“轟！”猛火灶台的火一下劉芒扭到最大，青色的火苗一下就竄起一尺多高，熱氣襲人！
在世界烹飪界裏，可以毫不吹牛的說，沒有哪個國家的廚師能像中國廚師一樣，對火候有如此深刻的理解和認識。
文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一種火候都是一種單獨的技法。並且用不同的火候料理出來的菜品，在味道上也絕不相同。
好比現在這道‘幹炒牛河’來說吧，一個優秀的廚師能全程猛火，在短短的幾十秒內就能完成這道菜品。
這在那些國外的廚師看來，簡直是不可能完成的事情。但在中國廚師眼裏，就和吃飯喝水一樣簡單。
镔鐵所製的雙耳炒鍋，一架到灶台上1500多度的火焰上，鍋底瞬間就變得通紅。
一盆色拉油倒下，不到15秒的時間就炸起了細碎的魚泡眼，冒起了陣陣的青煙。
醃製過的牛裏脊肉片，被劉芒裝在漏勺中下入油鍋裏。隨著‘滋啦’一聲爆響！陣陣肉香便飄逸開來。
過油六成熟！幹炒牛河裏麵的牛肉，如果套用這個標準，那簡直和教科書一般嚴苛。
炒肉在鍋裏輕輕攪動三下，費時最多3秒，馬上就要迅速起鍋。因為哪怕再晚上一兩秒，極嫩的裏脊肉裏麵的水分，便會如退潮時的海水，迅速的逃逸而去。
“嘩！”牛肉連帶著鍋裏的熱油，一起被劉芒倒入放置著濾網的不鏽鋼盆裏。
“小五！上河粉！”倒去餘油的炒鍋重新放置在灶上，劉芒一聲喊。
“好嘞！”河粉已經事先被五眼用筷子挑散，這樣的話不容易粘連，也更好上色。
河粉被倒了下去，劉芒左手抓住炒鍋的鍋耳，右手持著炒勺，雙手一起發力，用一種帶著韻律的節奏翻炒起來。
透過牆上的液晶顯示屏，和架設在灶台上方的攝像頭，能夠清晰的看到劉芒的整個動作，和鍋裏食材的變化。
“好！”評委席上傳來一陣叫好聲。
“韓主廚，你說這年輕人的灶台功夫，是怎麼練出來的，我已經看了多次廚神大賽，這種漂亮的身段還是第一次看到！簡直徐而不急，張弛有力啊！”
“是啊！江山代有人才出！很難想象他才學藝三年！”韓少白的眼裏有掩飾不住的欣賞。
如果以前他還對劉芒有些芥蒂的話，那現在已經被這個年輕人的天賦和勤奮給徹底衝淡了。
為什麼我就遇不到這麼好的徒弟呢？怎麼又讓不語那個老鬼搶了先？
“什麼？才三年？”李老一臉的吃驚：“看他這個爐灶功夫，就算天賦再強，沒有個十年的磨練也出不來吧？他怎麼辦到的？從娘胎裏就開始學炒菜？”
記得一位作家曾經說過，中國菜的最大魅力有很大一部分不在菜品本身，而是來自做菜的廚房。
在蒸汽升騰，火光繚繞間，在廚師們手中的刀、鍋，勺、碰擊發出的聲音中，在各種調料散發出的香味裏，看著一道道菜品新鮮出爐——即使不吃，也能從視覺、聽覺、味覺上，得到極大的享受。
“嘩嘩嘩！”河粉在熱鍋中翻炒片刻，一勺老抽便倒了下去，迅速將本是雪白的河粉染成一片醬紅。