我沒有猜錯，果然是要用他調配這種神秘的糊來炸那些切成條的鮮奶，杜師傅轉身點著了灶上的火，刷淨了手裏的鍋，在鍋裏倒了一些幹淨的色拉油。
把火稍微的加大，停留了十幾秒鍾，等油溫慢慢的升上來，我站在荷台邊，離廚師的位置最近，所以看的也特別的清楚，現在的油溫大約有四五成的樣子。
杜師傅十分細心的用手輕輕的托起那些被切成條的鮮奶，心翼翼的扔到他調好的糊中。那些切成條的鮮奶並沒有什麼韌性，所以隻要稍一用力，可能就會被捏斷，這時候就要看出廚師的功力。
廚師的手一般十分的有力，所以才能顛翻起那麼大的鐵鍋來，可到一些細致的菜麵前，他們的手又好似做手術的大夫一樣，特別的靈巧，這是大廚的基本功。
就這樣，杜師傅捏起來一塊粘滿了糊的鮮奶，慢慢的放到鍋中，遇到高溫的油之後，他立刻翻起了泡，一下子漂浮在油的表麵，眨眼的功夫，那神秘的糊迅速的膨脹，越像是吹了氣一樣，變得圓鼓鼓的。
杜師傅稍稍的把火關的了一些，讓油溫升的不至於太快，就這樣，他慢慢的，一條一條的把那些鮮奶都掛上了糊，放到鍋裏炸了起來。
一條一條的都飄在油麵上，好似一隻一隻吃飽了的蠶，白白胖胖的十分好看。杜師傅用手勺輕輕的來回攪動。
來也怪，不一會兒的功夫，那些飄在油麵上的長條狀的東西，便自動的翻身，上麵沒有被炸到的地方，轉到了下麵。就這樣幾個來回，便被炸的金黃。
我明白這東西會旋轉的原理，和用蛋泡糊炸雪綿豆沙是同樣的，那就是沾了油的一麵水分被炸幹，並且在內部產生了很多的氣泡，所以它的密度要比沒被炸過的一麵低，造成了兩麵的密度不平衡，自然會翻轉過來。
雙喜拿過來一個葉子盤，在上麵鋪上了一塊竹篾，擺上了油紙，用兩根筷子架著，幫著杜師傅把炸好的鮮奶規規矩矩整整齊齊的擺在了上麵，放了一些的四角花做裝飾，遞到了出菜口。
實話，到現在為止，我並沒有覺得這道菜有什麼稀奇，充其量是那個糊發的比較大，比我們常見的幹炸裏脊，要更圓潤一些。
我無意間抬頭看了看我的師傅張哥，他正微微的點頭，看起來他對杜師傅做的這道菜也特別的讚賞。
杜師傅的臉上露出得意的神情，轉身把他的漏勺端了過來，人們才發現裏麵還有兩條炸好的鮮奶。漏勺一翻倒在了荷台上，對身後那些正盯著他的切墩，
“哎呀，這裏還有兩塊，怎麼給落下了……”
其實人們的心裏都明白，這哪裏是落下了，他分明是故意留下的，想讓大夥見識見識。
我也趕緊湊了過去，一個切墩兒的手疾眼快，伸手摸了起來，輕輕的一掰，一股粘稠的奶汁從裏麵流淌了出來，空氣中立刻彌漫起一股奶香的味道。
我大驚失色，這才明白這道菜的精髓，原來熬成凍狀的那些鮮奶，在加熱之後會融化，而包裹在外麵的這層糊，表麵膨脹酥脆，而在裏麵卻形成了一個脆殼的囊狀，恰好把這些融化的鮮奶包裹在裏麵。