劉芒將銅魚宰殺去鱗，又燒了一鍋熱水，將魚倒提著，用炒勺舀起鍋裏的熱水，均勻的澆在魚身上。
“劉兄，你這是準備幹嘛？”在灶台的另一邊忙活的林蕭，奇怪的問道。
“這也是我的一個小技巧，用溫水稍微的淋澆魚身，然後用刀刮去魚身上的一層黑皮。這樣的話，即使不用蔥薑，也能去腥。”
這個技巧是劉芒，從不語交給他的那本《調鼎集》上學到的，確實有效果。
“真的？”林蕭有些不信。
“你聞聞。”劉芒將燙過的銅魚用刀刮了一遍，然後遞到林蕭的麵前。
“別說，還真有用！”林蕭湊近一聞，驚訝道。
“一樣換一樣，你教我一個小竅門，我也還你一個。”
“你怎麼欠人情就跟欠命一樣，老想著還，真沒勁！”林蕭抱怨道。
“習慣了，習慣了。”劉芒嘿嘿一笑。
“你用的不是開水？”林蕭湊到鍋邊，用手在鍋子上方撫了撫。
“嗯，水溫在70度左右，太熱了就會燙壞魚皮了。”
“廚神就是廚神，基本功很紮實嘛！”劉芒驚訝道。
隻將手掌擱在油鍋的上方就能感受油溫，是一個成功廚師的基本功。但如果鍋裏燒的是水的話，那難度就大多了。
因為水的沸點比油低，若想感覺到水的溫度。那必須要有非同一般的觸覺不可，這需要長時間經驗的積累才有可能達到。
“很了不起？你不是也可以？”林蕭不以為意的一撇嘴，走到案板前處理起自己的魚來。
幹燒和普通的紅燒有很大的區別，那就是要將食材入味下鍋油炸，然後再另熗鍋加調輔料、添湯燒之，燒製好的菜肴中隻能見亮油而不見湯汁。
林蕭將魚身上切出菱形的花紋，然後加入醬料進行醃製，準備一會下油鍋過油。
而劉芒則將魚清洗幹淨，加入鹽和薑汁調味，然後放入盤中，靜待魚肉的自溶。
這種林蕭從東瀛學過來的小技巧，劉芒還沒試驗過。不過吃了上次那道清蒸鮰魚，他已經確定，這種方法肯定是有效的。
魚肉靜置了半個小時，劉芒用刀從銅魚的肚皮處切下指甲蓋大小的一塊，下到開水裏汆熟，扔到嘴裏嚐了嚐。
“嗯，肉質很嫩，蒸上個8分鍾的話，時間應該剛剛好。”
清蒸魚看似簡單，其實要做好很難的原因就在這了，因為蒸製的時間除了看魚的大小外，還要看魚的種類。
可以這麼說，要想蒸出火候剛好的魚，每一條魚蒸製的時間都會各不相同，這需要一個廚師精準的判斷力。
劉芒並不是神，對於第一次接觸的食材，他隻有先試驗一下，然後才能分析出具體的時間。
林蕭的幹燒魚已經醃製好，他左手提著魚尾巴，右手拿起炒勺，先將魚頭浸在鍋中，然後用熱油一勺勺的澆到銅魚身上。
隨著一陣“吧啦吧啦”聲音響起，魚身上預先切好的刀紋立刻炸了起來。
“漂亮！”已經將魚放入蒸箱的劉芒往那邊一瞄，心裏忍不住讚歎一聲。