姚禹選定賽題之後，比賽正式開始。
在本輪比賽中，姚禹和沈公培有五個時的時間來烹飪一桌九大簋宴席。
五個時，從無到有，烹飪九道菜品，時間還算充足。
姚禹在挑選賽題時也是經過深思熟慮的。
他之所以會選則九大簋作為本場比賽的賽題，不僅僅是因為他擅長做九大簋，也是因為九大簋的九道菜品中，真正複雜費時的菜隻有三四道。
而像白灼大蝦、酥炸生蠔、時蔬炒雜之類的菜品，雖然用料也特別講究，但烹飪所需的時間卻很短。
假如姚禹在這場比賽中選擇了薄科宴、五朝宴或者南越王宴之類的賽題。
那就算姚禹和陳立使出吃奶的效率，也隻能在五個時內完成70%的菜品。
姚禹挑選好所有食材後，便迅速與陳立分配工作：
“紅燒乳鴿、發菜蠔豉、香芋扣肉這三道菜最為耗時。”
“你先把發菜泡發，再燒一鍋熱水把蠔豉泡上2時，然後把鴿子處理幹淨，再把香芋扣肉所需要的幾種食材簡略處理一下。”
“記著，用來泡過蠔豉的熱水別倒掉，到時用紗布過濾一遍有用處。”
“另外，香芋扣肉這道菜要用到蘿卜絲幹，但現場提供的食材中隻有新鮮的白蘿卜。”
“所以，你一會兒要把白蘿卜切成細絲，用鹽、豆瓣醬、料酒和少許白糖和辣椒粉醃製二十分鍾，然後迅速炒幹，放入烤箱低溫烘烤，再取出用熱水焯一遍，再放入烤箱低溫烤幹。”
“明白了嗎？”
姚禹所的這種方法，是速成製作菜幹的訣竅之一。
基本上，名廚在比賽中如果必須自製各種肉幹、魚幹、菜幹，就會借助這種短暫醃製+反複烘烤的思路，把現有的食材，變成需要的輔料。
昨，淩照池和吳中柳在比賽中做燈影牛肉時，也用到了這類方法。
陳立立刻問道：“醃製蘿卜絲的配料配比是多少？鴿子是我來鹵還是你來鹵製？”
紅燒乳鴿要想做的好吃，鹵製是非常重要的一步。
姚禹沒有猶豫，道：
“鴿子我來鹵製。”
“至於蘿卜絲的配料比，你就按一斤蘿卜絲配30克鹽、80克豆瓣醬、35克料酒、50克糖和35克辣椒粉的配比來醃製！”
陳立聞言，表示明白，馬上開始幫姚禹處理食材。
在陳立開始給姚禹打下手的時候，對麵的灶台前，沈公培也開始備料。
作為老牌名廚，沈公培自然明白這場比賽要注意的關鍵點有哪些。
由於沈公培沒有助手幫廚，所以，不少備菜工序，他都要提前準備才校
而沈公培開始備菜之後，最先做的事情，就是將大白蘿卜切成絲，然後加調料醃製。
正泡發瑤柱的姚禹眼見沈公培上手就要醃蘿卜絲，頓時便眯起眼睛，開啟【明察秋毫】和【洞若燭火】雙重技能，分析沈公培的配料用量。
在【洞若燭火】的視野下，沈公培醃製蘿卜絲的具體用量瞬間被姚禹掌握。
經過分析，沈公培一共醃製了523克水蘿卜絲，用了36克鹽、77克豆瓣醬、33克料酒、52克白砂糖、43克幹辣椒粉和58克經過溫水稀釋的蠔油。
“蠔油？沈公培醃蘿卜絲竟然還會放蠔油？”
姚禹見狀微微一怔。
然而，根據【明察秋毫】的技能預判分析，沈公培那加了蠔油醃製的蘿卜絲很可能比自己不加蠔油的蘿卜絲更加鮮美。