“這個肘子超級好吃的。”張小悅蹲在張彥明身邊看著他幹活。
張彥正在收拾豬肘子做豆皮肘子。
這道菜可涼可熱，好吃不膩，做出來就廣受全家人民的喜愛，前麵做的已經吃完了，隻好再做點。
主要是家裏沒有大鍋，一次做的數量實在是有限。
把選好的豬肘子去毛刷洗幹淨，放入煮鍋裏，加八角桂皮大蒜瓣花椒薑片老蔥段一起煮，水開撇去浮沫加一點料酒，加適量的鹽，煮到肉爛脫骨撈出來。
用竹筷能輕易紮穿皮肉就是煮好了。
趁熱抽出骨頭，順著肉的紋理連皮帶肉切成肉條。
案板上鋪開水燙好的紗布，把燙過的豆皮（幹豆腐）鋪好，把切好的肉條碼在幹豆腐皮上，這個量沒有什麼標準，看個人喜好，一般以幹豆腐皮能包裹兩周為好，兩端不要冒出。
用幹豆腐把肉卷好裹緊，接縫和兩端用水澱粉粘接收口，然後用紗布包好裹緊，放到托盤裏壓上重物涼置，等完全涼透就行了。
打開紗布，幹豆腐皮和肉已經成為薄厚均勻的長方條，緊緊的包裹在一起，吃的時候切薄片碼盤上鍋蒸幾分鍾就好。
夏天可以當涼菜吃，冬天嫌涼可以加點嫩蔥多蒸一下趁熱，可以空口吃，也可以蘸蒜泥或者醬油、醋。完全看個人口味。
咬一口，豆皮香味還有瘦肉和肉皮的味道混雜在一起，好吃極了。
灌肉腸就比較麻煩點兒。
肉腸的肉餡做法接近餃子餡，不過不要加青菜，就是純肉剁好加蔥碎薑末花椒麵兒胡椒粉，醬油，鹽和味精調味兒，加一點熟油和水澱粉攪拌均勻粘稠。
把買來的腸衣用清水浸泡，吹氣檢查漏不漏，然後用漏鬥把肉餡灌入，線繩紮口，用牙簽輕刺去除氣泡，肉腸就灌好了。
如果想吃鴛鴦腸，就是把灌入的肉餡減半。把肉餡灌入腸衣後放在案板上用手推擀均勻拍平，使腸衣空出一半，把攪好調了味兒的蛋液再灌進去就行了。
灌蛋液不能紮頭，要讓裏麵空氣能正常流通，準備好線繩，看蛋液要溢出的時候手疾眼快的把腸衣紮死係緊。
灌好的腸子在煮的時候必須隨時看在鍋邊，不能讓水開鍋，看到翻花就要點涼水，看到汽泡要及時紮破，否則腸子會漲炸煮出一鍋肉粥來。
張彥明和李舞蘭操作，張爸就站在一邊指導，小丫頭站在椅子上眼巴巴的瞅著，不時的吸一下口水。
“嚐點不？看你饞的那個樣子。”張彥明逗了小丫頭一句。
“不。爸爸騙人，還還是生的呢，你叫我怎麼吃？吃生的呀？”
“生的好吃，真好吃。”
小丫頭皺起小眉頭思考起來，在分析爸爸說的是真是假，想了一會兒也想不明白，舔了舔嘴唇扭頭問爺爺：“爺爺，生的好吃嗎？”
張爸笑起來：“你爸騙你唄，生的怎麼可能好吃，不好吃還容易吃壞肚子。”
“壞爸爸。臭爸爸。”
“哎呀，罵我。不想吃好東西了是不？”
“爺爺給我做，還有姑姑。你是壞爸爸，不和你好了。”
幾個人都笑起來，張爸抱起孫女：“對，不和他好了，和爺爺好，爺爺給大寶貝做好吃的，想吃什麼做什麼。”小丫頭幸福的摟緊爺爺的脖子向爸爸示威。