賣十三香小龍蝦太單一，黃瀚還準備推出酸菜魚，此時三水縣的黑魚價格很低，跟鯽魚一樣價，不會超過兩毛錢一斤。
三水縣是水鄉，周圍河流、溝渠太多，七八十年代黃鱔、泥鰍、魚、螃蟹、螺螄、河蜆子、河蚌等等河鮮一直都很便宜。
黃瀚小時候很少吃肉，但是經常有魚吃，不僅僅是黃道舟釣到的，張芳芬也經常“掃尾”買魚回家。
此時賣魚的沒有人養在水裏利用“增氧泵”增氧延長魚的生存時間，都是放在草席或者編織袋上賣。
魚一會兒就死了，買魚的通過看魚鰓來判斷魚是否新鮮，因此有個別無良小販用紅墨水塗抹魚鰓欺騙顧客。
魚跟蔬菜不好比，更加難以保存，張芳芬在晌午尾市時“掃尾”買魚，其實也就是象征性出點錢，賣魚的也就同意了。
否則到了最後，賣魚的也隻能白白把開始發臭的魚扔掉，一分錢也拿不著。
能否買到極度便宜的“掃尾”魚那得看運氣，有時天天有，有時一個星期也碰不著。
家裏有了增氧泵，就可以讓黃道周、張芳芬跟摸魚的談好價錢，收購二斤左右的黑魚養在荷花缸裏。
店裏做出一盆酸菜魚賣一塊錢，賺四毛錢純利那是必須的。
也可以養幾條大鯽魚留著紅燒或者做鮮美的鯽魚湯。
做酸菜魚用二斤重的黑魚活殺，成本四毛錢足夠了，油、酸菜算二毛錢也差不多，成本應該是五毛錢至六毛錢。
酸菜魚這種大菜現在的縣政府招待所、三水飯店都沒有，一旦推出決對高端大氣上檔次。
一塊錢，也就是二斤豬頭肉的錢。
花一塊錢買黑魚含量二斤的酸菜魚招待客人好？還是排隊或者找熟人插隊挨罵買二斤豬頭肉好？
相信不是肚子裏極度缺油的農村人，城裏的幹部都會選擇酸菜魚。
黃瀚甚至認為店裏可以放幾張方桌提供給顧客堂吃，顧客們肯定覺得比去三水飯店劃算。
店裏沒有肉無傷大雅，有了十三香小龍蝦、酸菜魚主打。
再弄點鹹鴨蛋、油炸花生米、油炸豆瓣、五香蘭花豆、蘭花豆腐幹，拍個黃瓜、拌個皮蛋豆腐、抄幾樣蔬菜、炒幾個雞蛋，燒一盆濃濃的鯽魚湯，七八個人坐一桌喝點酒也差不多了。
有肚子裏急需油水的農村人，大不了去食品公司門店買一斤豬頭肉算作冷菜。
況且用不了多久，黑市上偷著賣肉就變得明目張膽，跟賣肉的小刀手談好，一天送十幾二十斤肉，人家還不樂瘋了？
家裏沒有大量肉票就變成了小事一樁，飯店裏也就有肉菜了。
當下已經有個體戶開始做豆腐和豆製品賣，很快這東西也用不著計劃了。
糧票怎麼解決？更是小事一樁！
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