“這樣吧，你去我們那挑幾個好苗子給你打下手，我們有幾個餐館，你也知道的。”柯林斯還是不想讓多年老友孤苦伶仃的度過下半生，提出了一個折中的辦法。
“從頭帶太累了，我又不是像之前那樣年輕。年輕人很少有願意和我隻學做牛排的。帕爾默這樣，我也能猜到。”彌爾頓大廚歎了口氣，“我不如和你討個人情，叫你那個從東方來的孫媳婦和我討論一下廚藝。”
“別人我還能做主，她的話……你去一趟餐廳親自和她說說吧。”費爾曼家主感興趣的看了一眼自己的老友。
雖然說他們Y國沒有自己的廚藝傳男不傳女那種說法，但是女性因為力量上比不過男性，很難在大菜的處理上出類拔萃，廚師裏的大多數女性還是做蛋糕或者頭盤的比較多。
彌爾頓大廚說的還是交流，不是傳授。說明他把蘇璃的廚藝擺到了很高的位置。
柯林斯·費爾曼對蘇璃的廚藝認知還是隻停留在東方菜的範疇上。不太明白為什麼彌爾頓大廚對她的廚藝推崇有加。
彌爾頓大廚隻是笑笑。
蘇璃聽到彌爾頓大廚來找她的時候，結結實實的嚇了一跳。以為因為自己把他的唯一一個徒弟打得落荒而逃所以要來興師問罪。
沒想到彌爾頓大廚開門見山的問她那天的牛排是如何做出來的。
關於幹式熟成和低溫慢煮的知識彌爾頓大廚也是知道的，聽完蘇璃的講述以後他讚許的點了點頭。
“你的結合與創新的確很好，但是不適用於我的餐廳，幹式熟成會讓牛肉起碼失去百分之三十的質量。”彌爾頓大廚可惜的搖了搖頭。
蘇璃對一針見血的彌爾頓大廚感到佩服：“是的，幹式熟成的牛排表麵的硬殼也是牛肉，會極高的提升餐廳的成本價。而且熟成所需的工序也很複雜，要在恒溫恒濕也足夠大的地方進行。我這次的牛肉也是從費爾曼家投資的某個幹式熟成牛排極有名望的餐廳購買的，一般餐廳根本沒有那個經濟實力為了牛排口感微小的提升而專門準備出來一係列熟成的器材。”
彌爾頓大廚有些狡黠的笑：“我餐廳的牛排都濕式熟成過，在冰箱冷藏幾天也能簡便的提升口感，雖然比不上幹式熟成周圍的硬殼倒逼肉汁縮到內芯的口感飛躍，但是也會讓肉汁經過生物酶的分解而大量的增多。”
蘇璃了然的點點頭，濕式熟成的確可以簡便的提升口感，在冰箱裏冷藏幾天這種做法普通人在家裏也能做到。
彌爾頓大廚難得有點不好意思的對蘇璃說：“我這次來，是想嚐嚐你們Z國菜裏牛肉的烹製方法，麻煩蘇主廚了。”
牛肉在與費爾曼家大廚對決的時候蘇璃就做過三種做法，但是那些都不是彌爾頓大廚所希望的，針對牛肉本源的Z國菜。
牛排的精髓就是能吃到大塊的牛肉，最簡單的煎烤就能把牛肉的味道引動出來，讓人流連忘返。
大塊吃肉，幾乎吃到肉的本味……