十幾米長的豬腸被邰遠齡塞成一米多，人手臂粗大小。他接著在兩端打了個結，用牙簽在上麵紮出一些小孔，準備上灶焯水。
邰遠齡開始倒入的的綠色汁液，也是祖傳秘製的。
這種汁液最開始是用魚腥草、茱萸搗碎加清油調和而成。後來又經過他太爺爺和他爺爺的改良，再次加入薄荷、迷香草等幾種香料，讓這個配方更加完美。
用這種汁液揉搓過的腸子，才能毫無異味，經過油溫爆炒後，還能散發出一股淡淡的草木香氣。
腸子在鍋中焯水受熱後，然後投入一旁已經燒開的鹵汁中。
“好香啊！老大！這個香味真特別！”
坐在觀眾席裏的五眼等人，即使隔了二十多米遠，鼻端也能聞到台上傳來的那一股，若有若無的鹵水香氣。
“嗯，這個鹵水的香氣悠遠綿長，肯定用的是上百年的老鹵！”劉芒點點頭，回道。
“劉芒，其實你的那個配方也不錯，比他的更好！要是用你的方子調製出來的鹵水，反複使用個幾十年，肯定價值連城！”李若男說道。
“這個沒辦法，有些東西是要靠時間去熬，就好比釀酒，也是越陳越香，我現在的底子還是太薄啊！”劉芒感歎道。
先不說孔府經過十幾代人精心培育的‘孔府雞’，就連這個鹵水，陳年的老鹵和新鹵，鹵製出來的食材口感，就是不一樣。
孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔雞也醃製到位了，他將每個西瓜中塞入兩隻雞，然後用打濕的宣紙封好口，放入蒸籠。
蒸汽的熱力會透過宣紙進入西瓜內，將西瓜裏麵剩餘瓜瓤的甜味逼出來，和雞肉的鮮味融合在一起，形成一種全新的味道。
這種在瓜果體內塞入食材，上灶蒸製做成的食物，在中國烹飪裏有個專用的名詞——盅。
比如說冬瓜盅、南瓜盅等，上次劉芒所做的‘蟹鑲橙’也屬於這種菜品。
將近一個多小時的鹵製，邰遠齡的豬腸已經鹵製好了，可以進行下一步加工了。
經過這鍋老鹵水的溫柔浸潤，本來雪白的大腸現在已經變得紅潤透亮，香氣撲鼻。
稍微冷卻一下後，邰遠齡將大腸改刀成小段。每一段都有象棋那麼大，細細一數，從外至內分成九層。
起炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色。
炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，邰遠齡馬上倒入腸段，快速翻炒上色。
這道菜炒糖色也是一個關鍵步驟，糖和油的比例要恰到好處，最後成型的菜品的顏色，能不能做到玫紅之中帶油光，就全靠這個了。
腸段上色均勻後，邰遠齡烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放薑末、蒜末、胡椒粉、鹽，花椒沫用小火開始燜煮。
相比邰遠齡這邊的忙碌，已經將雞塞入西瓜上灶蒸製的孔瑞祥，就清閑的多。
他的助手將等會要盛裝菜品的盤擺好，而孔瑞祥則沏上一壺好茶，在椅子上翹起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。
“這廝！倒挺會享受，好像不是來參加大賽，倒像是來度假的！”五眼笑道。
“沒辦法，他的這道‘一孵雙鳳’，靠的是食材取勝，至於做法，遠遠沒有邰遠齡的‘九轉大腸’複雜。隻要火候一到，就可以上菜了。”