白切雞，其實是很常見也很家常的雞料理，烹飪簡單，但是卻最能吃出食材的原味，廣受喜愛。
粵菜中廣式菜，潮州菜和本幫菜各有關於白切雞或叫做白斬雞的做法，大同小異，怎麼處理隻看廚師的手藝。
盤中的雞嘴是黃色的，腳也是，那麼確認無疑是正宗的三黃雞，隻是在月國這個地方弄到天朝著名的雞品種，也就隻有這樣的大酒樓有這個實力，有這份考究了。
皮是帶著透水的白色，不是一種很讓人有食欲的顏色，但是莊別星作為一個廚師，知道這是代表了廚師在煮製雞肉的時候沒有使用任何調味。
有些地方的白切雞取出來之後是淺褐色或者是金黃色的，這是因為在煮製的時候加入了醬油或者咖喱粉，這樣做出來的不但能夠得到誘人的色澤，同時還能增加一種屬於香料的底味，其實也是很常見的做法。
不過看來尤氏酒家並沒有這麼選擇，他的大廚在處理雞身上的羽毛和內髒之後，直接投入了白水之中，莊別星仔細的嗅了嗅盤子中雞肉的味道，淡淡的蔥薑水味，用量也是極少的。
即使是白切雞這樣的簡單料理，若是不對雞肉進行處理，也是很容易品嚐到雞肉中間的腥味和血水的味道，但是擺在莊別星麵前的這一盤雞卻極其有限的使用了去腥的蔥薑，似乎生怕是搶走了雞肉本身的味道似的，對食材本身很自信一般。
莊別星更加期待了，這位廚師的手藝！
夾起一塊雞肉，莊別星選擇了雞腿肉，這裏的雞肉就算做的不太好，也不會差的太多，所以最適合用來品嚐的，然後他把雞肉放在一旁一起上來的小碟子，裏麵是白斬雞的蘸料。
就算是再好手藝的白切雞，因為底味的不足，空口吃也是不可能有好味道的，單憑食材本身，水煮雞肉可算不上什麼美味，而要是在這方麵做功夫，那麼做出來的也就不是白切雞了，而是鹵雞。
所以品嚐白切雞的方法隻有一種，那就是沾蘸水。
蘸水看起來主要成分是醬油，不過聞起來有一種獨特的鮮味，而且還有一些橘黃色的顆粒黏在了雞肉上，莊別星再不猶豫一口送進嘴裏。
好吃！
首先是雞皮，雞皮煮過之後放入了冷水當中，此時Q彈完美，同時雞肉軟滑，這是最棒的口感！
醬油是蝦子醬油，鹹味並不突出，也沒有甜味，但是因為蝦子的加入，更加的鮮，同時蝦子“咯吱咯吱”的口感，更加突出了雞肉的軟，相得益彰。
醬油作為鹹味的底味，讓雞肉入口之後香且滿足，過後便是雞肉本身的味道。
果然，這是雞肉中最優質的品種，三黃雞，雞肉中最完美的油脂比例，使得口感突出的同時，本身就有著充足的鮮香味。而且烹製者火候掌握臻至化境，剛剛好的熟成度，不老又足夠成熟有口感。
不適合白口吃，但是隻要稍微佐以一點調味，那麼屬於雞肉本身的味道一下子就全部激發出來，一口下去，肉質柔軟滑嫩，味道鮮香，蝦子帶來了回味，這是無可匹敵的味覺享受！
【尤氏秘製白斬雞（綠色）六星】
大膽的料理人僅憑借對於烹飪火候的把控烹飪白水煮雞，最大程度的體現了食材本身的味道，蝦子醬油具有獨特風味，和白斬雞之間構成精妙配合，最大程度展現美味的同時，拔高口感。是一道高品質的料理。
比之叉燒，白斬雞的評分更高一籌，六星，綠色品質的極限，也是莊別星憧憬的境界，美味到莊別星幾乎把舌頭都吞了下去，難怪一隻兩斤重的白斬雞能夠賣出月國幣99的價格，折合成軟妹幣的購買力，這一份大致就是五百元的價格！但是莊別星覺得一點都不可惜，十分值得，美食就應該有這樣的價值！
有錢的莊別星喜笑顏開，絲毫不心疼自己的錢包，再度伸出筷子朝著白斬雞夾去，之前他的選擇是雞腿肉，因為雞腿一般是雞身上肉質比較集中也最嫩的位置，即使白斬雞做的不怎麼樣，也不會讓他太難過，但是現在這隻雞的品質出乎意料的高，那麼反而雞腿並不是最好的選擇了。