雪花蟹鬥，是十道菜中最為複雜的一道。
甚至，比蘇式蟹粉獅子頭還要複雜。
因為蟹粉獅子頭的蟹粉可以提前炒製，六月黃和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前預備。
唯獨是雪花蟹鬥的蟹粉，必須現剝現炒現用。
一旦蟹粉從螃蟹殼裏弄出來超過二十分鍾，再拿這蟹粉來炒製雪花蟹鬥，那味道就差了不止一點半點。
關於這點，清代的大吃貨袁枚，也在隨園食單裏明確指出：炒製蟹粉時不僅要現剝現炒，而且還要在炒製時放入適量泡過的肥膘。
所謂肥膘，就是豬皮下的那層泡沫狀的肥膩子。
做雪花蟹鬥，一兩蟹粉裏該加多少肥膘，也是大有講究的。
肥膘放少了蟹粉會幹，放多了又會太油膩。
另外，炒蟹粉的動作也有要求，必須迅速翻炒，但又要又輕又快，不能將蟹粉搗碎。
炒出來的蟹粉必須能捏成團狀。
正是因為有著這麼多的要求，所以這道菜非常不好做。
姚禹以前在練習烹飪雪花蟹鬥時，在這個步驟上翻車了好幾次。
不過，姚禹今的發揮的很好。
不論是炒製蟹粉、調味，還是將蛋清打得起泡的雪花沫兒，姚禹都做的非常到位。
做好的蟹粉和雞蛋一起烹炒，然後加細鹽、白糖、生抽、胡椒、少許高湯以及煮熱的黃酒調味。
調味過後，還得加入滑炒好魚肉丁、香菇丁、鹹蛋黃烹炒，最後用生澱粉勾芡製成蟹粉餡料。
餡料做好後，就可以盛入清洗幹淨的蟹殼之中，抹上一層蛋清打泡的雪花沫兒，再放入蒸籠中蒸熟。
最後，用米醋薑末調配一些蘸汁，就可以將雪花蟹鬥端上桌去供人享用。
當陳立第二次回到後廚時，姚禹正好將雪花蟹鬥做好。
與此同時，六月黃也已蒸熟，蟹粉獅子頭也剛巧燉好。
陳立回來後對姚禹道：
“禹哥，剛才上的的幾道菜都廣受好評，陸老爺子和劉老爺子都了，你的麵拖蟹用料講究，非常不錯。”
姚禹一聽，微微一笑，心：
能不講究嗎？
他做麵拖蟹用的螃蟹可都是六月黃大閘蟹。
六月黃就是未成年的大閘蟹。
要想在四月份的季節吃到六月黃，可不是一件容易的事情。
姚禹為了弄到這十幾隻正宗的陽澄湖六月黃，可是花費了數萬大洋啊。
要不然，那些養蟹專業戶才不會深入養殖水域，去一隻隻仔細挑選六月黃呢。
不過，既然大家喜歡吃就好。
姚禹今番請客，主要還是想完成任務。
一旦他拿下那個對A級任務，劉梓呈願意教他多少秘方且不，但姚禹至少有機會解鎖新的技能——食遍四海。
【食遍四海，技能效果是可以令人烹飪海鮮的水平暴漲30%】
換句話，一旦拿到這個技能，姚禹原本能做出一百分水平的菜肴，就能暴漲增長到130分的水平。
如果真能撈到那個技能，姚禹以後隻要不遇的像劉梓呈這樣專門研究海鮮的名廚，那他在海鮮類菜品的PK上，就不會輸給別人。
想到這裏，姚禹心頭微微火熱。
希望自己不會臉黑，能夠抽中那個技能。
“禹哥，蟹粉獅子頭也燉好了，現在端上去嗎？”楊銳瞧了眼獅子頭的火候，對姚禹道。