賀東臨取下眼鏡擦了擦，然後接過助手遞過來的一把菜刀，在磨刀石上磨了起來。
他這把菜刀，和平時廚師常用的有些不同。刀身特別的薄，大概也就比一張A4紙厚一點，應該是特製的。
剛才楊岩已經介紹過這道‘菊花豆腐’的來曆，和它完成的難度。
隨著鏡頭的拉近，整個大廳都變得鴉雀無聲，所有觀眾都緊盯著大屏幕，表情十分的緊張。
“難度世上還真有這樣的菜品？能將豆腐切成細絲？”一位觀眾對著他身邊的同伴問道。
“沒見識了吧，你聽過‘文思豆腐’嗎？也是將豆腐切成毛發大小的細絲入菜，不過這個‘菊花豆腐’我還是第一次聽說，難度肯定更大吧！”
“老大，除了這個‘菊花豆腐’外，還有什麼菜品比它更加考究廚師的刀工？”五眼問道。
“有！還有一道‘火邊子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的難做！”劉芒想了一下後，答道。
“啊？我就是隨口一問，沒想到還真有啊？老大，你剛才不是說‘菊花豆腐’這道菜，是現在中國廚師刀功的極致麼？”五眼詫異的問道。
“我是說現在，沒說以前！‘火邊子牛肉’已經失傳了上百年，我也隻是聽我師傅說起過，根本就沒見人做過。基本屬於傳說一類的菜品。”
“傳說中的菜品？”五眼一下就來了興致：“老大，你給我講講唄！”
“我聽我師傅講，‘火邊子牛肉’這道菜品，源於清乾隆年間，其選料和做工都極其講究。隻取牛身上不到15公斤的牛腱肉與裏脊肉，去筋除膜後再開成一寸多厚的大肉塊。初加工好的肉塊被平攤於一塊斜木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向片成厚薄均勻、如紙張般隱隱透光、無絲毫破漏、可達數米之長的薄片。”
“幾米長的肉皮，像紙張一樣薄？機器都做不到吧？”五眼有些不信。
“應該是有的，任何一件事件，如果你把它練到極致，都能產生神奇的效果。”劉芒肯定的點點頭，接著講解起來。
“片好的牛肉片抹上特製的香料後，鋪在竹筲箕上曝曬。再放置在特製的烤架上，用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤，最終達到酥而不綿、嚼起化渣的境地。”
“真想嚐嚐啊！”聽到劉芒將這道菜的做法，說了一遍後，五眼露出一臉向往的神情。
“可惜這道菜的香料配方和燃料都失傳了。不然的話，我倒可以試試。市麵上好像也有賣的，不過那都是掛了個名字，跟正宗的‘火邊子牛肉’差了十萬八千裏。”
這個時候，台上的賀東臨已經磨完了他的刀，他用手指輕輕撫摸刀刃，臉上露出滿意的表情。
他走到案板上的砧板前，一旁的助手早已經在上麵擺上了幾塊雪白如脂的豆腐。
賀東臨俯下身來，仔細的觀察起砧板上的豆腐來。
觀察完畢，他用手輕輕移動了其中的幾塊豆腐，調整一下擺放的方位。
“看到沒有，要想完成這道菜品，每一個細節都要注意，稍有不慎，前功盡棄！”評委席上的韓少白，對著旁邊的李老講解道。