第一章飲食篇3
穀類等值交換表
種類數量(克)種類數量(克)大米或麵粉25幹粉條25生掛麵25涼粉400小米25銀耳25玉米麵25土豆(可食部分)125生麵條30茨菇(可食部分)75蘇打餅幹25山藥(可食部分)125鹹麵包375藕粉25綠豆或紅豆25荸薺150
蔬菜類等值交換表
種類數量(克)種類數量(克)種類數量(克)黃瓜500萵筍500倭瓜350冬瓜500西葫蘆500絲瓜300苦瓜500茄子500扁豆250白菜500西紅柿500四季豆250圓白菜500綠豆芽500鮮紅豆250菠菜500菜花500胡蘿卜200韭菜500柿椒350蒜苗200芹菜500龍須菜500鮮豌豆100鮮蘑菇500蘿卜350水浸海帶75水果類等值交換表
種類數量(克)種類數量(克)種類數量(克)西瓜750鴨梨250桃175橙子350李子200香蕉100汕頭蜜桔275蘋果200鮮棗100黃岩蜜桔250葡萄200瘦肉等值交換表
種類數量(克)種類數量(克)種類數量(克)瘦豬肉25瘦牛肉50魚75大排骨25瘦牛肉50魚75豬舌50兔肉100蛤蜊肉100豬心70家禽類50豬肝70雞蛋55醬肉25鴨蛋55香腸20肉鬆20豆類、乳類等值交換表
種類數量種類數量牛奶粉15克豆腐粉20克鮮牛奶110毫升(半瓶)酸牛奶110毫升(半瓶)豆汁500毫升豆腐幹50克豆腐絲50克幹黃豆25克南豆腐125克北豆腐150克油脂類等值交換表
種類數量種類數量種類數量豆油9克
(1湯匙)花生米15克
(30粒)南瓜子30克花生油9克
(1湯匙)核桃仁125克芝麻醬15克
(1湯匙)菜油9克
(1湯匙)杏仁15克麻油9克
(1湯匙)葵花子30克糖尿病患者飲食所需各類食物的交換單位
熱量
(千卡)總交換單位穀類
交換單位瘦肉類
交換單位豆乳類
交換單位蔬菜類
交換單位油脂類
交換單位10001262211120014582211514001649321151600185104211518002112421220001351445212220025516452122400281852124食譜製定法之四——粗略估算法
體重正常、無任何並發症從事重體力勞動者，每日主食可適量放寬到300克以上。兒童、孕婦、哺乳期婦女和營養不良者，主食２５０～３００克，肉蛋類可增加至２００～３００克，烹調油４０克，保證每日雞蛋一個，牛奶２５０毫升或更多些。肥胖伴有輕度並發症者，每日主食限定在２００～２５０克以內，蔬菜４００～500克，肉蛋１５０克，烹調油３０克。
另一種簡單法：隻要計算出每日需要的熱卡數，就有三套供選擇的食譜。
（1）適合每日需要1500～1600千卡熱量者食譜
全日烹調用油量限定１５克，食鹽６克。
早餐（三套任選）：
牛奶２５０克，花卷２５克，豆腐拌菠菜（菠菜５０克，豆腐絲２５克），煮雞蛋１個５０克。
牛奶２５０克，發糕２５克，拌芹菜１００克，煮雞蛋四個（雞蛋５０克）。
豆漿（鮮豆漿２５０克），饅頭（麵粉２５克），鹹鴨蛋（鴨蛋５０克，有鹹味即可，不可太鹹）。
午餐（三套任選）：
米飯100克，肉片炒西葫蘆（精瘦肉５０克，西葫蘆100克），素炒油菜香菇（油菜１５０克，香菇１５克），蝦皮紫菜湯（蝦皮５克、紫菜2克）。
米飯100克，紅燒雞塊（雞肉１００克），素炒小白菜（２００克），菠菜湯（菠菜５０克，紫菜２克）。
發麵餅（麵粉100克），汆丸子（菠菜１５０克、精瘦肉１００克、菠菜１５０克），拌豆芽（綠豆芽100克），西紅柿雞蛋湯（西紅柿５０克、雞蛋５０克）。
晚餐（也有三套任選）：
饅頭（標準粉７５克），肉沫雪裏蕻豆腐（瘦豬肉２５克，雪裏蕻５０克，豆腐100克），素炒冬瓜（冬瓜１５０克）。
米飯（大米７５克），肉炒青筍絲（瘦豬肉５０克），拌黃瓜豆腐絲（黃瓜100克，豆腐絲５０克）。
米飯（大米７５克），肉炒芹菜（瘦豬肉５０克，芹菜１５０克），拌海帶絲100克，絲瓜湯（絲瓜７５克，紫菜２克）。
午餐與晚餐間可以加餐水果，種類有橙子、西瓜、草莓、蘋果、梨，重100克，任選一種。但血糖控製不好的患者暫時不要吃水果，可用西紅柿、黃瓜替代。
（2）適合每日需要1700～１８００千卡熱量者
食譜全日烹調用油量為２５克，食鹽６克。
早餐（三套任選）：
豆漿２５０克，花卷（麵粉５０克），杏仁豆腐（杏仁５克，豆腐５０克）。
牛奶２５０克，鹹麵包（麵粉５０克），拌黃瓜５０克。
牛奶２５０克，饅頭（麵粉５０克），拌黃瓜５０克，煮雞蛋（雞蛋５０克）。
午餐：
米飯（大米１００克），炒肉絲海帶（瘦豬肉５０克、濕海帶１００克），素炒圓白菜（圓白菜１００克），絲瓜雞蛋湯（絲瓜５０克，雞蛋５０克）。
蔥花餅（麵粉１００克），炒肉片柿椒（瘦豬肉５０克，柿椒５０克），涼拌心裏美蘿卜絲（心裏美蘿卜１００克），黃瓜蝦皮紫菜湯（黃瓜５０克，蝦皮５克，紫菜２克）。
米飯（大米１００克），排骨海帶（排骨１００克，濕海帶１００克），素炒小白菜（小白菜200克）。
晚餐：
饅頭（麵粉１００克），氽丸子（瘦豬肉100克，紅蘿卜１５０克），蒜茸拌豌豆（豌豆１５０克）。
米飯100克，氽丸子冬瓜（瘦豬肉１００克，冬瓜１５０克），拌豆腐（豆腐100克）。
發麵餅（標準粉100克），炒三絲（瘦豬肉５０克，青筍７５克，青椒７５克），素炒綠豆芽（綠豆芽１００克），榨菜湯（榨菜１５克）。加餐內容同前。
（3）適合每日需要１９００～2000千卡熱量者
食譜全天烹調用油量３０克，鹽６克。
早餐（三套任選）：
牛奶２５０克，鹹麵包（麵粉50克），拌豆腐絲（５０克），煮雞蛋（雞蛋５０克）。
牛奶２５０克，發糕（標準粉５０克），泡黃瓜條（黃瓜７５克），煮雞蛋（雞蛋５０克）。
牛奶２５０克，饅頭（標準粉５０克），拌芹菜豆腐絲（芹菜100克，豆腐絲２５克），煮雞蛋（雞蛋50克）。
午餐：
大米小米飯（大米７５克，小米50克），紅燒鯉魚（鯉魚１００克），素炒圓白菜（圓白菜１５０克），雞蛋菠菜湯（雞蛋２５克，菠菜100克）。
綠豆大米飯（大米１００克，綠豆２５克），紅燒雞塊（家養雞１００克），素炒油菜（油菜１５０克），海米冬瓜湯（冬瓜１００克，海米５克）。
大米飯（大米１２５克），清燉牛肉白蘿卜（牛肉１００克，白蘿卜１５０克），素炒油菜心（油菜心200克）。
晚餐：
椒鹽小蒸餅（標準１２５克），水煮肉丸子冬瓜（瘦豬肉５０克，冬瓜１５０克），炒柿子椒豆腐幹（柿子椒100克，豆腐幹５０克）。
蔥花卷（標準粉１２５克），砂鍋（瘦豬肉５０克，北豆腐５０克，白菜１５０克），素炒小油菜（油菜100克）。
烙蔥花餅（標準粉１２５克），肉絲炒豆腐（瘦豬肉５０克，豆腐１００克），拌圓白菜（圓白菜１００克），紫菜蛋花湯（紫菜２克，雞蛋２５克）。
糖尿病推薦食譜
鳳爪豆腐
【材料】
嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，薑、鹽、蔥、料酒、胡椒麵各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。
【操作】
（1）雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、薑、料酒和水，煮40分鍾，撈出去皮，去骨，放入涼水中洗一下。
（2）將豆腐切成骨牌大小，放入小鍋中用水煮10分鍾，撈出入涼水盆中涼透。
（3）炒鍋燒熱，加少許油，加入洗淨的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鍾，再剝入豆腐塊；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒麵即成。
【功效】
黃豆含人體必需的多種氨基酸、大豆黃酮甙、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、葉酸、泛酸、粗纖維、鐵、磷、鈣等成分，也含糖，但不多。
海米因含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷、碘、脂肪和多種維生素，有營養強壯等功效。
雞肉含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等。
此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質多，含糖類、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益。
素燜扁豆
【材料】
扁豆500克，精鹽、甜麵醬、蒜片、薑末、花生油各適量。
【操作】
（1）將扁豆撕下老筋，洗淨切成段。
（2）將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱後放入扁豆段略炒，立即加入水與麵醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、薑末，改用旺火炒入味即可出鍋。
【功效】
此菜扁豆軟爛，鮮鹹適口。
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白質、磷脂、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營養較豐富，味甘，性平，有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫等功效。近代研究發現，扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
蘆筍豆腐幹
【材料】
蘆筍150克，幹口蘑20克，豆腐幹40克，精鹽3克，雞湯1000克。
【操作】
（1）將蘆筍、豆腐幹、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。
（2）將蘆筍放入熱水中氽一下，去除異味；豆腐幹上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗淨，用溫水泡發。
（3）鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調味。保持沸水，如果雞湯原有鹹味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。
（4）將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐幹絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然後將鍋內沸湯注入，加蓋用旺火蒸約20分鍾即成。
【功效】
菜嫩湯鮮，色澤鮮豔，清淡可口，鮮香甘爽。
蘆筍含冬酰胺酶、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、核酸、膽堿、胡蘿卜素、蛋白質、維生素C、鈣、鐵等成分。此菜對肝炎、肝硬化、心髒病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。
素燒雞腿蘑
【材料】
鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕澱粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。
【操作】
（1）將雞腿蘑菇去根，去雜，洗淨，切成厚片。
（2）鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香後，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。
【功效】
雞腿蘑菇營養比較豐富，含有碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1和16種氨基酸。含磷高是雞腿蘑菇的一大特點。雞腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增強人體免疫力的作用。
此菜軟爛適口，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐頭蘑菇150克，鮮刀豆莢150克，胡蘿卜80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，薑片6克，花生油20克。
【操作】
（1）蘑菇從罐頭瓶中撈出，控幹；鮮豆莢撕去筋脈；胡蘿卜去根、頂，剝去紅皮，切片。
（2）將川椒放入鐵鍋內，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙製時，稍有酥脆即可，不可用大火焙製，以免焦糊，失去原味。
（3）炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熟，投入薑片煸出香味，倒入蘑菇、胡蘿卜片，調入精鹽，加水，燒5分鍾，再放入刀豆莢燒3分鍾，調入味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上川椒粉即成。
【功效】
川椒性辛味甘，具有促進消化、健胃止痛功效。
蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有助糖尿病人康複。
刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多種生物活性成分，有抗腫瘤作用。
此菜脆嫩適口，鮮香微辣，很適合糖尿病患者食用。
海帶蠶豆燒冬瓜
【材料】
冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒麵、蔥段、薑片、料酒各適量。
【操作】
（1）鍋洗淨，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙一下，撈出，換水燒熱後，再下豬肉煮40分鍾，同時加入薑片、蔥段和料酒，肉熟後，撈出，切成片。
（2）鍋內加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發好的海帶絲、蠶豆，煮10分鍾，加入胡椒麵、冬瓜片，再煮5分鍾即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時，也可加少量花生油炒一下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。
【功效】
海帶性味寒、鹹，有祛脂降壓、清熱利水的功效。
蠶豆是營養極為豐富的優質蔬菜，有很高的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、糖、鈣、鋅、鐵，其性平，味甘，有利尿消腫、健脾祛濕、涼血止血等功效。
冬瓜含有一般營養外，還屬於低鈉、不含脂肪的保健佳品，有利於促進新陳代謝和減肥，有瀉脾火、清心火、消腫止渴等功效。
此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對動脈硬化症、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有一定治療作用。肥胖人常吃此菜可達到去除過剩脂肪，達到減肥收腹之目的。
山藥兔肉
【材料】
兔肉250克，山藥40克，薑15克，蔥15克，白糖2克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋100克，醬油10克，濕澱粉100克，食油600克（約耗35克）。
【操作】
（1）兔肉洗淨去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入大碗內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、薑、蔥、味精攪拌均勻，醃20分鍾。
（2）將山藥洗好，必去皮（山藥皮有毒），切成片，烘幹，研成細末；蔥切長段；生薑洗淨切片。
（3）雞蛋打破，去蛋黃留蛋清，加入山藥粉和濕澱粉攪拌均勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內攪拌均勻，使糊均勻地粘附在兔肉上。
（4）鍋置火上，放入油，待油燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸一下撈出，待全部炸完後，同時倒入油鍋內，再複炸一下，當炸至金黃色時，撈出裝盤即成。
【功效】
山藥軟糯，兔肉細嫩，調料齊全，此菜味道鮮，鹹、甜均有，食之可口開胃，
山藥含有澱粉、糖蛋白、氨基酸、膽堿、澱粉酶、尿囊素等，對糖尿病有一定治療作用，常吃山藥可穩定血糖，而且療效可靠。
兔肉含遊離氨基酸、卵磷脂、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、維生素B2，其脂肪含量很低，蛋白質含量高，常食有利減肥。有糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖症者，食之有益。
霸王戲珠
【材料】
活鱉1隻（重約750克），鴿蛋10個，黃芪20克，熟地20克，枸杞20克，食鹽、薑、蔥，料酒、香油各適量，雞湯500克。
【操作】
（1）將各味中藥洗淨，鋪於湯盆底，注入雞湯浸泡。
（2）鴿蛋帶殼煮約2分鍾後剝去殼亦放入湯盆內。
（3）將鱉宰殺、放淨血，用沸水燙一下，搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉一分為二，鱉頭、鱉背甲保持原狀，鱉腹切成3厘米的肉塊。然後取鹽、酒與鱉一起抓勻，醃漬15分鍾。
（4）將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋，用小火幹炒至血水出盡盛起。鍋刷淨置中火上，放香油及薑末、蔥熬出香味後下鱉肉及鹽、酒，煸炒入味後盛入裝藥、蛋、湯的鹿內，加蓋上旺火沸水蒸約45分鍾出籠。
（5）撈出鴿蛋、鱉肉及枸杞，揀去黃芪、熟地及蔥、薑末，撇淨浮油，使湯澄清。另取一長湯碗，先鋪上枸杞，再將鱉肉、鱉頭、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好，再注入已澄清的鱉湯，然後將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側即可上席。
【功效】
此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋陰潛陽、清熱解毒。補氣益血、強腎養肝等各種功能，是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品。
此菜肉嫩湯鮮，色澤造型皆美。
辣椒炒鱔魚絲
【材料】
鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油。花生油各適量。
【操作】
（1）將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗淨切絲。
（2）炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續煸炒，待鱔魚絲入味後，加入辣椒絲再煸炒一段時間，即可出鍋食用。
辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下，但不可過炒，否則無脆嫩感。
【功效】
辣椒含辣椒素、豐富的維生素C，能增強心肌收縮力，促進血液循環，潤膚抗衰老，擴張血管，同時含脂肪極少。
鱔魚肉含豐富的蛋白質和維生素B1、維生素B2等成分。鱔魚還含有鱔魚素，可降低人體血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用。
因此，糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香，熟爛，辣椒脆嫩，味道別致。
冬瓜鯉魚湯
【材料】
冬瓜1000克，鯉魚1條（約重150克），料酒、蔥段、薑片、精鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量。
【操作】
（1）將鯉魚去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，控去水分。
（2）將冬瓜去皮，剖開去瓤，洗淨，切成片。
（3）鍋上火，加入花生油，油燒熱後，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水，一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精鹽、蔥段、薑片，煮至魚熟瓜爛，但不可太爛，要保持原片狀，燒魚時不要攪拌，以保持魚的整形。
（4）揀去蔥、薑，加入胡椒粉調味，燒一會兒即成。
【功效】
此菜魚和冬瓜營養豐富，且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼，具有化痰利尿，清熱解渴的作用。又據《本草再新》記載，冬瓜“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱”。《神農本草經》記載，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴”。冬瓜含鈉低，這種低鈉的蔬菜對需要低鈉鹽食物的浮腫病、腎髒病、高血壓患者大有益處，有消腫、利尿、利降壓的功效，冬瓜不含脂肪，熱能少，有利於肥胖人減肥，糖尿病人食之有益。
鯉魚肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、尼克酸等，在其所含的10種氨基酸中以穀氨酸、組氨酸、甘氨酸為最豐富。鯉魚肉味甘，性平，有利健脾和胃，消水腫。
以上二物組合，味微甜，魚香瓜鮮。此菜是糖尿病、水腫、浮腫病、肝硬化腹水等症的理想輔助治療菜肴。
馬蹄蕹菜湯
【材料】
鮮蕹菜（空心菜）250克，味精2克，蔥末10克，荸薺250克，精鹽3克，豬油15克，肉湯適量。
【操作】
（1）荸薺去皮，洗淨，大個切成兩半；將蕹菜去把，去老葉，洗淨，切成4厘米長的段。
（2）鍋燒熱，加入豬油，下蔥末煸香，放入蕹菜段、味精、鹽煸炒一會，注入肉湯，放進荸薺同煮至熟即成。
【功效】
蕹菜是南方的“奇菜”，營養成分全麵，價值高，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵和多種維生素。空心菜同番茄比較，蛋白質含量為番茄的26倍，粗纖維為番茄的25倍，鈣為125倍，胡蘿卜素為611倍，無機鹽為45倍，維生素B1為2倍，維生素B2為8倍，維生素C為2－3倍，所以說雍菜是營養很豐富的蔬菜。祖國醫學認為，雍菜粗纖維多，澱粉不多，且有大量維生素和胰島素成分，對糖尿病患者有一定治療作用。蕹菜性味甘寒，能涼血利尿，清熱解毒。
蕹又名馬蹄，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸等成分，可對人體補充豐富營養。蕹性寒味甘，有化痰、止渴、清熱、利咽、開胃、消食的功用。
以上二物同用具有味清淡，色澤綠中有白的特點，可治療便秘、便血、糖尿病、痔瘡、癰腫等病。
南瓜瘦肉湯
【用料】
南瓜400克，冬菜2湯匙，瘦豬肉150克。
【製法】
南瓜去皮、瓤，洗淨，切小粒；冬菜洗淨抹幹水；瘦豬肉洗淨，抹幹水剁細，加調料醃10分鍾。加入適量水燒滾，放入南瓜燒滾，下瘦肉攪勻滾熟後，下冬菜，加鹽調味即成。佐餐食用。
【特效】
此湯有養血祛濕消腫之功，適用於糖尿病性腎病。
荔枝雞腸湯
【用料】
幹荔枝肉15枚，雄雞腸1具，薑、蔥各3克。
【製法】
將雞腸洗淨切段，入鍋內以清水煎至半熟，加入荔枝、薑、蔥，繼續煮至雞腸熟透即可。趁熱吃腸喝湯，每日3次。
【特效】
益腎利濁，降血糖，適用於腎虛型糖尿病。
香菇雞肉湯
【用料】
香菇10個，雞半隻(約250克)。
【製法】
將香菇水浸至軟，與雞肉同入鍋內旺火煎煮沸，後用文火煮至肉爛，加入陳年老酒1匙，2～3分鍾後將湯離火，加入調味品即成。佐餐食料飲湯，四季皆宜。
【特效】
養生益智安神。本湯為營養滋補抗癌佳品，吸煙者、慢性肝炎、動脈硬化及糖尿病患者可用其調養。
海帶冬瓜甜湯
【用料】
海帶200克，紫菜50克，冬瓜250克，無花果250克。
【製法】
冬瓜去皮、瓤，洗淨切成小方塊；海帶用水浸發，洗去鹹味；無花果洗淨切兩半。用6碗水煲冬瓜、海帶、無花果，煲約2小時，下紫菜，滾片刻即成。佐餐食用。
【特效】
此湯有利濕消腫、降糖益腎之功，適用於糖尿病性腎髒病變。
陳皮鴨湯
【用料】
瘦鴨半隻，冬瓜1200克，芡實50克，陳皮10克。
【製法】
冬瓜連皮切大塊；鴨用涼水涮過。把適量水煮滾，放入冬瓜、鴨、陳皮、芡實，煲滾，以慢火煲3小時，下鹽調味。佐餐食用。
【特效】
此湯有益腎固精、利濕消腫、降糖、開胃之功，適用於糖尿病性腎病及水腫、腰痛、蛋白尿等。
冬菇豆腐湯
【用料】
板豆腐2塊，冬菇5～6隻，蔥粒1湯匙，清水25杯，蒜茸豆瓣醬1湯匙。
【製法】
板豆腐略衝淨，打幹，切件，即放入滾油內，炸至金黃酥脆撈起，吸幹油分，待用；浸軟冬菇，去蒂，洗淨，瀝幹水分待用。燒熱油約1/2湯匙，爆香蒜茸豆瓣醬，注入清水，煮至滾，放入冬菇，滾片刻，至出味及湯濃，最後加入脆豆腐，待再度滾起時以適量鹽及胡椒粉調味，即可盛起，撒上蔥粒，趁熱食用。
【特效】
此湯有降糖益腎之功，適用於糖尿病性腎髒病。
南瓜綠豆湯
【用料】
南瓜450克，綠豆200克。
【製法】
將南瓜洗淨，去瓤、籽，切塊，綠豆洗淨，一同放入沙鍋，加水文火煮至綠豆爛熟即成。佐餐食用。
【特效】
補中益氣，清熱止渴，適用於糖尿病。
枸杞雞腎粥
【用料】
枸杞子30克，鮮雞腎1個，粳米100克，陳皮1片，鹽、生薑各適量。
【製法】
將枸杞子、粳米淘淨與雞腎同煮為粥。加入調味品即成。供早點或晚餐服食。
【特效】
補益肝腎，利尿退黃，適用於慢性黃疸性肝炎、肝區疼痛、頭暈目眩、久視昏暗、腰膝酸軟以及老年糖尿病。脾胃薄弱、經常泄瀉者忌服。
冬瓜粥
【用料】
新鮮連皮冬瓜500克，粳米100克，麻油、味精各適量。
【製法】
將冬瓜洗淨，切成小塊，同粳米共入鍋中，加水適量煮粥，調入味精、麻油即成。供早、晚餐服食。10～15日為1個療程。佐餐食用。
【特效】
適用於腎病、糖尿病。
蓮子粥
【用料】
蓮子25克，糯米100克，冰糖適量。
【製法】
將蓮子、糯米淘洗幹淨，共入鍋中，加水適量煮粥，待熟時加入冰糖稍燉即成。供早、晚餐服食，連食數劑。佐餐食用。
【特效】
適用於腎病、糖尿病。
淡菜皮蛋粥
【用料】
淡菜30克，皮蛋1個，大米50克，精鹽、味精各少許。
【製法】
前3味加水煮粥。粥稠後加鹽及味精少許，調勻後即可服食。
【特效】
適用於腎病、糖尿病。
菠菜根粥
【用料】
鮮菠菜根250克，雞內金10克，大米適量。
【製法】
菠菜根洗淨切碎，與雞內金加水適量煎煮半小時，再加入淘淨的大米，煮爛成粥。每日1次，頓服。
【特效】
利五髒，止渴潤腸，適用於糖尿病。
冬瓜粳米粥
【用料】
新鮮連皮冬瓜80～100克，蓮子、粳米各適量。
【製法】
先將冬瓜洗淨，切成小塊，同蓮子、粳米一並煮為稀粥。每日2次，10～15日為1療程，經常食用效果較好。
【特效】
利小便，消水腫，清熱毒，止煩渴，適用於糖尿病口幹作渴及水腫脹滿、小便不利，包括急慢性腎炎、水腫、肝硬變腹水、腳氣浮腫、肥胖症、肺熱咳嗽、痰喘。
雉羹
【用料】
野雞1隻，五味調料適量。
【製法】
將野雞去頭、腳及內髒洗淨，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至爛熟，去骨，加入五味調料作羹。
【特效】
此羹最適宜虛寒性泄瀉、痢疾以及糖尿病(偏陽虛)者作為食療佳品，但素有痼疾者不宜多食。
翡翠莧菜
【材料】
莧菜500克，幹貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、薑絲各適量。
【操作】
（1）將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水衝淨，切成3厘米長的段。
（2）將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱後放入幹貝絲、薑絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內調入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮豔，口感也會脆嫩。
【功效】
幹貝含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調中滋陰補虛的功效。
香油為芝麻所製而成，其含脂肪可達60％，油中含油酸、棕櫚酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E等，另外還含煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質和多量鈣。可降血糖，防治動脈硬化症，還可黑發。可謂老年人必需的理想食品。
藕粉益血止血，清熱生津，調中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對老年人比用澱粉效果要好得多。
此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細膩光滑，色澤鮮豔，味道清香。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
（1）將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
（2）鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。