所有的菜肴，都離不開五味的調和。
酸甜苦辣鹹，在高明廚師的配伍下，卻能延展出萬千滋味。
就像係統說的：
“一缸精彩的紅油是川菜必不可少的靈魂。”
這並不是一句玩笑話。
事實上，許多菜品，都得使用特製的複合型調料，才能呈現出極致的風味。
比如說申城小吃-蔥油拌麵，還有粵菜裏的蔥油雞，就得用專門熬製的蔥油來做才好吃。
再比如說，椒鹽排骨和椒鹽田雞，就必須用炒製好的椒鹽來調味。
還有各類糖醋汁、沙茶醬、泡椒汁、鹵醬、甜蒜汁、魚露、蟹黃膏、豆瓣醬等等。
如果沒了這些複合型的調味品，那麼廚師能做的菜就會減少一大半。
同樣的。
一位廚師如果掌握的複合型調味秘方越多，那可供他施展的廚藝舞台就更大。
為什麼老幹娘能賣得那麼好？
為什麼火鍋和海底撈能夠開遍全國乃至全世界？
還不是因為他們的配料秘方獨到高明。
姚禹是個廚子。
他祖上三輩都是廚子。
所以，他很明白獨家秘方對於一位廚師的意義有多大。
得到了係統獎勵的秘製紅油，姚禹忙碌一天的疲憊好像也一掃而空。
他打消了下班回家的打算，轉身又進了後廚。
此時的後廚，除了姚禹外別無他人。
姚禹來到食材儲藏庫，按著煉油手冊上的說明，開始尋找材料，熬製紅油。
第一步，將香葉、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分鍾；將白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理機打成粉末。
而後，將洋蔥、大蔥、芹菜、洋薑清洗切配。
起鍋燒油，必須要用菜籽油。
大火將菜籽油燒到六七成熱，關火備用。
另準備一鍋，倒入少許清油。
將蔥段、芹菜根、洋蔥，還有瀝幹水分的香葉、桂皮等依次放入鍋中翻炒。
接著放入一大把青紅椒，迅速爆香。
炒出香味後，改小火，把蔥段、香葉、洋蔥等料渣全部撈出。
隨後，將白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。
辣椒、花椒與白芷等混合粉末的用量沒有定數。
根據煉製紅油的份量，按4：2：3比例調整就行。
加入這些調料粉後，可以根據個人口味，適當添加一些新鮮花椒葉、蠔油醬或碾碎的花生米，然後再倒入100克的白芝麻。
將這些都在鍋中攪拌均勻，就要關火了。
最後，
把另一鍋中燒熱的菜籽油給倒進來。
這一步很重要。
菜籽油必須分三次倒。
第一次倒油時，油溫必須是六七成熱，第二次是五六成。
等到第三次往鍋中倒油，菜籽油的油溫就要降到三四成熱了。
三次倒油的同時，也得拿鐵勺在鍋中不停攪拌，以保證受熱均勻。
做完這一步，一鍋紅油就算熬好了。
剩下的隻要待油溫冷卻，然後密封靜置24小時就行。
……
姚禹煉好這一鍋紅油，後廚裏也飄滿了誘人香氣。
隨後，姚禹對著這一鍋紅油使用了【明察秋毫】技能。
明察秋毫，不僅能迅速分辨食材品質，也能迅速給配料和做好的的菜品打分。
姚禹剛使用了明察秋毫。係統就反饋道：
【一鍋做法不太地道的秘製川味紅油，評分9.46】
這個評分，沒有出乎姚禹的意料。
因為他也知道，自己使用的隻是市麵上常見的辣椒粉，既沒有使用朝天椒，也沒有加入二荊條。
而且他沒有在配料中加入山奈，使用的大蒜數量也很少。