因為分工各有不同，所以，在這初創時期，冬子稍微閑一些。白，按各自的區域，推銷員們撒入了市場的大海，彭總也到處跑協調關係。
而整個銷售公司，白就留下冬子在這裏守點。主要是有原來的經銷商來辦貨品調換手續的，結賬的，或者催貨退貨等。這種事情，一碰不了兩回，所以，冬子就顯得比較閑。
晚上回來的時候，大家都要到會議室，把白的情況彙總，彙總出來的資料及會議記錄，也是冬子的事，好在他使用電腦是很熟練的，這些事，僅個把時就可以搞定了。
他們好像是統一的，早餐與午餐都在外麵吃，晚餐，也有個別人，從外麵帶點回來。如果大家回來得早，彭總會帶領大家，在外麵集體吃點東西。
西安是中國的麵食之都。麵粉本不是中國原產的，也是西域傳來的東西，而當年傳來時，作為中國最中心的城市長安，就首先受到麵食文化的洗禮。以至於到今的整個北方，農業都是以麥為主，主食都是以麵食為主了。
雖然麵粉這種主食是單一的，但人們把它做成了各種品種，形成了龐大的麵食家族。在西安，已經快一個月了，冬子他們幾個南方人，幾乎每餐都不重樣，但還是沒有吃完西安的麵食品種。
來這裏以前，就聽人過關中有八怪，關於食品的，有兩句話：碗盆分不開，麵條像腰帶。
一是他們使用的碗大，這與當地人的食量有關。巨大的碗容量大，可以裝得更多。麵食不像米飯，吃了再盛很方便。一般的麵食有湯，如果一碗連湯帶水吃完了，再加麵，湯也得要重新加，很是麻煩。不如一次盛下全部的食量，在一碗內就解決問題。
但是，冬子還覺得，有另外的原因。一般來，麵食與米飯對人的胃口，反應是不同的。其中，最重要的區別，在於兩種食品的膨脹率不同。
人們吃飯，覺得自己飽了，那是因為胃內所占的體積已經差不多了，時間也差不多了，大腦就給你發出信號，你就覺得吃夠了。這裏有兩個關鍵詞：體積、時間。
從時間上來，吃得快的人，容易吃得比較多。因為胃內體積達到一定程度後，心髒增加胃部的血液供應，大腦對這種血液供應的變化作出反應，然後再告訴你，是否夠量。這裏有一個時間反應。有的人吃得太快，雖然體積夠了，但大腦反應的速度沒跟上，雖然吃了很多，但大腦還沒不得及發出信號，所以，你就繼續吃，最後，等大腦發出已經飽了的信號，你已經在體積上超量了。
所以，從這個意義上講，要減肥，不要吃得太多，必須細嚼慢咽，延長時間，讓大腦有充分的分析及發出信號的時間。這樣才可以避免，已經吃超量了，大腦依然還保持在原來的饑餓狀態。
還有一個關鍵詞就是體積。從澱粉含量導致的熱量單位來，麵粉與大米，單位重量內的熱量值是差不多的。但是，大腦對胃的信號反應，是通過容積來的。而同樣重量的麵粉與米飯，因為膨脹率不同，所以在胃裏占有的體積，是不同的，這會讓大腦產生錯誤的判斷。
作為廚師的冬子，他對這些事情的知識，完全來自於父親原來在家裏的閑談。
麵粉的膨脹率是，而大米的膨脹率是5，這個區別就比較大。比如一個人，他他一頓吃三兩米，其實，他的飯量與平時習慣，也相當於同等值熱量，也就是吃三兩麵。這都是指生的、幹的。
但當它們被烹飪後，因為水分及熱量的進入，最後出來的食品，體積上就發生膨脹。為什麼麵粉要發酵，不管是做饅頭還是麵條，都要在揉水後，把它醒一下，或者像冬子母親原來的土話：“憨”一下，就是讓它盡可能的膨脹些。為什麼有這道工序，因為相比大米來，它的膨脹，太難了。
最後，吃三兩大米的人，吃進胃後，那個膨脹五倍的體積，讓你體驗到吃飽了的感覺。而吃三兩麵粉的人，如果僅僅靠傳統的饅頭，總覺得沒吃飽。
所以，對於麵食來，最好帶些湯，因為，湯雖然熱量很低，但也占體積。湯與麵一同進胃，就占了與米飯差不多的體積了，才會帶來同樣的飽感。
還有一種膨脹的辦法，就是發酵過後經過高溫的烘烤，利用裏麵裏麵氣泡膨脹的原理，讓很少的麵餅，膨脹出巨大的形狀來。但是，你要吃下它，總得要喝水或者喝湯。
既然主食離不了湯，所以碗就比較大。
所謂麵條像腰帶，就是指這裏手工的麵條，比南方那細細的掛麵，要粗得多，寬得多。
這樣做的好處當然有兩個，第一個，有嚼勁，那筋道彈力的口感，是每個人都想追求的。第二個，節約時間，用手工做麵條，如果做得太細，很費時間。估計，這種麵，也沒得什麼正式的名字，老百姓為了娛樂或者是有人故意，給它取了一個寫起來很複雜的名字，叫BIANGBIANG麵，那個字，冬子查過，字典上沒有，這是故意的。
除這這種麵條，西安的麵食，許多讓冬子叫不出來名字。但麵食既可以當主食，又可以當菜，這才是它最絕的地方。解放路餃子館，是一個很出名的店子，彭總帶領大家專門到那裏吃過一次，各色餃子輪番上桌時，讓大家目瞪口呆，這哪裏是在吃東西，完全是在欣賞工藝品。從硬幣大的餃子到巴掌大的，各種顏色與造型，生動熱鬧又不失精致品味，還沒吃，就得先讓你欣賞半，生怕破壞了那形狀上的美感。
結果一吃起來，發現味道也是各種風格的。五味配五色，還有許多文化上的講究。冬子第一次見識到，中華民族的飲食文化如此豐富，僅一種食品：餃子，你一輩子也學不完。
除此之外，各色麵食，在冬子內心中，給他分了類。按烹飪手法，冬子把它們分為：湯煮的、火烤的、油炸的、鍋炒的、汽蒸的等幾大類。但要最有特點的幾種，在各位同事的推薦下，大家記住了其中的幾個特色。也許，在南方人的口中，這幾種麵食，是最好吃的。