“冬哥，我倒不是想學那麼複雜的東西，我隻是想知道，如果單個香料，最簡單的用法就可以了。如果這東西掌握些，以後在家下廚，不是也有意思？”
向的追求很樸素，但是現實卻很尷尬。冬子笑到：“你以為的簡單，其實不簡單，要了解這些香料的單獨用法，其實也可以寫一本書了。”
“你簡單講講，我記一下，能用多少就是多少。”
而一邊的熊，卻更為直接，他打開了手機的錄音功能，光憑錄音，就省下了許多筆力。向卻在用紙記錄中，對某些調料的名字，都要細問。
冬子介紹了大約二十九種常見調料的個性用法，當然都是指對日常菜肴而言的。
八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿卜、鹵豆幹等。
八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。
桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，隻不過不及桂皮味濃。
香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
砂薑，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與其它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。
荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。
紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙、有時用於煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。
薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜肴。屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。
黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米製品的調味，一般以調色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。
此時，冬子強調到：“西方人最喜歡然色素，如果要用黃色，最高檔的，就是黃梔子提煉出來的。如果要用紅色，就是藏紅花或者疆紅花提煉出來的，可貴了。”
兩人此時，已經完全像一個學生，靜聽冬哥授課了。
白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。
白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、鹵、煨等禽畜菜肴。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解鬱痰內毒。
肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於鹵煮禽畜菜肴。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、鹵、煮、煨等葷菜。屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。
薑黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜肴，有時也用於雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。
“那些不是外國人吃的？”熊問到。
“外國人愛吃，中國人也吃，當然，印度人愛吃咖喱，這都出了名了。”冬子完，大家笑了起來。他們也曾到廣東打過工，對這些食品估計多少也有些了解。
砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。