十五桌宴席，就算按較低標準的每桌十五個菜來算，也需要多做二百多道菜。
不到一個小時的時間，要迅速搞定225道菜。
期間還得應付其他客人的點單。
另外三號宴會廳原訂的四十桌酒席菜肴也得趕緊做。
如此大的工作量壓下來，對於專業水平強悍的陸園後廚而言，也是一個不小的挑戰。
陸濤見姚禹願意幫忙，也不客氣：“那你先切三十斤獅子頭肉餡，完事了再幫做六十份橙汁雞球。”
切三十斤的肉餡，做六十分雞球……
換做普通人非累慘了不可。
不過姚禹沒有異議，很爽快道：“行，沒問題！”
隨後，姚禹來到專門負責切配肉食的工作台前，再次施展無雙刀法，把幾個負責的切配的廚子唬得一愣一愣，都忘了幹活。
“傻不愣登看什麼呢！快把羊肉和牛裏脊切好，那邊等著用呢！”
打完電話回來的慕少然拍了一下那些發愣的廚子。
幾個廚子這才如夢方醒，趕緊低頭做事。
姚禹切好了三十斤肉餡，對不遠處的慕少然道：“做橙汁雞球的雞肉在哪？趕緊拿過來啊！”
慕少然此時正在專注烹調大煮幹絲，
聽了這話很不爽道：
“姚禹你大爺的，使喚誰呢。這裏可不是仁和館後廚！”
“小劉、小李，去水台那邊拿幾隻雞過來。”
兩名小工聞言，趕緊去拿雞肉。
橙汁雞球不屬於淮揚菜，但酸甜的口感卻很適合在淮揚菜館裏搭配著售賣。
陸濤讓姚禹做的橙汁雞球，也是一會兒要送去三號宴會廳的菜。
姚禹眼看兩名小工拿來的都是還沒有去骨的整雞，也沒空挑剔，對兩人道：“你們兩個去準備一些鮮榨橙汁，份量不能少於四公升。”
小劉、小李見這位爺也真不把自己當外人，互看一眼，也不敢多話，轉身去榨橙汁了。
做橙汁雞球要用的雞胸肉。
姚禹還得先把這些整雞上的肉全刮下來，然後切碎剁泥。
做六十份橙汁雞球所需的雞肉用量很大，姚禹把雞肉全部剁碎後一看用量不夠，又讓人去拿了十隻雞。
將所有雞肉剁碎、醃製、調好餡，便要搓成小丸子，然後沾上玉米澱粉下油鍋炸。
等到炸好之後控油撈出，得稍微晾涼幾分鍾。
這個時候，兩名小工早已把榨好的橙汁端過來了。
鮮榨的橙汁並不能直接入鍋使用。
在使用橙汁之前，還得往橙汁裏加入番茄醬、米醋、白糖和少許食鹽進行調味。
橙汁調味過後，便可以起鍋燒油。
等油溫加熱到六成熟時，就得往裏麵倒橙汁。
小火將橙汁燒開後，等湯汁粘稠時，倒入雞肉丸子，接著不斷翻勺小炒一會兒，就可收汁裝盤。
橙汁雞球這道菜做起來沒什麼難點，主要就是選用的橙子必須足夠新鮮。
一般會做獅子頭和四喜丸子的廚師，都能烹飪這道菜。
姚禹把菜做好後，還特意用係統技能掃了一眼，發現自己出品的橙汁雞球評分都在9.8以上，這才放心地讓傳菜員端走。
等到姚禹的六十份雞球都端出去後，今天本該放假休息的幾名陸園大廚，也都接到電話趕到了後廚。