別問杜笑竹怎麼看出來的，實在的這個店家真要有一個女人，不能連一碗麵都做不好吧。
更何況這父子二人的穿著，雖然不至於太破，但卻看到那掌櫃的身上卻打著補丁，而那上麵的針線簡直堪比蜈蚣腳。
很難相信是個女人縫出來的，當然也不排除有不會做這些的女人，所以杜笑竹才這樣大膽的猜測，但她也沒明掌櫃沒娶妻，隻是就算娶了妻生了子，誰不想給妻兒更好的生活呢。
一般老人可能不會為了兒子屈服，但卻會為孫子低頭，杜笑竹打得便是這主意。
許久，老頭兒都沒出聲，就連坐在一邊的老魯都急的直抓耳撓腮的，恨不得幹脆替老頭兒答應下來。
老掌櫃不知道，他卻清楚，和杜娘子合作，那便也等於搭上了醉仙樓這條線，杜娘子自然要把這鹵水賣到酒樓，而醉仙樓肯定手當其衝不會有錯的。
然杜笑竹卻老神在在似乎並不著急，她心中篤定，話到這份上老頭兒沒有不同意的道理。
果不出所料，在掌櫃回來之前，老頭兒最終拍了板，與杜笑竹答成合作。
而杜笑竹也當即提出要求，“我既然要開買鹵味的鋪子就不可能隻賣一種鹵牛肉，我剛剛提過的，我也希望你們快些做出來，味道如何必須先試過才能拿出來賣的。”
老頭兒聽她這麼也沒意見隻請她和老魯三日後過來試菜，杜笑竹也與他定，這鋪子半月後準時能開起來，到時這招牌便叫百年老湯，店鋪交給掌櫃來經營，她沒有時間來管，隻是到時收了銀子別忘了那份就成。
老頭兒嘴上罵著，偷奸耍滑一個店麵就空手套白狼分他銀子，可話雖這麼，卻是著著實實的把心放回肚子裏去了。
談好了這一切，沒多久掌櫃也拎著一幅大腸進了門，杜笑竹與他一起去了後院，教他如何處理這玩意。
而老魯本就是廚子，又出身禦廚世家，本身是極看不上這下水這類東西的，覺得上不了台麵。
可聽杜笑竹這玩竟鹵出來好吃，不禁也來了勁，畢竟他親眼見過杜笑竹做菜的，明明看著普通的菜肴也沒見她過多的處理，可做出來的那味道卻是十分的好，既然她能好吃，老魯自然十分好奇。
杜笑竹雖然喜歡吃這玩意，可卻不願親自去洗，因為實在太惡心了。
而她教掌櫃洗，其實也不過是由她來，還是掌櫃自己動手罷了。
一行人在院中一口井邊站定，杜笑竹讓掌櫃去拿了鹽巴和麵粉，再拿少許的菜油。
東西就位後，杜笑竹才開口讓掌櫃剛大腸翻轉把裏麵的汙物衝洗掉，再先拿鹽巴搓洗，然後洗清水洗淨後，現用麵粉抓洗，放點菜油更好。
處理完了過後若是還有異味，便用淘米水再抓洗一遍便可很好的去除異味。
隻是在這過程中杜笑竹並未離開，而是指點著掌櫃把大腸上的淋巴摘除幹淨。