玉子燒的混合蛋液是在蛋液中加入牛奶，高湯味淋等，這些既是調味品，同樣，也是為了稀釋本來的蛋液，使玉子燒有著更加細膩的口感，不會使得蛋液過濃產生口感上的幹燥。
不過莊別星沒有高湯，他選擇在蛋液中加入別的。
翻找了一會兒，果然在儲藏調味品的櫃子裏拿出了一罐裝著深紅色粉末顆粒的調味品，這是紅糖。
他要調製一碗紅糖水，代替高湯加入蛋液當中。
紅糖比砂糖更加容易粘結在一起，所以想要化成紅糖水，要使用溫度較高的白開水，而融化後得到的顏色迷人的透亮紅色液體也不能直接加入蛋液當中，最重要的就要保證溫度要趨於一致，不然會產生蛋液提前凝固，影響口感。
等到紅糖水和蛋液均勻混合之後，莊別星少量的加入了鹽，玉子燒大部分都是使用鹹味來調味，不過因為莊別星這次加入了大量的紅糖，所以隻是適當的加入一些作為底味。很快，莊別星就得到了一碗顏色散發著類似於淡咖啡的混合蛋液，那麼接下來就是煎製了。
霓虹國的玉子燒製作有著專用的模具，那是一種方塊形的特質鍋具，放在合適的炭火上烤，熱量慢慢滲透，讓蛋液凝固，然後對折，加入另一部分蛋液，凝固後再對折，如此反複，得到了口感厚實，質地細膩的玉子燒。
莊別星沒有這麼講究的廚具，不過拿了一個小型的平底鍋，架在了灶台上。
首先當然是均勻的塗抹油脂，然後就是調節火候，不能大也不能小，大了會產生蛋液凝固過快，在加入後一部分蛋液的時候，前一部分已經完全成熟，當後麵蛋液完全凝固，之前的已經老了；而過小的則會產生蛋液凝固不均勻，底層的蛋液已經凝固，但是上層的蛋液因為熱量傳達不夠，而不能成熟，使得蛋餅不能折疊起來。
優秀的玉子燒廚師可以使分次加入蛋液這種料理方式統一起來，在最後一次加入蛋液的時候，第一次加入的蛋液依舊在烹飪之中，當最後一次折疊完成，所有的蛋液一起達到合適的熟成，這樣的料理才是恰到好處的，而這就要求廚師對於火候的控製細致入微。
當然了，就算憑借現在的莊別星，也沒有這樣臻至化境的本事，他還隻是能夠大致掌控火候而已，畢竟前世那些霓虹的玉子燒廚師可是有著匠人的稱呼的，他們的每一次烹飪被稱為工藝也不為過。
鍋裏的溫度差不多，莊別星少量的倒入混合蛋液，剛剛好可以在圓形的平底鍋鍋底覆蓋一層。
因為火候的原因，蛋液的凝固比平時慢了不少，不過莊別星沒有著急，這讓他有更多的時間觀察應變。
當鍋內的蛋液凝結的差不多的時候，莊別星趕緊用鏟子將玉子燒對折，嬌嫩的雞蛋本來應該一碰就碎，但是因為加入了紅糖水的原因，高溫析出，凝聚成一層薄薄的紅色外殼，使得這個過程順利了不少，對折後鍋裏立馬空出了一半的地方，莊別星再度均勻的抹上油，倒入一部分蛋液，和對折後的玉子燒齊平。
幾次之後，碗裏的混合蛋液已經見底，而鍋裏的玉子燒已經被莊別星折疊到了大約兩公分那麼厚，與一般的玉子燒淺黃色一看就嬌嫩的樣子不同，加入了紅糖之後本就顏色深沉的蛋液，在加熱後顏色更加的幽深，接近於酒紅色，而且似乎紅糖的焦化帶來了更加充足的香氣，此時呼呼的冒著熱氣，惹人垂涎。
莊別星再不猶豫，將整個玉子燒取了出來，因為使用的是圓形的鍋具，所以做出來的像一個大餃子，不過這對於味道沒有影響，使用廚刀，均勻的分成了幾分大小合適的小塊，莊別星忍不住對自己的手藝觀察起來。