這樣的菜是功夫菜，差一點的廚師根本做不出來，但大多數會做這道菜的廚師，做出的效果卻不盡相同。既然老張親自動手，人們都圍攏過去，屏住了呼吸，看著他親自下手操作。
於是廚房裏安靜了下來，人們都精神集中，甚至自動的屏蔽掉了那呼呼的引風機的響動。
老張卻不慌不忙，把兩個雞蛋打在馬兜中，回手拿過勾芡用的用水泡好的生粉，三隻手指插了進去，捏出了一塊粉漿。
上學的時候學過，生粉和澱粉這種東西十分的特殊，水泡過之後，變成了所謂的“非牛頓流體”。也就是你用力把它抓出來的時候，他很堅硬，可你的動作越輕巧，它便會越柔軟，像水一樣流動起來。
所以老張迅速的把他們捏出來的時候他們是半固體的狀態，他輕輕的鬆開手指，這些泡好的水澱粉，又好似牛奶一般流淌進了雞蛋之中。老張接過任健遞過的筷子，迅速的攪拌了起來，金黃色的雞蛋黃被攪散，和水澱粉摻合在一起，顏色漸漸的變淺。
老張轉身點燃了鍋灶，舀了一勺子的油，倒了進去，把火開到最大，灶頭上發出呼呼的火焰的聲響。眨眼的功夫，鍋裏的油便冒起了青煙，他轉動炒鍋，讓油均勻的塗到了鍋的每一個角落。這才把火關到最，把鍋裏的油又倒回了油盆。用手勺敲了幾下，確保鍋底沒有殘存的汪起來的油。
此刻的鍋裏油光鋥亮，他又舀了點油，倒了進去，在鍋裏逛了逛，再次重新倒回來油盆兒，這樣，鍋裏的溫度已經降了下來。
他這才拿起那盆雞蛋液，把其中的一多半倒進了鍋中，馬兜裏剩下了少許。他輕輕的晃動炒鍋，看上去好像是在煎雞蛋餅。
不一會兒的功夫，周圍的一圈便已被煎熟，中間還有一些沒凝固的粘液。他伸出手來，把四麵向中間折疊，疊成了一個方塊狀，回首拿起馬兜裏剩下的那一丁點雞蛋液，灑在了折疊的縫隙上。我這才明白他的意思，他這是把雞蛋液當做漿糊一般，用來把折疊的地方粘牢。
他端起手裏的炒鍋，用手勺推動著煎好的雞蛋塊，稍微的一用力，那雞蛋塊兒便被顛了起來，翻了一個個兒。上下兩麵煎熟之後，他一回手，把鍋端在了身後的案板上。
案板是不鏽鋼的，上麵早已被擦得幹幹淨淨，他把那塊四方的雞蛋餅倒在了案板上，亮哥拿著菜刀過去，三下五除二的就把那雞蛋餅，切成了大拇指大的長塊兒。然後裝進了一旁的馬兜裏。
這時候張哥已經把鍋重新放在了灶頭上，任健拎起一旁的油桶遞了過去，這一桶是色拉油，而且是沒有用過的，油麵清澈，十分的幹淨。
張哥咕咚咕咚的在鍋裏倒了不少的油，灶底的火仍舊保持的特別，所以油溫升的很慢。他把馬兜裏切好的雞蛋塊倒在了鍋裏，人們靜靜的觀察。也就是十幾秒的功夫，油溫漸漸的升了上來，那些雞蛋仿佛充了氣兒一樣，正在慢慢的長大。