牛排當然要切，不切怎麼塞進點心內變成餡料。
可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的來。
他握刀那一瞬，就隔空對著盤子裏的牛肉，從左到右，從上往下，劃出了一記交叉的刀芒。
朱青此刻瞳孔一縮。
“那是……”
她有股強烈的熟悉感，可是又挺陌生。
“絕對是我熟知的廚技，但加進了他自己的東西！這個外甥，不簡單呐！”朱青一驚後，接著綻放笑容。
盤子裏，牛排已成整齊的肉丁。
煎牛排當然不會全熟，再且，過一會這些牛肉丁還會下一次油鍋，因此在煎炸時夏羽火候控製得極好，切出來的牛肉丁，外層酥黃，裏麵則是嫩肉，紅紅的，溢著一些血跡。
再次熱鍋。
牛肉丁倒進去，灑鹽、胡椒粉簡單調味，醬油也可適當放些，增加牛肉汁水的風味。
然後，就是粉絲。
粉絲也叫冬粉，在霓虹這邊有奇怪名字‘春雨’。
夏羽就用最簡單的熱水泡軟粉絲，瀝幹水份，和鍋裏的牛肉丁攪拌混合了，於是一開始呈半透明的粉絲，吸收牛肉汁後，冒出陣陣誘人的濃香。
到這，揭開容器蓋子，拿出之前放置15分鍾的麵團。
經過醒麵步驟，接下來就是填餡料的環節。
《黃金開口笑》食譜對料理外形沒有要求，更不需要做包子那樣的褶皺，可要是以為這門金色食譜，在此環節很輕鬆，可就大錯特錯了。
最終的點心若想發出聲音，內部構造就很講究，餡料多一絲或少一絲，都可直接影響品質。
反正是初次實踐，夏羽心態很輕鬆，用刀剁了一塊塊麵團出來。
“唔，第一個，加塞50%左右的餡料，留出一半空間。”
“第二個，60%。”
“第三個，增量少些，65%。”
一直到80%，桌麵很快多出**個圓滾滾的麵點，
將餡料包裹進去後，夏羽隨手一揉搓，圓圓的點心就初步成形了。
“這是什麼？牛肉餡的包子嗎？”
姨朱青終於忍不住出聲。
香風陣陣，她湊上來吸著鼻子，目中清晰寫著好奇。
“一種很有意思的點心。”
夏羽隨口，拾起一把刀子，就在姨驚愕不解的目光下，在圓溜溜的白色麵團上，割開一條口子，這條口子貫通了，牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼，隻見夏羽托著下巴，盯住廚台上幾種油瓶，一陣沉吟。
“芝麻油，棉籽油、菜籽油、紅花籽油，都是日式婦羅料理店比較受歡迎的油炸用品……”夏羽目光掃去，“不過，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂對於油炸料理的重要程度，不言而喻。
當然，有的店會拚配油脂，而不是使用單一的油，取長補短，反正各種油脂都是有優劣的。
“芝麻油香醇，炸出來的東西，色澤也比較鮮豔。“
“紅花籽油帶來清新的口感……”
夏羽撓頭，歎了口氣又是選擇困難症，他咬咬牙道：“罷了，反正是實驗性實踐，每種油都試一試，先從芝麻油開始！”
於是，取了油脂倒進鍋，加熱。
問題又來了。
該用多少度的油溫呢？
食譜在這些細節上很含糊，實際烹調環節可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在細節上的經驗。