現在我徹底的明白了，廚房裏的活計不光光是切墩和炒菜兩種，雖然我現在幹的是打荷，也算是學徒的一種，但需要掌握的技術，需要學的東西也特別的多。
於是我每起的很早，基本上都是第一個到廚房，先是把灶台重新的清理一遍，張哥的鍋和勺都重新的刷一遍，盡管這些東西在頭晚上下班的時候都已經認真的打掃過，但我再弄一遍，以免的一會兒忙起來的時候，張哥用著不順手。
然後我會找來幾個空的白鋼的調料罐，把張哥調料台上的那些調料，從頭到尾的重新倒出來，挨個的刷洗一遍，並用幹淨的毛巾擦幹，以免有一些幹調料會受潮結晶。弄好之後，再按照原來的位置一個一個的擺放回去。
每個廚師用調料，都會有習慣的位置，所以千萬不能弄亂，否則忙起來的時候，一不心會出差錯。
弄完了調料盒之後，我會拿出任健東我的那把菜刀，找一個沒人用的案板，認認真真的切出一些蔥花，蔥絲，蒜末，蒜片兒，薑絲和薑米，這些都是平時炒菜需要用到的料頭，在星海酒館的時候，都是切墩要幹的活兒，可現在海酒樓是個大飯店，每個崗位都各司其職，一來是我想通過這個活計，再仔細的練練刀功，二來也想是替切墩兒的分擔一些工作。
飯口來臨的時候，我會打起十二分的精神來，做好切墩兒與灶台上的溝通，後麵切墩兒切好了一道需要張哥做的菜之後，我會立刻的端過來，並且仔細的記住這道菜需要注意的一些細節，比如客人要求不放蔥蒜，或者少放油鹽，我都會在張哥做這道菜的時候，仔細的跟他交代。
我還要認真的聽著亮哥分配菜單子時候的順序，哪些菜需要抓緊出鍋？客人已經等的急了，哪些菜並不著急，需要多燉煮一會兒，也都會認認真真的傳達給張哥。
張哥出菜之後我都會用筷子蘸點湯汁放在嘴裏嚐一下，看看有沒有什麼意外失手的紕漏，當然張哥的技術成熟，經驗老道，他的每道菜都特別的穩妥，從沒有任何的閃失。
最後在端出去之前，還要根據菜品的造型，擺上相應的裝飾，有些菜需要用大號的蘿卜花朵，擺上一些脆嫩的芹菜葉，有花有葉，紅綠相映，十分的好看。
有些菜需要用巧的青紅豆，或者是黃瓜花，胡蘿卜的四角花之類的，做些相應的點綴，絕不喧賓奪主，卻能恰到好處，這樣，亮哥交代給的那些用蘿卜、黃瓜等等做出花的活計，就顯得有為重要了。
我經常讚歎，飯館和大飯店的菜品的確不同，飯館講究的是經濟實惠，盤大量大，菜品出鍋的時候，要多少的加一些醬油，顏色稍微重一些，口味也稍微重一些，勾芡之後要打上一些明油，看起來油汪汪的，增強食欲。
而大飯店的菜卻講究，色香味形俱全，菜不需要量大，但卻要精致，旁邊的裝飾不需要複雜，卻要與菜品相映成趣，如同畫龍點睛。