白斬雞是屬於粵菜中最為普通的一道菜，有其製作簡易，剛熟不爛，不?33??配料且保持原味的特點。
李若男說羅霸道選擇這道菜的原因，是因為他身邊有一個打下手的好醬料師傅。但其實要真正做好這道菜也沒那麼容易。
因為越是簡單的菜肴，就越是難以掌握其中的神韻，這就跟蛋炒飯是一個道理。
想做好一道白切雞有三重。一重選雞，二重煮雞，三重配味。
主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。而且最好是農家飼養，不喂食飼料的原生土雞。
這樣做出來的雞，才能皮爽肉滑、清淡鮮美。
宰殺好的雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起。
重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。
最後將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鍾左右。
雞熟撈出，浸入準備好的冰水中，使其冷卻。然後用潔淨的毛巾將雞全身表皮上的水份擦吸幹淨。
最後在雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。就可以切片擺盤了。
煮雞的過程和火候也很重要，並不是簡簡單單將雞煮熟就可以了。
其中，煮雞的水溫是其中的關鍵，要用到中國烹飪裏的一種獨特的技巧——浸。
中國菜裏的浸，就是指用小火將湯汁燒至將滾未滾的狀態，然後利用其中湯汁或者水裏的熱量將食物煨熟。
煮白斬雞的水溫隻能精確的控製在80多度到90度之間。一但超出了這個範圍，那做出來的雞，在口感上肯定要差上一大截。
最後就是味了，這個味指的是兩種，一種是指白斬雞本身的鮮美味道，而另一種是指隨雞一起上桌的蘸碟。
白斬雞這道菜流傳的範圍極廣，粵、滬、瓊都有各種做法。
煮雞的程序差不太多，但其中的味道，卻決定在最後的蘸碟上。
比如滬，這裏的食客吃白斬雞的時候必上蝦子醬油，而粵裏的老饕們則更喜歡蘸沙薑汁一點。
能調好一碟好蘸碟，需要廚師不俗的功底，和對食客口味的精準把握。
所以，有一個好的醬料師傅幫羅霸道，他這道白斬雞就已經成功了一半。
羅霸道做白斬雞，另外的兩個廚師，一個做的是荷葉叫花雞，一個做的是川味辣子雞。
“叮鈴鈴！”
羅霸道這邊的動作最快，率先按響了鈴鐺，宣告菜品完成了。
“老大，情況不妙啊，看來這老狗很可能勝出啊。”五眼湊了過來，有些擔憂的說道。
“羅霸道還是有真本事的，不然的話，我爺爺當年也不會這麼器重他，這點不能否認。”劉芒沉吟道。
“加之他又請了兩個厲害的幫手，進入半決賽還是很簡單的。”
“那另外兩個人呢？難道就沒有機會贏他嗎？”
“機會不大，我從他們兩人做菜的手法上來看，和羅霸道比，至少差了一個檔次。”
“媽的，太便宜他了！”五眼狠狠的朝地上吐了口吐沫，惹得李若男不快的瞪了他一眼。
“好了！三位選手的菜品都完成了，請各位評委老師準備品嚐！”過了一會，楊岩拿起話筒說道。
今天楊岩穿了一件寶藍色的低胸晚禮服，化了個稍微濃一點的妝。
身材妙曼，烈焰紅唇，五眼緊盯著牆上的大銀幕，眼都不帶眨一下。
“大姐頭，你上次答應我的事情，什麼時候幫我辦啊？”五眼抹了抹嘴巴，問道。
“什麼事情？”李若男有些詫異。
“暈死！”五眼差點一頭栽倒座位底下，聲音都帶著哭腔。
“我咋說一直沒動靜呢！原來你早忘了！還能有什麼事？就是介紹楊岩給我認識啊。”
“哦，這事啊！”李若男明白過來：“我已經給她打過電話了，她這段時間很忙，要過幾天再說。”