍葉朱文，正是河圖洛書。於是黃帝開始巡遊天下，封禪泰山。他聽說有個叫廣成子的仙人在崆峒山，就前去向他請教。
107.魚肚羹
原料：香菇（幹）25克，魚肚150克，火腿25克，冬筍20克，雞蛋清60克。
製作：1.幹香菇洗淨，去蒂，裝入盤內。2.加適量料酒和鹽，上籠用旺火蒸35分鍾至質地發軟。3.取出，切成4厘米長的細絲。4.冬筍去皮，洗淨，入沸水鍋中燙熟備用。5.水發魚肚、熟冬筍、熟火腿均切成4厘米長的細絲。6.與香菇絲一同放入沸水鍋汆一下，撈起瀝幹水分。7.雞蛋清用筷子攪拌至散。8.炒鍋置火上，加入高湯，下魚肚絲、冬筍絲、熟火腿絲、香菇絲，燒沸後去浮沫。9.烹入鹽、料酒、雞精、胡椒粉，煮至入味後下雞蛋清攪勻。10.然後用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，起鍋裝湯碗即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季養生調理、腎調養調理、肝調養調理、止血調理。
營養分析：魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
108.葛粉羹
原料：葛粉250克荊,荊芥穗50克,淡豆豉150克。
製作：將葛粉搗碎成細粉末，再製成麵條；把荊芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再將葛粉麵條放入淡豆豉汁中煮熟。
用法：佐餐食。每日2次。
功效：滋肝，祛風，開竅。
營養分析：葛粉的一般分析為，澱粉76.144%，蛋白質0.082%，纖維素0.36%，灰分0.224%和水分19.546%。有生滓止渴，清熱除煩，治煩熱，口渴，熱瘡，喉痹之功效。
廣成子說：“自你治理天下後，雲氣不聚而雨，草木不枯則凋。日月光輝，越發的缺荒了。而佞人之心得以成道，你哪裏值得我和你談論至道呢?”黃帝回來後，就不再理問政事。自建了一個小屋，裏邊置上一張席子，一個人在那裏反省了3個月。而後又到廣成子那裏去問道。
109.清腦羹
原料：銀耳10克，灸杜仲10克，冰糖50克。
製作：1.將銀耳放入盆內，加溫水適量，浸泡30分鍾，然後揀去雜質、蒂頭，淘去泥沙，撕成片狀。2.將冰糖放入鍋內，加水溶化後熬至微黃色時，濾去渣待用。3.將灸杜仲放入鍋內，加水煎熬3次，取藥液1000克。4.將藥液倒入鍋內，加銀耳片和清水適量，置武火上燒沸，再用文火燒熬3～4小時，使銀耳爛，再衝入冰糖溶液。起鍋時，加少許豬油，使銀耳羹更加滋潤可口。
用法：可於早晚隨量服。
功效：補肝腎，壯腰膝。
營養分析：銀耳含蛋白質、碳水化合物、無機鹽；還含有Ve以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等。有滋陰潤肺、養胃生津的功效。
110.薑韭牛奶羹
原料：韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升。
製作：將韭菜、生薑切碎、搗爛，以潔淨紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。
用法：每日早晚服用。
功效：本品可溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等。
營養分析：每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A 140國際單位,維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C 1毫克。可供熱量69千卡。能有效破壞人體內有致癌危險的自由基。