大鯉魚一條。
菜籽油。
甘草，西洋參，菠蘿，玉米粉，蛋清。
鹽。
幾樣材料，都是早上在公園裏的時候許廣陵和章老說過的，此時全都備好。
許廣陵也能自己買，但現在真抽不出什麼時間，另外，他從市場上買的，品質也絕對不如章老提供的好，所以也就不必在這一點上費什麼心了。
章老，陳老，兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。
而陳致和則和周老先生祖孫留於客廳內，周青竹現在身上紮著針呢，大約許廣陵把飯做好的時候，再去下針正好。
切成極薄透明片的甘草及西洋參片，於八十度的菜籽油中微炸著。
許廣陵手中的漏勺旋轉著，由慢而快，到一定速度之後穩定下來，簡直就像一台自動攪拌機。
這如同是固定程序，並不消耗許廣陵任何心神，而作著這個步驟的時候，許廣陵向兩位老人解釋道：“食有兩種，一種味淡而性滋補，一種性其次而味極濃釅，以酸麻辣鹹等諸多重味刺激味蕾。”
“今天，我就想稍微調和一下兩者，作一道以甘和滋補為宗，但同時味道也有點濃釅的菜。”
“弟子也是第一次嚐試，所以具體如何，還要等做好後再說。”
兩位老人都是點頭。
章老先生且不說，便是陳老先生，對於藥材及藥性的了解，其實也絕對可以完虐諸多所謂的“藥師”，所以在早上許廣陵說著這幾樣材料的時候，便已經判斷出了他有何打算。
甘草，西洋參，皆是綿和而滋補。
用西洋參而不用人參，尤其前幾天才講過人參，顯然，除了藥性的考慮之外，許廣陵更多的考慮，還是西洋參的味道。
西洋參，甜、苦、澀，其中，大約甜占30％，苦占40％，澀占30％。
甘草，也叫蜜草，從這個稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。
攪拌了大約三分鍾之後，許廣陵停下動作，任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著，他則騰出手來開始處理魚。
這個步驟沒什麼好說的。
這還是差不多這半年以來許廣陵第一次處理魚，而且是把魚用他以前從未做過的花刀式處理，但現在的許廣陵，說真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一個快。
然後穩，然後準。
幹脆，利落，如同行雲流水。
這整個的動作處理，陳老先生甚至看的兩眼發光，然後情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。
花刀好後，許廣陵把魚身及魚頭放入靜止的熱油中，同時，加入細鹽。
而做完這個，許廣陵再次抽出手來，菠蘿取汁，然後和蛋清一起，將玉米粉調和成糊狀。
糊調好後，撈出魚，上糊。
剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉，重新倒入幹淨的菜籽油，直接加溫到180度，下魚，煎炸大約兩分鍾後，出鍋。
沒有後續的動作。
就這樣，這道菜就完成了。
這是很不正規的“鬆鼠魚”，但事實上，本也無所謂正規和不正規。
被油炸後的薄玉米糊，呈現著一種透明的微黃色，和魚身一起，略呈焦脆，好像用筷子輕輕一觸，就能打破這焦脆的殼，也因此，看上去，讓人分外有一種想要將之打破的衝動。
簡單來說，在菜式的色香味三個講究中，單從“色”上來看，許廣陵所做的這道菜，是合格的。
或者也勉強可以稱之為優秀。
而這優秀，一來源於刀工，二來源於糊的處理，三麼，就是油炸的把握了。
一步天堂，一步地獄。
在美食的烹飪中，其實就是這樣。——對一個手藝高超的大廚來說，是沒有“差不多”這個概念的。
差不多，就是差很多。
就是失之毫厘，謬以千裏。
哪怕是最簡單的開水煮平菇，佐以鹽，就水、蘑菇、鹽這三樣東西，簡單到不能再簡單的工序，卻是有人可以煮得很鮮，很適口，而有人可以煮得除了鹹味之外，其它什麼味道都沒有。